手冲咖啡要注意什么事项手冲咖啡冲煮参数研磨度粉水比水温技巧中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　手冲技巧 | 手冲咖啡三大原则，这样冲就对了

　　手冲咖啡的乐趣及魅力所在，就是可以使用方便而简易的方式来冲煮咖啡，其实小编并非一开始就懂，也是通过看书，学习，做冲煮实验，根据自己经验总结出一些常用的手冲技巧。

　　今天推荐一本手冲的书给大家，《这样冲就对了》，作者黄琳智

　　本书作者黄琳智为了让更多喜爱咖啡的读者，更进一步获得专业的手冲咖啡知识，再次将完整且系统化的手冲咖啡教学与经验，以专业教学书的形式呈现，让喜爱亲手制作手冲咖啡的朋友，可以在阅读本书后，学习到手冲咖啡相关的知识，在家也能轻松做一个手冲咖啡达人。

　　其实手冲咖啡需要的器具不多，一颗滤杯、一张滤纸以及一只手冲壶，搭配现磨的咖啡粉，就能够在家或是办公室内，花个五到十分钟，优闲的冲一杯咖啡。

　　//

　　手冲咖啡不败的三大原则：

　　一。每一次手冲注水不要超过颗粒可以吸收的量

　　二。使用有穿透力的水柱让每次给水都能够未吃水的颗粒吃到水

　　三。让颗粒不要静止在水中，每次给水的量都要比前次大与多

　　一、每一次手冲注水不要超过颗粒可以吸收的量。

　　各位都知道咖啡颗粒内含着大量像是蜂巢般的不规则空间，当我们给予热水之后，会做一个吸水跟排气的动作。什么称作“不要超过颗粒可以吸收的量”呢？

　　很简单，将颗粒的部分看作是一颗颗的个体，每一个咖啡颗粒内部的空间有限，无法大量的吸水，在进行冲煮时，颗粒会接触热水，颗粒的木质纤维开始膨胀，热水逐渐进入，将气体向外推出，此时颗粒的状况是无法吃水的，

　　如果此时手冲注水的水量过多的话，会很明显的看出颗粒很快的就浮出水面无法进行萃取，等同于将正在吃水的颗粒浸泡于水中，而导致冲出来的咖啡会有杂味跟涩感，所以每一次给水都需要给予颗粒合理的水量，这是原则之一。

　　二、利用有穿透力的水柱使每次给水都能让未吃水的颗粒吃到水。

　　有穿透力的水柱，一般来说是指当给水的过程当中，都会期望每一次给水的时候，水柱都可以穿过前一次已经吃水的粉层，让下层未吸水的颗粒开始进行吃水，假设无法达到理想状态的时候，意味着每次给的水都只是让前次的颗粒重复吃到水，等于给水的量太多，

　　跟第一点会相互呼应，造成过度萃取，而底部因为颗粒吸水而变重沉积的粉层也无法做适当的扰动跟翻滚，造成浸泡过度，都会产生杂味以及涩感，这是第二点。

　　三、让颗粒不要静止在水中，每次给水的量都要比前次大与多。

　　冲出一杯好咖啡其实真的不难，洞悉咖啡跟水结合的原理就容易许多，给水的三大方向已经揭露两个了，在先前的文字中反覆提及的“浸泡过度”四个字，即是第三个重点。

　　原由很简单，就像是炊米、煮面、煎牛排、蒸鱼、炒青菜等等一样，大家都不喜欢没煮熟或煮过头了，因为会口感不好，会不好吃，甚至不能吃，料理是这样，冲咖啡的道理也是一样。

　　如何让颗粒不要静止在水中呢？为什么给水会需要一次比一次多呢？现在大家对于颗粒吃水的架构应该已经越来越扎实了，我们会利用给水的模式结合颗粒吃水的方式来探讨这个重点。

　　当颗粒接触到我们给予的热水后，将产生两件独立的事情，颗粒吸水跟推挤气体出来，现在将这两个主题分开来谈。

　　物体持续吸水会变重，咖啡颗粒也不例外，重量上升的颗粒会往下沉，相对轻的会持续在上面，等到滤杯里的颗粒逐渐饱和后比重比水大，会下降到滤杯底部。

　　颗粒与颗粒之间因为排气会互相推挤制造出空间，加上颗粒吸水后的状态和给水所制造的扰动会造成所谓的位差，原因在于滤杯里的咖啡颗粒无法同一粒的重量不同，所以较重的在下，轻的在上。

　　现在更清楚颗粒跟水的关系了，变重的颗粒会沉积在底部，如果给水的量无法越来越大，堆积在底部的颗粒无法扰动，持续浸泡，时间长了会变成所谓的浸泡过度；还记得第一项要素吗？给水的量要适当，不然也会因为给水过多，颗粒浸泡过久，冲煮出杂味，这是第二种浸泡过度。

　　以上的三大要点就是给水的大原则，每一点之间会互相有关联性，这就是所谓的细节，当藏在细节的魔鬼被抓出之后，就更容易厘清不确定的观念，运用在冲煮跟理论上，咖啡的世界也就更清晰了，连结了越来越多的线索，再来就是将每一条线索串在一起，串连的工具就是马上要解释的冲煮重点──注水手法，推荐看新手手冲咖啡技巧的基本功 , "稳定绕圈" +"柔和注水"+"断水"