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世界咖啡拉花比赛冠軍 分享勝利心法!

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡比赛新闻 2019-02-10 14:29 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 韩剧《咖啡王子一号店》把富家公子的创业梦拍得浪漫激情,都只是虚构故事,反而我们香港就有多位「咖啡王子」白手兴家,例如去年在纽约赢了世界拉花比赛冠军的阿Kim杨曜辉,就只靠



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  •  韩剧《咖啡王子一号店》把富家公子的创业梦拍得浪漫激情,都只是虚构故事,反而我们香港就有多位「咖啡王子」白手兴家,例如去年在纽约赢了世界拉花比赛冠军的阿Kim杨曜辉,就只靠一双巧手和一颗热诚,便远赴纽约,单挑全球63位国际高手,但他却说那杯世界级的拉花咖啡人人都可以做到,想成为下一位「咖啡王子」便要听听他的心法了。
      
      一面幼嫩的阿Kim刚染了一头金发,就在少少一间咖啡室里做着谦卑的冲咖啡工作,谁又会联想到他就是曾经击败一众国际高手的世界拉花冠军呢?其实阿Kim三年前才开始学咖啡,从一张白纸开始,一年之後已经成为香港拉花大赛冠军,就因为一分热诚和专注。他说:「其实做啡咖师不需要天才,只要多点思巧,谁都可以做专家。」
      
      倒花与画花之别
      
      阿Kim指咖啡拉花有两种,一种叫「画花」(drawing),一种叫「直接倒入法」(pouring),他用来比赛的拉花是後者,叫free pouring,只是将牛奶直接倒入咖啡而已。他说:「外间有不少咖啡拉花的图案,看似超级多变化,其实不少都是画出来的,即是在倒入牛奶泡後再挑出图案,有点像画画,只不过颜料变了牛奶而已,而我选择直接倒入法,是因为专业性更强,亦是我个人专注的选择。」画花不是阿Kim那杯茶,他甚至认为拉花不过是用来锦上添花,在咖啡世界中,拉花只不过是很少很少的一部分,真正重要的其实是那杯好咖啡!
      
      国际拉花冠军之旅
      
      在2012年纽约国际拉花比赛(New York Coffee Fest World Latte Art Champion)中,阿Kim是以一对一形式对决的,二人各自用大会给予的机器,在3分钟内,拉出最满意的拉花咖啡,然後给评判裁决,评审们只看图案,不试味道,由此将64位国际高手淘汰剩下32人,再而是16强、8强、4强、2强,阿Kim过五关斩六将,最後赢得世界冠军,成为第一个赢取这奖项的华人。
      
      不过,拉花比赛亦有多种不同形式,不同的比赛规则,他说:「例如在WLAC比赛(World Latte Art Championship),我需要在8分钟之内,冲6杯咖啡,分为3对,分别模仿3个不同图案,其中咖啡冲调技巧亦会计算在内,占一定技术分数,不过纵观大部分的拉花比赛,大都会把注意力集中於图案上,评分标准包括:难度、工整度和对比度等。」
      
      工整、对比、平衡与高难度
      
      至於如何才能取得评判的赞赏,他说:「其实很多人都不知道拉花图案的好坏之别,那其实包括:工整度、对比度、左右平衡和难度。拉花图案的对比强烈,咖色(咖啡)和白色(奶)之间要黑白分明,看起来便会更靓。有时拉花的白色部分会太贴近杯边,缺少了啡色外圈,图案便会变得模糊。此外,就是平衡,即是花纹的左右两边是否对称,那就考你摇壼的手法是否力度平均,角度一致。第三,就是难度,随着咖啡文化的发展,拉花图案只会愈做愈复杂,很难有一致标准,因为评判们已经见过很多图案,曾经新颖的也会很快过时,而我的个人角度是,线条比较多,会令人觉得难度更高。而杯子愈细,拉花的难度亦愈高,因为可以走位的空间更少。」
      
      咖啡为本 拉花为次
      
      阿Kim认为,「咖啡首先是用来饮的,拉花只是为咖啡增值,同一样的咖啡可以加入不同图案,但首先那杯咖啡必需本身好味,如果你纯粹为了做靓个图案,而不理咖啡味道,便是不正确的态度,虽然很多拉花比赛都没有把咖啡味道计算在内,但却不等於你的咖啡味道不重要,那是态度问题。」看来如果阿Kim做拉花评判(他其实已有少来自台湾和国内的邀请),他一定会忍不住尝一尝,比比分呢!
      
      尽管每一位咖啡师都有自己的标准,而对阿Kim来说,「我的首要标准是要令客人觉得舒服,如客人觉得没有拉花图案的咖啡更舒服,我可以不做。但当然,我也有自己的底线,例如不能加太多糖,因为太多糖会影响味蕾,到头来无论任何咖啡都没有分别!」
      
      不过阿Yim自言不会随便教人,因为他要的是认真的学生,不想玩玩下心态,「现在很多人家中有咖啡机,而我开班教人的目标是,要令他们在家中能真的冲出一杯嫩滑美丽的好咖啡,学习到正确的打奶技巧和拉花动作。」
      
      其实阿Kim不但在香港打工,也同时与5位香港年青咖啡师在台北开了一间地方宽敞、宁静,充满文化气色和艺术作品的咖啡吧Artista Perfetto,把艺术和咖啡来个丝丝入扣,在香港办不到的,台湾的文化气息却可以容得下这6位来自香港的咖啡少年。

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