精品咖啡豆

哥伦比亚低因咖啡豆特点故事 哥伦比亚低因咖啡是用什么咖啡豆

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-09-13 11:11 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 产品介绍 一、溶剂萃取法 1. 直接萃取法: 将咖啡生豆,经过软化处理,再以高温(压)蒸气加热使豆表膨胀,让咖啡生豆接触面积增加,之后倒入二氯甲烷溶剂,让豆子与溶剂接触后,将咖啡中的咖啡因萃取


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       低因咖啡一直是人们备受关注的产品,其脱除大部分咖啡因而且保留咖啡豆的风味,适合喜欢喝黑咖啡而对咖啡因不耐受的人群。而哥伦比亚的低因咖啡品质颇为优秀。因此前街咖啡也寻找几款风味较好的低因咖啡。
 
       前街咖啡寻找的一款来自哥伦比亚蕙兰的瑞士水处理低因咖啡豆
 

 

       哥伦比亚蕙兰(Colombia huila)属于哥伦比亚国营公司的特选高山咖啡豆,号称哥伦比亚国宝级。凭借优越的地理和气候条件,哥伦比亚咖啡一直保持着较高的品质。通常没有特殊市场商标名称的哥伦比亚咖啡豆,都是出自哥伦比亚国家咖啡农联盟(national federation of colombia coffee growers ),向来以其品管严格,积极推广著称。

       哥伦比亚咖啡豆在世界上知名度极高,所产优质水洗豆向来是高品质咖啡的代表。从哥伦比亚输出的咖啡豆,经过比重检查以及人工方式挑除瑕疵豆,经过层层严格的检查后才装袋,因此哥伦比亚咖啡的品质能够获得保证。

       前街选用的这批低因咖啡生豆等级为Supremo。在哥伦比亚咖啡豆制度里,Supremo是最高等级。
 

 
       本批次是采用瑞士水处理脱咖啡因技术,使用商业化开发的高效率处理方式,共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下,将其倒入热水之中,此时热水会移除咖啡生豆内所有的风味因子,包括”咖啡因”在内,将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。
 
       之后将负载有所有风味因子的热水,以活性碳滤器过滤掉咖啡因,剩余的就是满载纯粹风味因子的热水,这种热水在瑞士水处理法中被称为「风味满载水﹝Flavor -charged Water﹞」,这种水含有饱和的咖啡生豆风味因子,独缺咖啡因,接下来就是去咖啡因处理程序中最重要的媒介。
 

 
       新一批次的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中,会释放出咖啡生豆中的咖啡因,但却不会释放风味因子。如此,咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地,风味满载水中的风味因子早已接近饱和,因此无法再溶出更多的风味因子,不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。
 
       这一系列的步骤有效去除99.9%的咖啡因,除了不需要使用化学溶剂之外,浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序。
 

       前街咖啡在烘焙这款哥伦比亚低因咖啡豆也进行了曲线调整
 


冲煮建议
 
      参数:粉量:15g,比例:1:15,水温:88℃,研磨度:粗研磨(20号标准筛通过率62%)滤杯:KONO滤杯

      1.倒入咖啡粉,注入2倍水量(30ml)闷蒸30秒。
 
      2.然后进行第二段注水,轻柔绕圈注入150ml热水,把粉层推高,使表面冲出黄金泡沫面。
 
      3.待粉层水面稍稍下降,注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壶后移除滤杯,结束萃取。萃取时长为2分10秒。
 

 
       这款咖啡的风味是坚果可可的香气,主调是黑巧克力的风味,带着莓果和柑橘的果酸感。


 


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