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咖啡机的气压是多少才是正常|咖啡机萃取压力不足是什么原因?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-09 10:11 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式咖啡机,是指制作意式浓缩咖啡 espresso,以及用浓缩咖啡搭配牛奶等做的拿铁等花式咖啡的机器。而市面上又有半自动意式咖啡机以及全自动意式咖啡机。 压力的存在才可以造就一


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意式咖啡机,是指制作意式浓缩咖啡 espresso,以及用浓缩咖啡搭配牛奶等做的拿铁等花式咖啡的机器。而市面上又有半自动意式咖啡机以及全自动意式咖啡机。
  
  压力的存在才可以造就一杯意式浓缩。
  
  为什么压力这么重要?它在整个意式浓缩的制作环节中起到什么样的作用呢?而且, 为什么通常都会推荐使用9bar的气压去制作咖啡呢?
  
  首先,我们先来聊一下“压力”
  
  我们所讨论到的压力就是指大气压(barometric),它是由于地心引力而产生的受大气施加的压力,换句话来说,是在标准大气条件下海平面的气压。当制作意式浓缩咖啡的时候,我们通常会使用到9bar的大气压或是说海平面上的9倍的气压质量。
  
  浓缩咖啡有着很悠久的历史,而且9bar一直都被认为是萃取浓缩咖啡的最佳理想值。9par的概念可以以汽车举例,汽车轮胎会标明,轮胎内的气压值需要保持在32psi,那么9bar就相当于是130psi,是轮胎内气压值的四倍以上。
  
  控制压力进行萃取
  
  设想一下,如果使用加了9bar气压的热水直接萃取咖啡粉会产生什么后果?那可能是水将咖啡粉冲散,热水快速的从咖啡粉中穿过,只析出了一些黑色素,而且味道也很糟。
  
  所以就有了“咖啡粉饼”的诞生。
  
  合理研磨度下的萃取会形成我们常说的“咖啡粉饼”,它在密闭空间里给了水一个反作用力,密度更小的咖啡粉饼增加了水停留在粉碗里的时间,让咖啡能够更均匀地被萃取,粉饼均匀平整的表面面积也起到了控制压力的作用。
  
  压力不足的原因
  
  咖啡机本身没有问题的情况下:1,加热时间不足,锅炉水温不够,蒸汽不足,所以压力不足。2,咖啡机锅炉容量较小,连续出品或者大量取用热水后,锅炉重新上水,也会压力不足。3,咖啡机的锅炉压力在出厂时的设定值偏低,导致不管什么情况咖啡机的蒸汽压力都不够强劲。需要找售后为你重新调节压力。

 

END

 

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