咖啡处理法

苏门答腊湿刨法是什么 为什么苏门答腊咖啡大多数是湿刨法

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡处理法 2019-02-03 19:14 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 苏门答腊咖啡以其迷人的杉木草本气息、独特的香料风味令人着迷,而这样一款在咖啡地图上独一无二的咖啡,你知道它们真实的生长环境吗?苏门答腊岛位于赤道线上,全岛上大部分被热


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  苏门答腊咖啡以其迷人的杉木草本气息、独特的香料风味令人着迷,而这样一款在咖啡地图上独一无二的咖啡,你知道它们真实的生长环境吗?苏门答腊岛位于赤道线上,全岛上大部分被热带雨林所覆盖,全年湿度在70%-90%,年降雨量在2000毫米,纵使火山灰土壤可以使咖啡树生长旺盛,可是这潮湿的气候,极易让咖啡果实发霉、腐败。
 
 
  由于全年湿度较高,按照正常的水洗处理方法,干燥的时间会比正常处理法要高出一倍,而咖啡豆在短时间内如果没有及时干燥,就很容易发酵过度、或产生发霉现象,每一个变化都影响着咖啡的风味,因此如何处理咖啡果实、保存咖啡豆,成为了苏门答腊出产咖啡最大的难题。
 
 
  苏门答腊湿刨法加工处理的咖啡是印尼苏门答腊咖啡的传统,按印尼精品咖啡协会(SCAI)的主席称Semi-washed Wet hulled,豆叔这里将它的具体操作步骤拆分如下:
 
 
  苏门答腊湿刨法第一步:采收
 
 
  每年3到5月和9-12月是苏门答腊咖啡的收获季节,每家农户采收咖啡鲜果。随著精品咖啡的推动以及全红樱桃计划的实施,现在越来越多的咖啡农只采收全红的咖啡樱桃。
 
 
  苏门答腊湿刨法第二步:脱皮及发酵
 
 
  苏门答腊湿刨法收获季节每天中午过后,咖啡农将上午收集的咖啡樱桃送到脱皮作坊进行加工,就是将咖啡樱桃的果皮、果肉脱去,成为湿淋淋的羊皮纸咖啡。
 
 
  咖啡农将羊皮纸咖啡发酵,通常发酵时间为12-36小时之间,视具体情况而定,发酵后将羊皮纸咖啡进行晾晒,在收获季节,家家户户门前都摊著麻袋晾羊皮纸咖啡,这是他们的咖啡收入来源。
 
 
  被脱下来的果皮和果肉发酵成肥料,使用这样生态肥料的种植园在申请有机咖啡种植园时可加分。
 
 
  第三步:脱壳和晾晒
 
 
  苏门答腊近几年认证咖啡的品种增加,通常这些加工厂将有认证的咖啡:有机、公平贸易、UTZ等咖啡单独加工,脱壳后Greenbean也将单独的被放在袋里,以免不同的咖啡混淆。
 
 
  第四步:机选和手选
 
 
  当咖啡豆被晾晒至15%-14%的水分时,咖啡豆要被机选,去除杂质,按颗粒大小分类,这一步通常是用机器来进行分选,所以叫机选。

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