冷萃咖啡可以存放时间多久口感特点不变 冷萃咖啡制作方法教学图解

远处的蝉在大声鸣叫着，蝉鸣声的出现，伴随着马路牙子上滚滚热浪，夏天的感觉十分明显了。这汗流不止的夏天，除了超短裤，当然少不了冰咖啡的出现。就连蝉鸣声也这样暗示着火辣辣的人类：赶紧去喝冰咖啡！

但是，作为既想喝咖啡，又想喝酒怎么办？前街推荐，使用雪莉咖啡豆制作冷萃咖啡，这样一来，就能品尝到酒味的冰咖啡了。

据悉，冷萃咖啡的出现与大航海时代有着密切的关系。早在17世纪，荷兰人作为海上霸主之一前往亚洲进行贸易。那时候，日本就有制作以及饮用冷萃茶的技术。而在遥远的航海旅程当中，在船只上难以有充足的热水水源，而且使用明火是一件十分危险的事情。因此，借鉴了日本人制作冷萃茶的技术，既不需要热水，也不需要使用到火焰。于是就有了冷萃咖啡。有意思的是，冷萃咖啡虽然是欧洲人发明的，却在日本火了起来。

既然名字是冷萃咖啡，那就意味着真正的冷萃咖啡是用水温较低的水进行萃取得出的咖啡液。这里的水温低并非指80多、90多度的高温热水，而是常温、甚至是0到4摄氏度的冰水。正是因为水温如此之低，咖啡豆中物质与水的交换更加懒惰，萃取所需要的时间更加长。

不少在炎热的夏日里第一次前往前街咖啡门店的小伙伴总会问一句：有没有冷萃咖啡？然而，大家所熟知的冷萃咖啡有这么两种：冰滴咖啡和冷泡咖啡，由于两者萃取的原理不同，即便是同一款咖啡豆制作出来的冷萃咖啡，其风味口感也有着加大的区别。

而前街出品的冷萃咖啡只有冰滴咖啡。冰滴咖啡是滴滤式咖啡的一种，在前街咖啡的门店内，用于制作冰滴咖啡的设备就摆放在意式咖啡机旁边。这一设备的组成部分分为：盛水器、调节阀、粉杯、蛇形管、咖啡液容器。

前街咖啡制作冰滴咖啡的步骤

1.     往粉杯中放置一张圆形滤纸并用水湿润

2.     调整滤纸，让滤纸紧贴粉杯杯壁

3.     倒入60克咖啡粉

4.     将咖啡粉晃平并往粉层上方铺放一张圆形滤纸

5.     少量多次加入适量水，对粉层进行润湿进行“预浸泡”

6.     往盛水器中装入冰块以及适量的水

7.     将调节阀调整至10秒7滴水的速度

8.     当滴滤出600克咖啡液时，将咖啡液装至可密封的玻璃瓶并放置在冰箱内发酵一晚

粉量：60克

粉水比例：1:10

水温：0°C——4°C

时间：6——8小时

研磨程度：中国20号标准筛网通过率85%

在制作冰滴咖啡的时候，由于使用的水温偏低，咖啡豆内的风味物质与水接触后进行物质交换的速率大幅减慢，因此造成了咖啡豆中一些苦味物质萃取量的减少，而咖啡的整体萃取的时间也相对较长。此外，由于重力的原因，前街咖啡在咖啡粉层上方铺放一层滤纸，从而避免水滴落的力量造成粉坑的导致萃取不均匀的问题。

平日里经常关注前街咖啡的小伙伴都知道的，前街咖啡在制作单品咖啡的时候，多用到1:15的粉水比例。由于每个人的口味不同，有人喜欢清淡、有人喜欢重口味，前街在制作冰滴咖啡的后多采用1:10的粉水比例，在出品冰滴咖啡的时候会往杯中放入两块冰块，随着冰块慢慢在融化，冰滴咖啡的浓度也在慢慢下降。这样一来，既能够满足想要重口味的小伙伴，也能够满足想要清淡的小伙伴。

制作冰滴咖啡的设备、过程较为复杂，对新手在家操作稍有不友好。那么，新手就不能拥有在家喝冷萃咖啡的机会了吗？并不，前街推荐使用低温浸泡的方式制作冷萃咖啡，也就是大家熟知的冷泡咖啡。

前街咖啡制作冷泡咖啡的步骤

粉量：50克

粉水比例：1:10

水温：水温：0°C——4°C

时间：6——8小时

研磨程度：中国20号标准筛网通过率85%

将咖啡粉放入到可密封的玻璃瓶内，按照粉水比例1:10的比例倒入适量常温水或者冰水，在充分融合之后放置在冰箱内12个小时。待咖啡萃取结束后，将咖啡渣过滤，咖啡液倒入可密封玻璃容器中进行妥善保存。

由于冷萃咖啡制作时间长，小伙伴偏向于批量制作冰储存以备后用。有小伙伴问前街咖啡：制作好的冷萃咖啡应该怎样保存，最长能够放多久？

前街建议，制作好的冷萃咖啡应该装在可以密封的容器中放置在冰箱内进行低温的贮存。一些爱好者想在天气变冷的时候放在冰箱之外。对此，前街提醒，除非室内温度能够与冰箱内温度持平，否则不要冒险。

冷萃咖啡在完成萃取密封保存在冰箱内起，咖啡液开始发酵，随着时间的延长，其发酵的风味越加浓郁，但最终会产生腐败变质的味道，在第5天之后，咖啡的风味减弱，取而代之的是浓郁的发酵味。为了安全起见，前街建议在冷萃咖啡萃取完成后的3天内饮用完毕。

前街使用洪都拉斯的雪莉咖啡豆制作冰滴咖啡，其风味带有雪莉咖啡应有的香草、奶油风味，此外，还带有明显的发酵酒香。咖啡生豆在经过了精致且充分的清洗过后，装入到雪莉威士忌酒桶中进行长达30至40天的低温发酵。如此精心的炮制，造就了这款洪都拉斯咖啡豆特点拥有雪莉威士忌的香草奶油风味，同时带有橡木桶酒香。此外，这款洪都拉斯咖啡豆品种为卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯，让这款雪莉咖啡豆具备了更好的甜感。

冷萃咖啡制作简单，在炎热的夏天里，何妨不是一杯解暑佳品！

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2023-02-01 11:30:26