无咖啡因与低咖啡因咖啡风味口感区别 星巴克低因美式咖啡是什么

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡因 > 作者:editer 2022-01-29 我要评论

编辑最后更新 2022年01月29日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 低咖啡因低因咖啡的起源与发展:为什么卖的都是瑞士水处理法低因咖啡? 咖啡是许多人每天必要的饮料,不仅仅是提振精神或是醒脑,更是一种生活,但也许多人因为害怕著咖啡因会害自




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咖啡因为其具有提神醒脑的作用慢慢成为许多人的首选饮料。但是因为咖啡中含有大量的咖啡因,过量饮用会导致失眠、心悸等症状,那有没有不含咖啡因的咖啡呢?本文前街咖啡就和大家分享一款低因咖啡,非常适合不宜饮用大量咖啡的咖啡爱好者。

 
 
低咖啡因的起源
 
历史上第一个将咖啡因从咖啡中提取出来的人是隆吉(Runge),但他没有对其进行进一步的研究或将其投入商业使用;而第一个使脱因投入商业化的是德国人Ludwig Roselius,他和同事于1903年发明了脱因方法并在1906年申请了专利,但是由于其方法中使用到苯作为溶剂,如今这种方法基本不再使用。
 
什么是低因咖啡?
 
低因咖啡是指只有微量咖啡因的咖啡,及一杯低因咖啡中的咖啡因不得超过5mg(一般一杯236mI 的咖啡含有50mg 到200mg 的咖啡因)。低因咖啡并不意味着一点咖啡因都没有,每个国家关于低因咖啡的标准也不一样。据前街咖啡了解到,美国食品及药品管理署FDA的标准,脱因咖啡的咖啡因去除率不低于97%;而欧盟标准咖啡因去除率需达到99.9%。
 
因为天然的低因咖啡非常少见,据前街了解,目前天然的低因咖啡品种为尖身波旁(Coffea Laurina)了,它的咖啡因是普通阿拉比卡的一半(0.6%)。与其他人工处理后的低因咖啡不同,尖身波旁是由于基因上的退化,致使咖啡因含量相较于一般的阿拉比卡咖啡树要更低,且风味更佳。但是,尖身波旁产量非常稀少,不能满足人们的需求,所以市面上出现了许多利用化学技术来处理咖啡豆,将正常的咖啡豆制成低因咖啡豆

 
 
近年来,最常用的提取咖啡因的方法为瑞士水处理法(The Swiss Water-Only Process),这是商业化开发的高效率处理方式。它的处理步骤为:
 
将咖啡生豆浸入热水,这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”(Flavor-charged Water),这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子,独缺咖啡因,这种特殊的水,就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介。形成的风味满载水后过滤出咖啡豆,风味满载水会用活性炭滤器过滤掉咖啡因,剩余的就是满载纯粹风味因子的热水,然后用纯粹风味因子的热水重新浸泡过滤出来的咖啡豆,让咖啡豆重新吸收咖啡风味。

 
 
可能大家最关心的一个问题就是低因咖啡的口感。据前街咖啡了解到,星巴克也有低因咖啡,星巴克的咖啡豆有两种,一种为常规的咖啡豆,另一种就是低因咖啡豆。当星巴克前台的店员,听到你说,”要用低因咖啡豆制作这杯咖啡“,他就会在星巴克空杯子上的“Decaf ”这栏,打上一个“X”,大家下次去星巴克不妨试试。
 
咖啡因的有点和缺点
 
而低因咖啡的出现,也成为了低咖啡因人群的爱好者。另一方面,低因咖啡通常含有与常规咖啡相似量的抗氧化剂。所以,低因咖啡的既有抗氧化作用,又不影响睡眠,这是普通咖啡所没有的作用,低因咖啡也成为很多人的另一个选择。
 
而也有很多喝过低因咖啡的人表示,低因咖啡不好喝。前街咖啡也有低因咖啡出售,前街咖啡认为低因咖啡不好喝的原因是因为很多低因在原材料里就选择了一些便宜的、商业级别的咖啡豆。

 
 
比如很多生产低因咖啡的公司,在选择原材料的时候自然会偏向于一些高咖啡因含量的咖啡豆品种(例如罗布斯塔豆)在低因咖啡豆进行脱因处理之前,咖啡豆本来就一直不好喝了。跟其他在咖啡店里出售的咖啡豆一样,如果低因咖啡豆从生豆一开始用优质的阿拉比卡咖啡豆,那么,即使经过脱因处理,低因咖啡依然可以有非常不错的表现。

 
 
如果大家想尝试一下低因咖啡的口感,可以前街咖啡品尝,前街咖啡有一款哥伦比亚脱因咖啡,前街咖啡在上架这款低因咖啡的时候经过多次调整烘焙曲线后,进行了杯测。前街咖啡师使用200ml标准杯测碗,粉量11.3g,水温94摄氏度,先研磨进行闻干香.这款哥伦比亚低因咖啡豆的干香散发黑巧克力风味,然后再注水至满碗,进行湿香确认。4分钟后进行破渣捞渣,进行风味鉴定。湿香散发着焦糖般甜感。其的整体风味为:莓果、柑橘、可可、坚果。以下是关于这款低因咖啡的冲煮方法:

 

 
 
粉量:15g
比例:1:15
水温:88℃
研磨度:粗研磨(20号标准筛通过率62%)
滤杯:Kono滤杯

 
 
冲煮手法采用前街咖啡常用的三段式萃取法:
 
1.倒入咖啡粉,注入30ml水量闷蒸30秒。
 
2.然后进行第二段注水,轻柔绕圈注入150ml热水,把粉层推高,使表面冲出黄金泡沫面。
 
3.待粉层水面稍稍下降,注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壶后移除滤杯,结束萃取。萃取时长为2分10秒。

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2018-02-22 21:02:52

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