咖啡有哪几个产区|世界顶级十大咖啡产国埃塞俄比亚果丁丁合作社咖啡豆好不好?果丁丁合作社是咖啡庄园吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:LDT 2021-11-30 我要评论

编辑最后更新 2021年11月30日,耶加雪菲一直是埃塞俄比亚最好的产区之一,出产的咖啡具有丰富的花香、水果调性一直是咖啡爱好者的宠儿,而耶加雪菲最具代表的咖啡种植区域非沃卡合作社莫属。果丁丁合作社,原本是属于沃卡合作社的一部分,但在20

耶加雪菲一直是埃塞俄比亚最好的产区之一,出产的咖啡具有丰富的花香、水果调性一直是咖啡爱好者的宠儿,而耶加雪菲最具代表的咖啡种植区域非沃卡合作社莫属。果丁丁合作社,原本是属于沃卡合作社的一部分,但在2012年却独立出来成立果丁丁合作社。到底这个产地有什么特点,让它能脱颖而出呢?

从生豆处理上,果丁丁合作社一支沿用很传统的处理方法——日晒/水洗处理法,在特殊处理法当道的市场,能保持使用传统处理法的只剩下了果丁丁合作社,因此它被誉为耶加雪菲最后一块净土。

这款咖啡怎样冲才能表现它应有的风味呢?以前街咖啡的水洗果丁丁为例,我们先看看它的基本信息:

  耶加雪菲果丁丁 水洗

             111

  产区:耶加雪菲

  

  海拔:2000-2100m

  

  品种:当地原生种

 

处理法:水洗

 

前街咖啡建议冲煮方式是用滴滤的方式:选用V60锥形, 粉水比115,水温90°C,采用3段式的冲煮手法。以粉重15克为例,先用1:2的水进行闷蒸,;闷蒸结束之后,小水流划圈注水到125g停止,等待水位下降到一半,第三次大水流绕圈注水100g225g停止注水,萃取时间在2分钟时,移走滤杯。

这种萃取方式在第二段的时候会把咖啡豆的甜感拉高,入口的时候柑橘、花香的调性会十分明显,而凉下来后随着酸质的提高,呈现出一种果汁般的口感。


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2021-10-31 12:09:10

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