咖啡拉花

咖啡师:要会拉多少个拉花图案,才能拿到高工资?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡拉花 2019-08-04 22:02 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近有个关注了小编挺长一段时间的小伙伴,跑来问小编:小编,我现在这里工资太低了,我想跳槽,我学会拉N个拉花图案了,去外面的话一般能拿到多高工资? 小编我不禁一时语塞,有

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  最近有个关注了小编挺长一段时间的小伙伴,跑来问小编:"小编,我现在这里工资太低了,我想跳槽,我学会拉N个拉花图案了,去外面的话一般能拿到多高工资?"

 

  小编我不禁一时语塞,有点不知应该如何应答这个”直白“的年轻人。但小伙伴很有锲而不舍的精神,还是坚持问:"那我要会拉多少个拉花图案,才能拿到高工资?"

 

 
  拉花要和工资挂钩吗?我看你是在为难我胖虎

 

  的确,拉花是个非常需要时间、资源投入的技能。难学难精,练习门槛就高得吓人——起码要一台意式咖啡机,还低配一点的都玩不起。练习拉花就是烧钱,一手倒牛奶,一手倒咖啡豆。同时也非常讲究天分,手要稳,心要细,胆子要够大,像小编这种天生手抖的人练那么久也只能抖出颗歪歪扭扭的心……所以小编一直也觉得会拉花的人都很厉害。

 

  但要是你问,拉花很厉害能不能拿到高工资……小编也只能说,你可能选错了职业。毕竟,拉花厉害的人还是很多,但当咖啡师能拿到高工作的,却是不多。原因很简单:回归市场层面,一个岗位是否能拿到高工资,很大程度取决于,他是否能够创造相应的实际价值。简单来说,就是你的拉花很厉害,但这种厉害程度,是否能够帮助你的店铺提升相应程度的盈利值?你的拉花很漂亮,然后客人会因此而增多吗?

 

 
 
  没错,你会拉玫瑰、会拉天鹅、会拉梅花鹿,一杯漂亮的拉花拿铁端出去,自然是要比小编那歪歪扭扭的心要抢眼得多,吸引人也更多。但如果是跟正常接受过门店职业技能培训的新手比呢?从不会拉到会拉心形,可以为一杯咖啡加分50分,从心形到郁金香,还能再加30分,但从3层郁金香到6层郁金香,可能就只能加10分了……但你从3层练到6层所花费的时间和精力,却远远超出了效益比。

 

  你会拉花,甚至拉花很厉害,对你的老板来说,无非就是省掉了一大笔培训新人的成本。但如果这个培训新人的成本,给了另外一名新人,是不是也能学会拉个好看的心形?要训练一个新人从不会到会,从拉得不是很好看到拉出好看的心,应该不会太难。那么,你的6层郁金香能创造的额外价值,加上你节省的培训费用,能否抵得上你高出来的工资?

 

  或者艺术是无价的,小编也无意贬低拉花的技术含量跟艺术价值。但回归生意本身,技术含量和难度与收益不一定成正比,但创造价值和收益往往是成正比的。会屠龙术的人,赚得可能还不如屠猪户多。

 

  或者这么说吧,你看国际上大大小小的拉花比赛,那些拉花冠军们功成名就之后,往往会选择向其他方向发展,要么自己开店,要么去做培训,甚少会停留在吧台继续负责出品,就是因为拉花给咖啡这件商品附加的价值,是存在「天花板」的。拉花技术提升到一定程度,单纯依靠卖咖啡来获取收益的效益比,要比其他途径更有局限性……

 

 
 
  那咖啡师要怎样才能拿到高工资呢?

 

  反过来说,有什么技能应该是可以让你获得更高工资的呢?在小编看来,就是销售跟管理技能。

 

  管理技能简单说,就是整合与分配资源,让店铺赚更多的钱,所以当然是更加值钱的技能。但这个技能通常要看天赋看机遇,还需要时间磨练才能”熬“出来,但也不能说早做准备没有用。

 

  另外一个可以更直接改善收入状况的技能,就是销售。尤其是销售一些不畅销,但是利润高的产品、或者有品牌实力展示但是却不容易销售的商品。为什么这么说呢?因为热销的产品大多建立在消费者对品牌或者产品自身的认识上,爱喝拿铁的人还是会点拿铁,换谁来做也差不了太远(差太远的店吃枣药丸)。

 

  那些不容易销售的产品,往往是因为性价比低,但性价比低,只是因为商品价值无法凸显,不代表不好喝。一杯值得卖高价的好咖啡,背后也是有血有肉的故事,这些故事就是附加值,就是溢价,如何把这些故事渲染给消费者,传递出产品的真正价值,令消费者放弃狭义的”性价比“定义,这就跟咖啡师的努力介绍有关了。这个状况下,咖啡师不只需要口才,需要对产品的认同,更需要被拒绝的勇气。

 

  当咖啡师完成了交易,自然可以产生高度的价值,不管是消费者的品牌认同,更增加了店内滞销产品的周转率,最重要的是:店内的实质营收增加了,咖啡师才能与老板有更大的议价空间。

 

 
  Anyway!每一位咖啡师所经历过的学习养成之路是漫长且辛苦的,一颗爱心、一片叶子、一只天鹅、一串心……,仅仅为了顾客眼底的欣喜,这看似信手捻来就完成的拉花拿铁,却是坚持了上百次的失败仍不放弃才摸索出的。技术有高低,而身份无贵贱,虽然普遍工资不高,工作繁忙,但咖啡师们依然满心欢喜地收拾顾客留下的杯子,因为一个空杯就代表曾有一个美好的味觉旅程在这里完成,而这就是一位咖啡师最骄傲的时刻。

 

 

END

 

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