咖啡浅烘培 生豆主要的成分、蛋白质、咖啡因、绿原酸、氨基酸

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• 　　　　豆指的是咖啡子，生豆主要的成分、蛋白质、寡糖、咖啡因、绿原酸、氨基酸等

   

  　　经过了热烘焙而引起的化学变化，因而产生咖啡豆很独特的颜色、苦味、乡气、酸感以及质感

   

  　　这些成分，因为热烘的影响而且减少了寡糖、氨基酸、绿原酸等

   

  　　烘焙一开始，炉温会降低，大约焙煎1分多钟后，炉温就逐渐上升，这个阶段同时进行脱水，

   

  　　当脱水完成后，开始进入烘焙阶段，这个时候颜色开始深邃，同时咖啡豆很内部的压力也一起

   

  　　膨胀，细胞就开始发生澎发瓦解的状态，这就是第一次爆裂，咖啡豆核心的细胞，也因为一边

   

  　　发热一边开始分解，这段时间所产生的气体，也就是我们常常在提的咖啡熟豆的CO2，这一段

   

  　　时期所产生的气体，持续性的使咖啡豆不断的膨胀，细胞核再度发出声响，这就是第二爆裂，

   

  　　此使我们看到咖啡豆，颜色不但越深邃，其成分也不断地在降低，CO2的气体也提高许多。

   

  　　当CO2的气体提高，手冲时也较为澎发，烘得时间越久，水份比率失去也较高，咖啡豆有很多

   

  　　具体的成分，也会因为烘地越深，成分也会跟著降低喔！

   

  　　烘豆过程中的五大变化，香味、颜色、重量、体积、声音，都是直得注意的关键！

   

  　　近年来

   

  　　越来越多人烘浅焙的咖啡

   

  　　也越来越多人都可以接受酸咖啡了

   

  　　不过....大家对酸的定义却不太相同

   

  　　觉得有喝到酸就是果酸

   

  　　也常喝到放很久煮出来发酵的酸

   

  　　或是烘焙时间过长而分解出比较刺激的酸

   

  　　这跟原本果酸所呈现的柔顺水果酸甜真是差异很大

   

  　　如果是浅焙一爆结束的话

   

  　　尽量缩短一爆的时间

   

  　　比较容易得到滑润的酸甜

   

  　　也不会因为爆裂的时间过长

   

  　　而留失较多的风味

   

  　　尤其是滑润的油酯