咖啡因

低因咖啡是什么?应该怎么样去除咖啡里面的咖啡因呢?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡因 2019-07-11 14:26 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 所有咖啡在自然状态就有咖啡因,而这个化学成分被视为保护咖啡树免于遭受害虫的攻击,也用于防止种子争夺树木的养分。 而咖啡因作为兴奋剂也被人们使用了几千年的时间,但有时候我




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  •    所有咖啡在自然状态就有咖啡因,而这个化学成分被视为保护咖啡树免于遭受害虫的攻击,也用于防止种子争夺树木的养分。
     
      而咖啡因作为兴奋剂也被人们使用了几千年的时间,但有时候我们却不想要咖啡的这个附带作用。然而除了这个原因,还有更多因素让人选择低因咖啡,而非一般正常的咖啡,当中当然包含大众认知的健康问题。
     
      2018美国咖啡协会的报告指出,42%喝咖啡的人选择喝低因咖啡,当中多数为社会青年。有些市场研究则指出,选择低因咖啡的消费者,更愿意为了品质而花费更多钱购买咖啡。
     
      二氧化碳处理法
     
      二氧化碳处理法跟直接溶剂法类似,将咖啡豆浸泡在温水中,再将高压而液化的二氧化碳取代溶剂,萃取出咖啡因,随后二氧化碳重新回到室温变成气体。
     
      使用二氧化碳去咖啡因所制成的咖啡对人体负担较低,且根据研究这种方法萃取出的咖啡因量比直接溶剂法更多,只是这方法的成本比直接溶剂法昂贵许多。
     
      瑞士水处理法
     
      这种处理法会将咖啡生豆浸泡在热水中,浸泡的阶段其实已经部分程度去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性碳过滤,最后再将溶液倒回咖啡豆中。这一系列的步骤会更有效的去除咖啡因,除了不需要使用化学溶剂之外,浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序,但是咖啡依然会在过滤的过程中流失了许多风味。
     
      这个处理法的缺点,在于制作成本比上述两种溶剂法昂贵许多,且提取出来的咖啡因直接被滤除,无法用做其他商业用途。
     
      山泉水处理法
     
      这是使用另一种特殊的水,取自冰河的水来提取咖啡因。Descamex这家公司表明他们使用了某种特殊的过滤装置来去除咖啡因。
     
      处理后会得到不含咖啡因的水基溶液,此溶液还同时溶解了咖啡的固体物质,可再利用于去咖啡因的处理程序。
     
      这种处理法跟瑞士水处理法,都是未使用化学溶剂的处理法,部分消费者因此视之为较安全与较健康的选择。

     

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