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一支豆子本身的风味特性不会在烘焙时被彻底改变，但是随着咖啡烘焙程度的加深，咖啡的调性中会有越来越多的由烘焙带来的风味，本身带有的植物的味道和香气会越来越少，调性会越来越深沉。咖啡烘焙对于咖啡的风味表现有很大的影响，而一名合格的咖啡师会根据每个豆子的特征和客人的口味去调整它的风味，将它的特点发挥到极致，散发它独特的香味气息。
直火型：
在咖啡烘焙中以直火最难搞，风味最迷人，也最难有所谓的烘焙流程可以去训练，焙煎依烘焙师的个性所焙煎出的直火豆也不尽相同，而且它的每锅的最大焙煎量是比较难以大量生产，所以目前都是小型的自家烘焙店才有供应。风门的大小，会影响到锅炉内热风对咖啡生豆加热的效果，热力充足的前提下，稍微加大风门可以增强热风对咖啡生豆的，但是热力如果不充足或者风门过大会导致锅炉失温。在必要的时候开大风门可以更加快速的将咖啡烘焙中产生的银皮和会令咖啡产生杂味的颗粒抽走。风门大小还会影响锅炉的压力，对咖啡豆的发展产生影响。
随着一爆后的烘焙时间增加，咖啡风味的调性会越来越深沉，但是咖啡本身的特性还在，一般要到2爆之后咖啡本身的特性才会被完全磨去。
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2019-06-01 20:16:51
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