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烘焙前做好数据记录，咖啡豆的含水量，密度，产地，处理方式，烘焙室中的咖啡烘焙环境温度，湿度等等，计划好你的烘焙曲线。1、脱水
脱水在咖啡烘焙中往往是至关重要的第一步，咖啡豆都会有一定程度的含水量，再加上储存的条件各不相同，咖啡豆可能存着潮湿的现象，因此将咖啡豆进行烘焙脱水则十分重要。关键一：暖锅，关键二：根据生豆性质决定入豆温，关键三：火力调整
咖啡烘焙对于咖啡的风味表现有很大的影响。一支豆子本身的风味特性不会在烘焙咖啡时被彻底改变，但是随着烘焙程度的加深，咖啡的调性中会有越来越多的由烘焙带来的风味，本身带有的植物的味道和香气会越来越少，调性会越来越深沉。 而这一变化最剧烈的过程就发生在一爆开始之后。烘焙的过程很棘手，火太强，则外熟内生，火太弱，则内熟过火。咖啡豆烘焙得内外一致，须控制好火候才是重点。
随着一爆后的咖啡烘焙时间增加，咖啡风味的调性会越来越深沉，但是咖啡本身的特性还在，一般要到2爆之后咖啡本身的特性才会被完全磨去。
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2019-06-01 20:20:05
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