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巴西皇后庄园咖啡的风味特点介绍 巴西皇后庄园咖啡烘焙建议

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-02-02 13:57 我要评论

巴西皇后庄园 【国别】巴西 产区:So Paulo 圣保罗州靠近 So Sebastio da Grama 【庄园名称】皇后庄园(Fazenda Rainha) 【园主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族 【品种】黄波旁,Yellow Bourbon 【处理法】手摘取,之后半日晒法


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巴西咖啡的特色是低酸度、丰富油质、丰厚厚醇度、适合中度烘烤及义式烘焙的配方咖啡豆。巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”,因为它是世界最大咖啡产国。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树,小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75%。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍。
 
巴西咖啡普遍种植在地势较平坦的区域,为了因地制宜,巴西庄园业者数十年前已培育出不需高地与遮荫的改良阿拉比卡咖啡树,可栽植于平原或草地上,直接曝晒在艳阳下,不同于传统较高海拔的遮荫式栽培法。
 
由于巴西的海拔在中南美各国中,实属偏低,也欠缺微型气候,种种条件下,种植出的咖啡豆酸味低但足够舒柔,坚果味重,具备巧克力的香甜,醇厚也属佳等。但有些咖啡爱好者会在巴西咖啡豆的酸上面去挑刺,觉得过于平庸,不够惊艳。但有款前街认为相当出色的巴西豆,它就是来自摩吉安娜产区皇后庄园的黄波旁。
 
前街咖啡 巴西 皇后庄园黄波旁
产区:摩吉安娜产区
庄园:皇后庄园Fazenda Rainha
海拔:1400—1950m
品种:黄波旁
处理法:日晒处理
 
皇后庄园介绍
皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区,圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高,为 Carvalho Dias 家族所拥有,Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始,年年得奖,7年来得奖超过12次,在2004年甚至把冠军、第9名、11名收入囊中。
 
巴西很多无数大小庄园,多年来希望能入围得奖,但是难求,这个家族旗下4大庄园却连年抱走了多次奖项,而皇后庄园(Fazenda Rainha)享有辉煌记录:2000亚军、2001季军、2005第29名,至目前止,皇后庄园已得奖3次。黄波旁的豆子本性甜、干净、使用日晒法(或是半日晒)会令它的酸略小,但又跟甜结合得佳,有热带水果香。
  
皇后庄园是当地Grama Valley一个中等规模农场组织的成员,主要出口波旁品种的精品咖啡。该组织的办公室位于附近的Pocos de Caldas,他们还有一个国家级的杯测实验室,配以大型仓库。该组织还与当地的大学等机构合作开展研究,其中就包括Lavras大学--着名的FlavioBorem博士就来自该大学的农业研究中心。
 
黄波旁种是在巴西种植的波旁种变种,因其隐性基因的影响,使得果实呈黄色。黄波旁的咖啡豆子本性甜、干净,使用日晒法会令它的酸略小,但又跟甜契合得好,均衡度佳,有热带水果香。而皇后庄园占地的280亩中有200亩全是种植黄波旁种。
 
庄园精致日晒处理
巴西使用半日晒处理代替传统日晒的最重要一个原因是,传统日晒无法保证大批量的咖啡豆质量,而皇后庄园采用的是小规模的精致日晒,引用非洲式高床进行日晒处理,而且在日晒过程中有专门的工作人员进行翻动,检查其水份含量。从而提高咖啡豆的品质。
 
前街咖啡烘焙分析
前街咖啡在拿到巴西皇后庄园的这支黄波旁咖啡时,前后烘焙了4炉,最终决定在一爆后发展两分钟的时候出炉,在这个烘焙度下的巴西皇后带有明显的甜味,但是又不是那么乏味的甜,背景中带有淡淡的柠檬香气,这种香气在湿香阶段表现的更为突出,后段表现有明显的黑巧克力的味道,整体感受比较圆润,在体现整体巴西的特点的同时,又不失活泼。
 
前街咖啡冲煮建议
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(BG#6S)
水温:90℃
滤杯:Hario V60
 
冲煮手法
分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
风味描述
口味中带有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润,是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆,同时又能体现自身独特的活泼性。



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