哥伦比亚咖啡怎么喝?哥伦比亚樱花咖啡豆冲煮手法风味口感特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:LN 2024-03-28 我要评论

豆架


 

有许多小伙伴第一次认识精品咖啡是从瑞幸咖啡一杯SOE拿铁开始的。当初瑞幸咖啡凭借花魁SOE惹得李国庆diss,瑞幸与精品咖啡算是搭上了边。花魁咖啡的供应有限,当瑞幸咖啡的花魁快要用完之际,推出了哥伦比亚天堂庄园咖啡豆作为替代花魁的位置,成为下一款主打精品咖啡豆。

 

天堂庄园名字一出,许多人瞬间觉得这一名字极具诗意,那么天堂庄园咖啡豆又是什么风味的呢?接下来,就让前街来为大家介绍一下天堂庄园吧!

 

天堂庄园咖啡豆独特的风味让许多咖啡老饕早已不认识哥伦比亚咖啡豆的真面目。哥伦比亚是世界上最重要的咖啡生产国之一,咖啡与黄金、宝石、鲜花被誉为哥伦比亚“四宝”之一, 哥伦比亚的咖啡种植可以追溯到16世纪。此外,哥伦比亚人在种植这种绿色的金子上颇有心得,哥伦比亚咖啡豆产量高之余,其质量也是扛扛的。

 

传统的哥伦比亚咖啡质感厚重,以曼德林(Medellin)、阿曼尼亚(Armenia)以及马尼札雷斯(Manizales)产区最为知名,也就是大家熟知的“MAM”产区。如今,精品咖啡的理念当道,咖啡爱好者追求更多种类、不同风土的单品咖啡豆。与巴西的软豆风不同,哥伦比亚的咖啡种植得益于崇高的海拔,险峻的地势,肥沃的黑土壤,哥伦比亚咖啡果酸厚重且带有淡香。

 

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哥伦比亚一些精品咖啡产区得到越来越多人的关注,熟悉哥伦比亚精品咖啡豆产区的小伙伴应该对哥伦比亚咖啡产区分布略有所闻,哥伦比亚的精品咖啡产区集中在其国内的西侧,沿着安第斯山脉从北至南,分别有桑坦德产区、安蒂奥基亚产区、考卡产区、托利马产区、惠兰产区、娜玲珑产区等。

 

而此次瑞幸咖啡入手的哥伦比亚天堂庄园咖啡豆便是来自考卡产区。考卡是哥伦比亚原产地认证的咖啡产区,这里平均海拔有1700多公尺,最高海拔可达2100公尺,这里与哥伦比亚其他咖啡产区最大的不同在于,考卡产区的昼夜温差较大,夜间的低温和较高的海拔让咖啡果实在减缓其成熟的速度,因此得到更充足的时间吸收土壤中的营养物质,这一原因造就了考卡咖啡酸甜感上更胜一筹。

 

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前街咖啡的咖啡豆种类繁多,其中,产自哥伦比亚的咖啡豆风味更是各具特色。哥伦比亚的天堂庄园备受瞩目,前街咖啡的豆单上当然也少不了它的身影。

 

天堂庄园庄园主Diego Samuel曾在大学期间学习咖啡相关的知识,直至2008年开始接受所处的地方有着来自太平洋的海风吹拂着的天堂庄园并苦心经营。起初,天堂庄园只是一个占地面积仅有2.5公顷的小型家族式庄园。直至2015年,天堂庄园在当地的咖啡杯测比赛中获得第1名的名次,这大大地刺激了他对咖啡种植、创新的欲望。

 

凭借着这股坚定的信念,Diego Samuel带领着天堂庄园屡次获得奖项,让天堂庄园的名声越来越大。此外,Diego创新的脚步从未停止,只为了能够提高并稳定咖啡的品质。如今,天堂庄园内种植着波旁、Laurina、瑰夏、Castillo等咖啡豆品种,并还在规划着尝试更多不同的品种。

 

前街入手的一款出自Diego Samuel的咖啡豆为天堂庄园的樱花,这款哥伦比亚樱花为Castillo品种,采用的是双重厌氧水洗处理法。厌氧发酵是近几年来特别火热的咖啡生豆后置处理法。将咖啡果实倒入到密闭的容器中或者置于水洗槽中加水发酵。过程中,使用不同的微生物进行发酵,从而制造出特殊的风味,等发酵过程完成之后再将这些咖啡果实日晒干燥。

 

而双重厌氧水洗,则是将完整的咖啡果实先进行一次厌氧发酵,然后再去除果皮果肉,带着黏糊糊的果胶层进行第二次厌氧发酵。发酵完成后进行水洗,将果胶层安全清理干净之后进行日晒处理。

 

经过这样的方式处理过后的咖啡豆,其风味口感会更加饱满,还带有独特的水果香甜感、酒香或发酵感。

 

哥伦比亚樱花


前街咖啡哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆

产区:哥伦比亚考卡

庄园:天堂庄园

海拔:2050米

品种:Castillo

处理方式:双重厌氧水洗处理法

 

前街咖啡的烘焙师在烘焙这款哥伦比亚樱花咖啡豆的时候,采用中度烘焙的程度,凸显其酸甜感的同时,赋予更为厚重的口感。

 

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前街咖啡的咖啡师在对这款咖啡豆进行冲煮的时候,使用的参数如下:

 

滤杯:Hario V60

水温:90摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

首先注入30克热水闷蒸30秒,在从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

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有品尝过这款樱花的小伙伴可能会好奇,为什么这款咖啡豆叫樱花?这是因为天堂庄园的庄园主在命名这款咖啡豆的时候闻到了一种淡淡的香气,而这一种香气却联想到了樱花。

 

可是,经过前街的烘焙之后,这款咖啡豆的香气则是另一种不一样的表现。在杯测中,有认为是罗勒、迷迭香的香气,甚至有认为是艾草的香气,其尾段则带有一丝草莓酱的风味。

 

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一些小伙伴也是追着樱花咖啡豆那股独特的香料气息才入手的,然而家中没有研磨器具,而前街也为这些小伙伴提供代磨粉的服务。但是,前街需要提醒一下,虽然前街发货5天内烘焙的咖啡豆,但是经过研磨成粉末之后,咖啡中的二氧化碳物质加速排放,风味物质随之消散。所以建议家中有研磨器具的小伙伴购买整豆现磨现冲,风味更佳。



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2022-04-13 16:18:33

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