洪都拉斯雪莉咖啡豆特点介绍 洪都拉斯咖啡豆风味口感萃取参数

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-洪都拉斯雪莉介绍雪莉这支名叫雪莉的咖啡出身于洪都拉斯马萨瓜拉产区莫卡庄园,是经过雪莉威士忌酒桶发酵处理后拥有如此这般

洪都拉斯咖啡豆的声誉近几年在极速增加,前街认为不仅与洪都拉斯咖啡行业的稳步发展进步有关,更多的某支咖啡的带动聚集了众多咖啡爱好者的目光。爆火的荔枝兰、雪莉都是洪都拉斯咖啡豆的代表之作。以前街咖啡线下门店来说,经常会听见客人对前街咖啡的赞美之声“哇,你家咖啡豆好香啊”而这个香气啊来源真是前街的必杀绝技——暖阳拼配。


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虽然前街咖啡按照不同的需求创造了四款意式拼配咖啡,但门店已经连续三年使用暖阳拼配咖啡了。原因很简单,与其他店不一样。香气不一样:传统的意式咖啡豆会放大咖啡豆中的坚果、香气,前街的暖阳则突出了发酵的香气,仔细闻还能从里面感受到淡淡的花香。风味不一样:巧克力的咖啡香气是一般的咖啡馆追求的,与牛奶的融合让一杯咖啡成为“可可牛奶”。而前街偏不,我们想让客人在意式咖啡中感受到咖啡的特别。暖阳拼配的秘诀就在洪都拉斯雪莉咖啡豆中。

 

这支名叫雪莉的咖啡出身于洪都拉斯马萨瓜拉产区莫卡庄园,是经过雪莉威士忌酒桶发酵处理后拥有如此这般炸裂般的酒香气息。这种特别的处理法是先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗,然后放入酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),取出来然后再进行荫干晾晒;从而获得令人入口难忘的威士忌风味,像是回忆中的一口酒心巧克力,甜蜜丝滑从舌尖直达心底。接下来前街将简单为大家介绍一下该款咖啡豆的具体信息:


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  洪都拉斯 雪莉

  庄园:莫卡庄园

  品种:卡杜拉 卡杜艾

  海拔:1500m

  处理法:威士忌酒桶

  风味:蜂蜜 香草奶油 酒香巧克力 威士忌酒香

 

从前街的雪莉咖啡豆入手,今天前街就来和大家聊一聊这支让人惊艳的咖啡豆的产国。洪都拉斯目前是中美洲最大的咖啡生产国。但经过看街的查阅,讲述洪都拉斯咖啡豆的相关信息少之又少。


雪莉副本


1804年的文献是前街可以找到的关于洪都拉斯咖啡质量最早的信息,而洪都拉斯大规模的出口式在1970年代开始,当时的洪都拉斯政府看到了咖啡作为经济作物的潜力。这进一步早成了洪都拉斯咖啡研究所的成立,在当时政府还通过立法来促进洪都拉斯刚刚开始起步的咖啡产业,随着时间的推移,洪都拉斯的咖啡出口大幅度饿增加。虽然在90年代后期发生了一些挫折,自然灾害和咖啡市场的全面崩盘造成洪都拉斯咖啡行业的不景气,但是到2000年,洪都拉斯纪事转换到优质咖啡豆、有机农业和公平贸易实践当中去,成功转型。

 

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根据洪都拉斯咖啡研究会(IHCAFE)的介绍,洪都拉斯目前共有6个咖啡产区:潘科、蒙德西右斯、阿卡塔、欧巴拉卡、克马亚瓜、艾尔帕拉伊索。而在洪都拉斯有超过90%的都是小农咖啡种植者。洪都拉斯生产的绝大多数咖啡来自该国 298 个直辖市中的 210 个和 18 个省中的 15 个山区,创造了超过 100 万个就业岗位,约占农业 GDP 的 38%。

 

产区


阿卡塔:与其他咖啡产区相比,阿加尔塔更靠近内陆,气候干燥潮湿。咖啡在海拔 1,100m 至1,400m 的 Sierra de Agalta 沿岸种植。该咖啡樱桃收获12至3月。

 

克马亚瓜:与阿卡塔咖啡豆一样,Comayagua 地区的咖啡通常在 12 月至 3 月期间收获,在那里咖啡樱桃有更多时间发酵糖分。大多数咖啡豆生长在 Montana Los Comayagua 的山丘上,海拔范围从 1,000m 到 1,500m。

 

蒙德西右斯:也被称为 Café Marcala,来自 Montecillos 高地的咖啡具有天鹅绒般的酒体,带有甜美的果味和细腻的酸度。大多数洪都拉斯马卡拉咖啡严格地在海拔 1,200m – 1,600 海拔高度种植,收获季节为 12 月至 4 月。

 

欧巴拉卡:来自 Opalaca 地区的高产咖啡往往具有细腻的酸度,带有甜味和柑橘味。这些咖啡豆通常于 11 月至 2 月在海拔 1,100m – 1,500m 的海拔高度收获,使咖啡樱桃有机会均匀成熟。

 

科潘:这个咖啡种植区位于危地马拉边境附近,海拔高度为 1,000m – 1,500m。它以其浓郁的风味和中等酒体而闻名,非常适合制作浓缩咖啡。这些洪都拉斯咖啡豆在 11 月至 3 月期间手工采摘。

 

艾尔帕拉伊索:该地区的洪都拉斯咖啡以其复杂性而闻名,酸度细腻,口感柔滑。这些豆子生长在海拔 950m – 1950m 的地方,从 12 月到 3 月采摘。

而这款雪莉咖啡豆则是来自马萨拉瓜,是一个位于洪都拉斯Intibucá

省的自治市,位于JesúsdeOtoro山谷的南部,助威是环绕着的群山和丘陵,主要致力于咖啡种植。

 

那么洪都拉斯的咖啡用什么萃取会更好喝呢?前街认为和大多数的咖啡一样,不同的冲泡方式会产生不一样的咖啡风味。前面我们说到前街的意式咖啡中会拼上雪莉咖啡豆,但是其实雪莉作为一支单品咖啡在前街的销量也非常好。当作为单品咖啡的时候,前街则选择采用中度烘焙的方式,最好的展现雪莉咖啡的酒桶发酵香气,也不会破坏咖啡原有的花香和明亮的咖啡酸质。

 

买一支前街的雪莉咖啡豆,前街教你如何冲煮呀!老规矩,先给出冲煮参数:


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V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度(中国20号标准筛网通过率75%)


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前街冲煮手法:先用粉量的两倍水量进行闷蒸,等待30秒左右,小水流绕圈注水至125克,等到水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水完全滴完,这个萃取过程时间控制在两分钟左右。

 

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2022-08-23 18:12:05

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