不同器具咖啡研磨粗细度风味萃取区别 咖啡研磨对咖啡风味影响

生豆烘焙后细胞被破坏，排列较为松散，但细胞壁内却充满热解作用产生的二氧化碳、油脂和芳香滋味物，豆体本身也因而膨胀，但整颗熟豆如果不研磨就用热水冲泡，不易释放出储藏在细胞壁内的香气和水溶滋味物，很难泡出美味的咖啡。为了引出咖啡的风味，在冲煮咖啡前要把咖啡原豆磨成粉，经过研磨碾碎，才能打开坚硬的细胞壁，让热水进入，萃取出咖啡。


你磨的咖啡（和方式，当你磨）是向着影响如何最终酿造口味的第一步。信不信由你，您可以拥有最优质的咖啡、完美的烘焙、纯净水、优质过滤器和出色的咖啡机，但仍然会因不正确的研磨而毁了这一切。但不要让你的困境阻止你；一些关于咖啡研磨的基本知识将对帮助您制作完美的咖啡大有帮助。

无论您的咖啡冲泡方法如何，研磨咖啡豆的基本目标是相同的：将烘焙过的咖啡豆分解，露出咖啡豆的内部，以便提取风味。磨碎的咖啡比全豆咖啡的表面积大得多，因此在冲煮时可以让水（萃取剂）与更多的咖啡接触。更多的接触意味着更多的风味提取和更好的产量。但这也是要在适合咖啡豆的前提之下进行的，比如说曼特宁咖啡前街一般使用EK43S 11刻度的研磨度，因为曼特宁咖啡本身的风味十分的浓郁，如果使用细研磨度会是整个咖啡的风味更加苦涩。来自非州的咖啡豆往往会采用细一点的研磨度哦~比如我们常见的耶加雪菲咖啡，前街一般使用EK43S的9.5刻度研磨度，为了更好的突出他的花香与果酸保留咖啡豆李里面原有的风味。

咖啡研磨度的大小非常重要无论您采用何种冲泡方法，咖啡制作都涉及从咖啡渣中提取风味（和咖啡因）。咖啡豆研磨得越细，咖啡渣的暴露表面积越大，萃取速度越快。这就是用于浓缩咖啡机的咖啡研磨精细的原因，因为浓缩咖啡机中的水在高压下非常快速地通过咖啡粉。另一方面，冷萃咖啡是用粗磨咖啡制成的，因为这种冷萃取方法可以让咖啡与水保持更长的时间（几个小时，而浓缩咖啡的时间为 30 秒）。
注意哦~

咖啡豆磨成粉以后表面积增加，和空气的接触面变广而急速氧化，旱灾咖啡粉中的挥发成分会逐渐融入空气中而失去芳香，因此最佳的研磨时间是冲泡咖啡之前。

如果您家里有咖啡研磨机，您可以尝试不同的研磨方式，找到最适合您的研磨方式。再此之前，前街给大家介绍四种相对标准的咖啡研磨度仅供参考~

极细研磨
颗粒大小：如同味精
适合冲煮的器具：意式浓缩机  
细研磨
颗粒大小：如同味精和砂糖
适合冲煮器具：摩卡壶、意式浓缩咖啡机 中研磨
颗粒大小：如同胡椒和砂糖
适合冲煮器具：美式咖啡机、手冲、虹吸
 
粗研磨
颗粒大小：如同芝麻
适合冲煮的器具：法压壶、冰滴壶
 
前街认为影响一杯咖啡的因素大致有三个
研磨度：研磨越细咖啡越发的浓郁，研磨越粗咖啡风味越淡。
冲煮时间：冲煮时间越长月浓郁，时间越短越淡
水温：水温越高咖啡越浓郁越低越淡。

如果您的咖啡尝起来又酸又稀，则您的咖啡豆可能磨得太粗了。尝试更精细的研磨，看看是否能解决问题。如果您的咖啡味道过于苦涩，则您可能研磨得太细了。较粗的研磨可能会改善您的冲泡效果。（冲泡时间和温度也会影响风味。）
那么，为什么粗细度如此重要呢？因为它直接影响著萃取率和咖啡的浓度，不同豆子都有其最适宜的粗细度，除了多次实验以外，建议可以参考金杯理论的完美萃取率区间（18%-22%）以及最佳浓度（1.15%-1.55%），只要在这区间内做微调，都不至于使咖啡的风味变化太大或造成味谱不佳的结果，对于新手而言，也较易泡出好喝咖啡，不妨有空多熟悉每支豆子最刚好的粗细度，毕竟差0.5刻度，它的风味就会有所不同喔！

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2018-01-22 22:01:17