精品咖啡豆

哥伦比亚兀拉省Huila慧兰Timana缇玛娜微产区|小农生产Castillo、

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-11-06 18:37 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚兀拉省Huila慧兰Timana缇玛娜微产区|小农生产Castillo、 波旁 、 卡杜拉 的风味? 哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国,咖啡几乎在各地生产,不过近些年几乎都是南部区域压过





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  •   哥伦比亚兀拉省Huila慧兰Timana缇玛娜微产区|小农生产Castillo、波旁卡杜拉的风味?
     
      哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国,咖啡几乎在各地生产,不过近些年几乎都是南部区域压过北方,著名的娜玲珑 托利马 兀拉 都是好的产地。小农土地不超过10——15公顷,干燥时咖啡会在高架的竹床上,而且上方会有抗UV的遮阳蓬,并且有大型的循环风扇维持干燥室的通风,日晒的时间不超过18天,每天都会量测咖啡的湿度,小农们认为,在这个地球上的气候,土壤,温度,与采摘成熟度和妥善处理照顾,有很大部份的程度上有助于些咖啡的味道,全面的收集好农场的资料与好杯测师不断的杯测提出建议,消费端提出喜欢的味道,最后给好农场改善,这是精品咖啡在哥伦比亚前方的路。
     
      哥伦比亚境内三条科迪耶拉山脉南北向纵贯,伸向安第斯山,当地咖啡农沿著这些山脉的高地种植咖啡,具备多样性气候的生产条件;也因为地势海拔高度的变化因素,哥伦比亚的咖啡产业很大部分为小农生产模式。但不同于中美洲咖啡产国多以生长的海拔高度来分级,哥伦比亚咖啡是以豆型网目的大小来区分,其中尤以17目以上的Supremo级最大,下一分级则是16目为主的EXCELSO EXTRA。薇拉省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上,哥伦比亚境内最重要河流会合于此,带来相当丰富的水资源及水气。相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象,许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随著国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求,逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统,改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主(Micro-regional selections),由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售,也因次更有机会透过逐批次杯测,直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
     
      哥伦比亚在1927年成立了国家咖啡管理协会,负责监管品质,为提高咖啡品质及其产区认证,创立哥伦比亚咖啡商标,该标章由Juan Valdez、骡及哥伦比亚山构成,符合认证标准,即可以该标章来销售,作为品质及产区的标示。缇玛娜微产区位于哥伦比亚的安地斯山脉,当地的良好的气候型态提供的种植咖啡的良好环境,主要栽种品种为哥伦比亚铁比卡及卡杜拉,并有数个小农批次拥有与林保护的认证
     
      风味叙述:
     
      牧草、麦与焦糖甜感、温和平顺、余韵坚果调中略带水果气息。
     
      Property Characteristics:农庄特征
     
      Farm农庄名称: Timaná 蒂玛娜
     
      Farmer农庄主人: Various small producers 不同种类的小农户
     
      Region产区: Huila 兀拉
     
      Country国家: Colombia 哥伦比亚
     
      Farm Size农场面积: 2.8 Hectares 公顷
     
      Altitude海拔高度: 1,600 米
     
      Coffee Characteristics:咖啡特性
     
      Variety品种: Caturra卡杜拉, Typica 梯比卡, Bourbon 波旁, Castillo
     
      Processing System 处理方式: Fully washed and sun dried 水洗于晒谷场晒干
     
      Flowering period开花期: September – October  9月到10月
     
      Harvest period收成时间:March – July  3月到7月
     
      Appearance外观: . 16-18目
     
      Grade等级:  1 Speciality Grade
     
      Top Jury Descriptions裁判评语: 一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon)
     
      aroma香气/flavor风味:  花生, 核果,  巧克力,  焦糖,  凤梨,  香蕉,  牛奶糖,
     
      酸质:  李子,  梅子, 柳橙, 酸值不细致粗粗的
     
      complex 复杂度与other其他:  花草香瓜果甜,  平衡口感, 复杂度不高,  余韵红糖甜不错
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间   
     

 

 

 

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