“蓝山咖啡是最高档次的咖啡豆吗？”相信大部分小伙伴认识咖啡，都是从听到蓝山咖啡开始的。虽然蓝山咖啡十分的出名，但是从价格上来说，蓝山咖啡并不是价格最高的，从风味上来说也不是最精致的。但是蓝山咖啡酸甜苦平衡的风味，让他成为了一个定义好咖啡的“祖师爷”。
由于家人也是咖啡迷，从前街记事以来，家人说得最多的日常饮品都离不开咖啡，其中蓝山咖啡这一词出现的频率也是最高的。每当他们品尝到一款咖啡的时候，都会习惯性地用蓝山咖啡对新咖啡的风味进行衡量与对比。从这里也能看出来，蓝山咖啡在老一辈咖啡人心中，有着不一样的地位，又或者说在以前咖啡还没被国人广泛接受的时代，蓝山咖啡是当时最好的咖啡。
而前街第一次接触咖啡，也是被蓝山咖啡冲泡时的香气给迷住了！在二十几年前，广州能喝到咖啡的地方不多，那时候小小的我跟着家人去到了广州比较著名的酒店的咖啡厅里，看着咖啡师通过法兰绒的方式冲泡着蓝山咖啡，那香气至今仍然能回忆起来。
由于年纪太小，并没有去认真品尝过那杯咖啡，但是也浅浅地品尝了一小勺。在广东小朋友的印象中，黑色的液体都能与凉茶关联起来并认为会是很苦的液体，而事实上，那一勺咖啡让我着迷了！没有久久不能散去的凉茶苦味，蓝山咖啡在入口后，会表现出强烈的回甘，虽然很浓，但并不会有焦苦的味道，十分的香也十分的醇厚。
这种醇厚回甘的咖啡味道到前街后来的十几年见，都没有喝到过，直到喝到了前街咖啡的蓝山一号咖啡豆！一瞬间解除了一直以来的心心念。前街的蓝山咖啡豆来自牙买加蓝山地区的克利夫顿庄园，该庄园是蓝山山脉里最古老的咖啡庄园。
克利夫顿农场早在十八世纪中期（大致在1750年左右）就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均海拔1310.64米出。足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡果实的熟成。
两百多年的咖啡种植历史使该庄园成为了牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地，该庄园也是牙买加地区唯一有雨林联盟认证的咖啡庄园。该认证以保护生态环境为宗旨，保证农业可持续发展，开发生产安全优质的茶叶，提升市场竞争力，对增加出口创汇和茶农及劳工收入都具有重要意义。同时克利夫顿庄园也是唯一一个拥有雨林联盟认证的咖啡庄园。
热带雨林联盟为1987年设立于纽约的世界性非政府组织 (NGO)，针对以传统农业法来防止滥开发，一方面保护自然生态，又可维护优良农园的农家生活为认定的对象，藉由改变土地的使用方法、商业行为、以及消费者的行为来保护生态系统和它依存的人类及野生动物，并达到对生物多样性的保存和提供永续发展。
为了确保蓝山的高品质，当地包括克里夫顿在内的农场多年以来都坚持着只种植铁皮卡这一古老的优质品种，并采用水洗处理生产。
牙买加蓝山咖啡的优质很大部分因素来自于它的生长环境，蓝山山脉地处北纬25度和南纬25度之间的咖啡带上，这里有火山带来富含矿物质的营养泥土，常年降雨充沛，云雾缭绕，高海拔下的昼夜温差大，另外蓝山又属于较为封闭的海岛型微气候，空气没有过多污染，多年前就引进种植的铁皮卡品种逐渐适应这里的风土，不仅保持了纯正血统，还形成了较强的抗病能力。
每当铁皮卡咖啡果成熟，克里夫顿农场主便会安排员工手工采摘的咖啡鲜果放到水中，利用浮选挑去杂质和生果。接着刨除果皮果肉，让其在池中发酵 12-18 小时，接着平铺在太阳下脱水干燥，最后打包静置仓库，出口前送往品检。水洗的步骤不仅降低了瑕疵率，更还原蓝山咖啡豆自身的香气，口感上干净度更高。
市面上蓝山咖啡这么多，怎么区分正宗？想要买到正宗的蓝山一号咖啡，就需要认准咖啡生豆是使用木桶装载牙买加是唯一使用木桶装生豆的产区、出口时牙买加政府会办相关认证证书。前街咖啡所提供的蓝山咖啡是具有牙买加咖啡局颁布的证书，除此之外，包装牙买加蓝山咖啡豆的木桶会有一只绿色青蛙，这便是热带雨林联盟的标志。
为了最大程度呈现经典蓝山风味，突出巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡，前街采用中深度烘焙。新鲜烘焙后的蓝山咖啡豆，前街立即进行了杯测，干香有坚果、甜瓜、巧克力，注入热水后闻到乌龙茶、焦糖、蜂蜜、黑巧克力。喝起来是浓郁的黑巧克力、烘焙榛果、奶油、黑糖，风味干净清澈，口感醇厚，香气持久。
各位在淘宝下单后，会发出烘焙完后5天内的蓝山咖啡豆。由于在烘焙过程中咖啡豆的结构变化会使咖啡豆体内存有大量的二氧化碳，会影响冲煮过程时的均匀萃取，因此大家在收到咖啡豆时还处于较为新鲜的状态，如果不着急喝，不妨保留原包装让其密封静放2～3天，待部分二氧化碳从单向排气阀排出后（只出不进）再进行冲煮，风味会更佳哦～
为了能让蓝山咖啡能表现更醇厚，前街推荐使用kono滤杯进行冲煮。其滤杯的特色是肋骨较短，当滤纸和滤杯贴合后，能形成半密封的状态，会减缓水流通过的速度，能达到分段的浸泡效果。前街咖啡师日常出品蓝山手冲时采用的冲煮参数和手法如下：88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。
采用三段式萃取手法：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。
这样冲出来的蓝山1号咖啡有着饱满的香气，高温时的咖啡入口是黝黑巧克力和焦糖的香气，十分醇厚，杏仁的回甘明显，伴随着轻微的松木清香。随着温度下降，奶油榛果般的香甜变得明显，口感丝滑，夹带着太妃糖般的香气，层次分明，全程几乎没有不舒服的味道，即使喝完后，香气依旧在口腔中持久不散，或许这就是让前街始终念念不忘的蓝山风味了吧。
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2024-12-21 09:51:32
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