好的咖啡取决于好的烘焙？烘焙过程影响的因素有哪些？中国咖啡网

咖啡烘焙过程的几个要点。

一、脱水

脱水说咖啡烘焙的第一步，咖啡豆本身是植物种子，有生命，含水分。咖啡生豆在处理好之后的包装、运输、储藏环节中也肯能受潮而含水量增加。烘焙脱水的温度都在170摄氏度以下，因为烘焙设备喝豆子本身茶差异，脱水时间也是不固定的，一般5到8分钟。脱水的豆子浓郁醇香。

二、怕温

专业术语，通俗点说就是升温，炒菜的时候大火翻炒，可以快速挥发水分，小火慢炒更好把控。烘焙咖啡豆爬温一般控制在10摄氏度左右最佳。为什么同一批生豆，有人烘焙的偏苦有的就偏酸，在爬温环节是非常重要的。温度低偏酸，太高苦质就会相对突出。另外如果豆子新鲜，水分多，爬温就要慢一些，有足够的时间把水分挥发，如果是陈年老豆，豆子偏软，这时就要速战速决，时间越久豆子的风味流失会越多。

三、排烟

干果店里那种烘瓜子花生的应该都见过，烘炒过程是会冒烟的，咖啡豆烘焙也是一样，如果烟气不能及时排除就会增加豆子的烟熏味。一般在爬温阶段就会开始排烟，一爆开始烟量变大，烘焙程度越深，烟就越大，二爆阶段最大，风门全开！

四、滑行

简单说就是像炒菜的时候关火，利用余温使食物继续成熟。不过咖啡豆的烘焙可要比炒菜复杂太多，烘焙炉里的豆子是在持续受热升温的，一爆二爆是放热过程，滑行之前就要减小火力了，过大的火力会使得豆子成熟过度，产生辛辣感。

五、冷却

如果你炒过花生米，就应该好理解，出锅后迅速冷却，嘎嘣脆！迅速冷却可以很好地锁住咖啡豆的香气，记住一定要把烘焙好的豆子密封！整个咖啡豆烘焙时间一般控制在12到15分钟为佳，咖啡豆的具体烘焙要根据具体的豆子来决定，每个环节的差异都可以造就不同风味的豆子，而每个人的喜好又不一样，所以咖啡豆烘焙也就变得妙趣无穷。

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2019-04-19 12:24:13