咖啡烘焙过程的几个要点。 一、脱水 脱水说咖啡烘焙的第一步,咖啡豆本身是植物种子,有生命,含水分。咖啡生豆在处理好之后的包装、运输、储藏环节中也肯能受潮而含水量增加。烘焙脱水的温度都在170摄氏度以下,因为烘焙设备喝豆子本身茶差异,脱水时间也是
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你知道烘焙咖啡豆时会发生什么事吗? 是什么样的化学变化、让咖啡生豆转变成风味迷人与香气丰富的咖啡熟豆呢? 在之前一篇文章我们看了咖啡豆的结构扮演了重要角色,使烘焙的过程
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 自家烘焙,不得不说已经是当前精品咖啡店的一个趋势。不过,为什么要做自家烘焙? 自家 烘焙 有什么优势?又有什么缺点?许多人却不见得想的这么清楚。 今天小编以玩家阶段,以及
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巴拿马咖啡 巴拿马位于北纬9度,中央山脉的汇聚点,中美洲最高火山之一的巴鲁火山就在这里。 巴鲁火山拥有超过11,400英尺的海拔高度,其周围的土地富含营养肥沃的土壤,为巴拿马特有咖啡的播种和培育提供了充分的条件 咖啡传入巴拿马起源于1780年,由欧洲人
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 今天我想讲一个最重要但常被初学者忽略的观念: 假设其他事物保持不变,复制烘豆曲线才有意义 随网络资讯传递日益透明,你可以轻易取得某年国际比赛咖啡烘豆冠军的曲线;然后初学
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一致性是咖啡烘焙的关键。保持所有变量尽可能均匀有助于保持一定的质量水平。紫外线(UV)是您可以用来帮助实现一致性的一种工具。 请继续阅读,了解如何使用紫外线灯识别受损的生
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 当你从令人眼花缭乱的众多咖啡原产地中,寻寻觅觅找到自己最喜欢的一支生豆,然后多番尝试终于烘出一炉让你心满意足的豆子。你会不会带有一丝期望,希望能够在下一炉、明年甚至十
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 新鲜的咖啡生豆呈翠绿色,生豆必须经过烘焙,研磨成粉,然後冲泡,才变成我们杯中的咖啡。未经烘焙的生豆,闻起来只有一点点青草味和些微果香,尝起来则几乎没有味道。关於咖啡烘
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在台湾,喝咖啡已经是不可或缺的享受,越来越多人选择自己在家里冲咖啡,不只为兴趣,也为了更好的咖啡品质。如果你已经,或者正打算要这么做,那么第一件你必须要知道的事情就是
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡的香气,来自 咖啡烘焙程度 咖啡的香气和味道,是在烘焙后才产生的。在烘焙过程中,咖啡生豆的水分慢慢释放,重量减轻,颜色加深,体积膨胀,含有香气的油脂慢慢释放出来。此
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什么是高品质的咖啡豆呢?回想一下你过去曾喝过觉得好喝的咖啡,大概都有两个特征,第一是香气迷人,第二是味道好。不同品种咖啡豆的味道都不一样,个人喜好当然也见仁见智,但所
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) | 咖啡烘焙 经过各种后制处理完毕的咖啡豆其实并非是我们常见的黑黑的豆子,而是偏黄或者是偏绿的,要把这些豆子变成我们常见的那种黑色咖啡豆就需要经过一个非常重要的步骤烘焙。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号 cafe_style ) 研判 咖啡豆烘焙程 度时,可藉由声音、色泽、香气判断烘焙进行的程度。其色泽由浅灰至深褐,香气由淡雅渐浓郁;声音则是发出2次爆裂声响,以耐高温的生豆为例,第7分左右开始第一
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 虽然罗布斯塔是咖啡三大品种之一,但他的染色体数量和阿拉比卡不同,所以呈现出来的特性大相迳庭:同样颗数咖啡豆带有比阿拉比卡多两倍的咖啡因,能够适应较低海拔与艰难的生长环
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在烘焙里面会经常听到一个词:脱水。 咖啡豆还未烘焙之前闻起来有一股生生的青草味,有些干燥处理的生豆甚至还有一股发酵的臭味!这时咖啡生豆一般还含有10%左右的水份,当烘焙开
2015中国(成都)国际咖啡产业暨文化博览会 招商版
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