咖啡小知识

一张图带你看懂各种意式咖啡的区别与做法!各种意式咖啡的比例

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2021-02-20 13:16 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 平常喝咖啡有拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式、义式、玛奇朵......各式各样的名称听得让人晕头转向,这些咖啡到底差在哪呢?是牛奶与咖啡比例?一张图带你看懂! 而各地的人喝咖啡的口味也都不相同,通


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对于刚刚接触意式咖啡的小伙伴,面对一大堆咖啡名词感到一脸懵懂,像Espresso、Ristretto、Lungo、Latte、Flat White等等。这些都属于意式咖啡的范畴,前街咖啡用一张图就让你看懂各大意式咖啡
 

 
意式浓缩咖啡(Espresso)
Espresso即是快速的浓缩咖啡, 在蒸气高压(9大气压左右)作用下, 热水快速穿过咖啡粉时,咖啡的精华会被充分地萃取出来 ,完成 一杯浓 郁、芳香、高醇度、苦中带焦糖味的咖啡。前街咖啡一般以双份的意式浓缩咖啡(20克咖啡粉)为基础,制作一杯大约40克的浓缩咖啡,表面有非常细腻丰富的咖啡油脂,也称之为“Crema”。
 

 
意式浓缩咖啡是众多意式咖啡的基础,可以说,若意式浓缩咖啡萃取不好,其它的意式咖啡也不会好喝。 
 
美式咖啡(Americano)
意大利浓缩咖啡(espresso)以热水稀释后即为美式咖啡,起源于二战时期美军登陆欧洲,因喝不惯意大利的浓缩咖啡,便兑水稀释,演化成美式咖啡。虽然美式咖啡兑了大量的水,风味较一般浓缩咖啡柔和,但风味、香气不减,与以过滤法冲煮出来的美式咖啡相比,风味截然不同,与甜饼干及马芬等甜食非常合拍,适合不喜欢太浓烈的意式浓缩咖啡者饮用。
 
前街咖啡热美式的配比是40克意式浓缩咖啡兑上180毫升的热水,得到一杯220毫升的美式咖啡,浓缩咖啡与水的比例为1:4.5。

 
 
澳白咖啡(Flat white)
澳白咖啡可以理解为澳洲地区本土化的“拿铁咖啡”。因此与我们通用的拿铁咖啡会稍有不同。澳白咖啡起源于澳大利亚与新西兰。是大洋洲居民根据自家的需求演化的咖啡产品。它是由浓缩咖啡与牛奶还有一层薄薄的奶泡组成。一般澳白咖啡的杯量会较拿铁咖啡小,更少的牛奶与更浓郁的咖啡突出咖啡的香浓。值得一提的是澳白咖啡只有热的。

 
 
前街咖啡澳白咖啡配比是意式特浓咖啡30g加上牛奶与奶泡190ml,奶泡厚度为0.5cm。
 
制作的基底前街选用了意式特浓咖啡,使用20克咖啡粉在20秒萃取出30克浓缩咖啡液。
 
拿铁咖啡(Coffee latte)
拿铁咖啡是意式咖啡中常见的一款牛奶咖啡,拿铁Latte一词在意大利语中是“牛奶”的意思。前街在制作拿铁咖啡使用双份浓缩咖啡40g,搭配上260克的牛奶与奶泡,奶泡厚度为1cm。当然,拿铁咖啡能制作精美的拉花图案。牛奶与咖啡的完美融合下,突出奶的香甜之余,也体现出咖啡的醇韵。
 

 
卡布奇诺(Cappuccino)
卡布奇诺咖啡原是意大利人的早餐饮料,是意大利咖啡的变化款,在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛奶,由于卡布基诺咖啡上的奶沫帽,酷似天主教卡布基教会教士披风上的帽子,因此得名。 传统的卡布奇诺是将espresso、牛奶和奶泡按1:1:1比例调和,使卡布其诺咖啡少了 espresso的苦味,反而多了奶泡的香醇,更容易被接受了。在意式咖啡中,卡布其诺的奶泡是最厚的,绵密细腻的奶泡也增添了不错的口感。
 

 
康宝蓝咖啡(Espresso con panna)
康宝蓝咖啡是在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油,让白白泡泡的鲜奶油漂浮在咖啡表 层,饮用时,可不必搅拌,直接喝,甜甜的鲜奶油可以化解浓缩咖啡的苦涩。
 

 
摩卡咖啡(café mocha)
意大利文Mo的意思是巧克力摩卡咖啡就是巧克力咖啡的意思,由香醇的咖啡、浓郁牛奶与甜腻的巧克力融合在一起。有一种摩卡的变种,称之白摩卡咖啡(white cafe mocha),是用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。 除了白摩卡咖啡,另外还有一变种是用两种巧克力糖浆混合,称之斑马(zebras),有时会被叫作燕尾服摩卡(tuxedo mocha)。
 

 
前街咖啡的摩卡咖啡方案是40g浓缩咖啡+20g巧克力酱+260g热牛奶。
 
维也纳咖啡(Viennese)
这是奥地利最著名的咖啡,由名为爱因舒‧伯纳的马车夫所发明,也称为「单头马车」,作法为在意式浓缩咖啡中加上鲜奶油与巧克力糖浆即成。

 
 
玛奇朵咖啡(macchiato)
Macchiato是意大利语单词,意思为“ marked”(标记),玛奇朵咖啡起源于80年代的意大利,当时有客人习惯在浓缩咖啡里加少量牛奶的习惯,但牛奶很快就会在咖啡油脂中消失。于是咖啡师想将一份纯意式浓缩咖啡和包含少量牛奶的浓缩咖啡区别开来,就用奶泡在咖啡油脂上面“标记”一个白点。
 

 
后来人们发现在奶沫和浓缩咖啡的逐渐融合中,能够尝到浓缩咖啡的浓香醇厚,又能领略到牛奶的绵密香甜,交织融汇于口腔,妙不可言。于是传统的玛奇朵咖啡就这样诞生了。
 
前街咖啡玛奇朵方案:40g浓缩咖啡+1勺细腻奶泡
 
焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato)
这是星巴克的明星意式咖啡饮品(与玛奇朵没有任何关系),一杯中杯355ml的咖啡里,含有1份(约30ml)意式浓缩咖啡(espresso),其他300多毫升是含奶泡的牛奶、香草糖浆以及焦糖,口味香甜。

 
 
焦糖玛奇朵:制作时要使用大量牛奶和奶泡,和湿卡布或者厚一点的拿铁咖啡区别不大。香草糖浆及香滑的热鲜奶,面层加上绵绵细滑的奶泡,混和醇厚的浓缩咖啡,再加上软滑的焦糖酱,香甜醇厚的焦糖玛奇朵便成为咖啡爱好者品尝特浓咖啡的好选择。

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