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云南咖啡卡蒂姆风味品评及手冲技巧 云南咖啡怎样冲煮

字号+ 作者:lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-12-04 14:37 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 日前,我试了几款豆子,云南的水洗,日晒 和 蜜处理。 这几种都是 云南的卡蒂姆 Catimor,只是处理的方式不同。 由于我之前非常业余,一直道听途说的以为 只有纯 arabica种的咖啡

 
 

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日前,我试了几款豆子,云南的水洗,日晒 和 蜜处理。
 
这几种都是 云南的卡蒂姆 Catimor,只是处理的方式不同。
 
由于我之前非常业余,一直道听途说的以为 只有纯 arabica种的咖啡才是好咖啡。
 
然后就进入这个误区里,觉得那以外的咖啡,一点都不会好喝。
 
尤其是 robusta,或者混了 robusta 的品种。
 
老板常说,身为专业的咖啡人,应该不排斥任何豆子,
 
然后设法将咖啡的优点,特点表现出来。
 
而我喝过了premium grade 的robusta,还有好多的混种后,从此就改观了。
 
而现在我手上的云南豆也是让我惊艳且改观的开始。
 
云南咖啡产地地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔在1000-2000米。
 
地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。
 
这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性,
 
浓而不苦、香而不烈、略带果味。
 
1959年,葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血,培育出卡蒂姆/卡提摩。
 
卡蒂莫种咖啡的特征是树高偏低,果实偏大。
 
卡蒂莫种也继承了罗布斯塔抗病力强的优点。
 
当然在风味上,也一定程度的继承了罗布斯塔的特点。
 
数十年来研究卡蒂莫品种改良的植物学家很多,也培育出数十种新品种。
 
云南咖啡的质量也得到飞跃提升。
 
为了突出它的水果调风味,
 
我们家采用了标准烘培法 standard roasted。
 
烘培前,我们还会人手挑选,把外观上有瑕疵的豆子先挑走,
 
烘培后,再把卡在滚筒内,烧焦的豆子再挑走,
 
这个过程 费时费力,为的就是最大程度的降低缺陷,
 
把豆子最好的一面呈现给大家。
 
在杯测时,
 
水洗的云南豆 有 浓郁的水果酸甜味,醇厚度偏中低,带一点红枣人参味。
 
日晒的云南咖啡豆 有 丰富的热带水果调性,醇厚度偏中高,甜度高。
 
蜜处理的云南 是综合了前两种豆子的特性,处理得好的蜜处理咖啡豆是非常棒的。
 
但蜜处理比起其他处理方式难很多,
 
天气变化或小小的疏忽,就会导致咖啡豆有瑕疵。
 
一颗瑕疵豆,就会毁掉整壶咖啡。
 
天气的变化多端会影响非常大,咖农的心血可能因为天气的捉弄而毁于一旦,
 
所以我在这里向认真的咖农表示敬意——
 
杯测时的捞渣过程。
 
我喜欢喝手冲咖啡,也享受手冲过程。
 
而且,不加糖和奶的咖啡,还可以帮助减肥。
 
我个人习惯使用 V60 滤纸滤杯,1:15的咖啡和水,
 
88摄氏度的热水,以平均较大的水流,
 
较快速度的冲泡方式 来呈现 云南咖啡豆。
 
较大较快的水流可以避免后段较易萃取到的杂味,
 
也避免让咖啡又苦又涩,毕竟我一点都不想加糖。
 
(P/s 个人有点手残,较长时间的冲泡方式,我做不了,因为手会抖😂😂)
 
手冲咖啡就和功夫茶一样,静静的冲杯咖啡,隔绝烦事的纷扰,让自己好好的沉淀。
 
或许在这个过程中,我浮躁的个性,也慢慢的走向沉稳。
 

    相关推荐:云南小粒咖啡豆怎么冲泡 云南小粒咖啡品牌推荐

 

 

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