雪莉桶酿咖啡豆|洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆风味介绍_雪莉桶酿咖啡豆好喝吗中国咖啡网

习惯了早C夜A的搬砖人，即是白天被迫拿着一杯“清醒救赎券”，也想要在咖啡中品尝出一丝酒味。有一些小伙伴来到前街就问：有哪款咖啡豆是有酒香的？这时，前街咖啡的咖啡师立即就会将雪梨咖啡豆摆上桌面。雪莉咖啡豆近几年来，以其独特的酒香风味风靡咖啡界。那么，同样都是咖啡豆，为什么雪莉这款咖啡豆却如此特别？接下来，就让前街介绍一下这款豆子。

雪莉咖啡豆是产自洪都拉斯这个中美洲国家，大家对中美洲咖啡豆风味的印象大多是坚果调性，焦糖甜感。然而，洪都拉斯雪莉咖啡豆如同中美洲瑰夏一般，风味与典型中美洲风味不同，前者是由于咖啡生豆后置处理法的加持，后者则是因为品种的原因。洪都拉斯的雪莉有着浓郁的酒香、香草、奶油风味。

产出这款浓郁酒香咖啡豆的是来自洪都拉斯西南部地区Intibucá省马萨瓜拉Masaguara城市中的一个莫卡庄园。如同威士忌酒在酒桶中发酵熟成，这款咖啡豆同样被放入到酒桶中低温发酵30天至40天的时间，可以说，酒桶中的风味物质得到充足的时间渗透到咖啡生豆当中。这一独特的处理方式也成就了这款独特的咖啡豆。

Shirley cask

在成熟的咖啡果实经过挑选之后，立即去除果皮果肉进行精致的水洗处理过程，当咖啡生豆经过清洗干净过后，会被放入到雪莉威士忌酒桶当中处于低温的环境中发酵30到40天，然后去除进行荫干晾晒。

小伙伴们对干燥的步骤可能会感到困惑，大多数咖啡生豆干燥过程都是采用太阳直晒，这样既能减少时间的成本，也能降低霉变的风险。然而，由于太阳光照直射在咖啡生豆上会产生大量的热，咖啡生豆经过酒桶熟成后留下的香气物质可能会因为高温消失殆尽并剩下酸味物质。

而有接触过单一麦芽威士忌的小伙伴应该有所感想，相比于普通橡木桶和熟成过雪莉酒的酒桶相比，雪莉酒桶熟成的威士忌在风味上具有更多成熟水果的风味，而且在甜感上同样也是十分的出众。所以，雪莉威士忌酒桶发酵的咖啡豆在一定程度上，继承了雪莉威士忌的香甜感。前街这款洪都拉斯雪莉咖啡豆，时常能得到这样的反馈：除了酒香之外，雪莉咖啡还挺香甜的。

洪都拉斯雪莉咖啡豆

前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆

产区：洪都拉斯马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

海拔：1500米——1750米

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理方式：精致水洗+威士忌酒桶发酵

部分小伙伴在前街咖啡门店被雪莉咖啡豆的风味所征服，于是立马上手了一包自己回家炫，甚至是跟身边的朋友聚在一起炫。自己冲给自己喝还好，但是在朋友面前可不能失手，毕竟按头安利呢。接下来，就让前街介绍一下前街的咖啡师在出品雪莉手冲咖啡的时候是使用了哪些冲煮参数的。

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：细砂糖粗细（中国标准20号筛网通过率80%）

在烘焙的时候，由于想要凸显出雪莉咖啡豆的浓郁酒香，前街对这款咖啡豆采用了中度烘焙的程度。在冲煮的时候，为了能够加快咖啡风味的析出，建议使用较高的水温以及较细的研磨程度。此外，为了避免水流速度过慢，令热水与咖啡粉颗粒接触时间过长，而过度萃取，导致苦涩的味道，前街建议使用流速较快的滤杯，如Hario V60。