咖啡的正确喝法是什么？要前街说，如果是平时喝咖啡直接怼进嘴里感受就完事了，但总是会有顾客想要前街说出咖啡师品尝咖啡的秘密。秘密？仔细想了一下，原来大家想要了解是“啜吸“喝法。如果你做过前街吧台，仔细观察过前街咖啡师萃取咖啡的过程，就一定能发现在萃取结束之后，前街的咖啡师并不会直接将咖啡端给客人，而是在等待”温杯“的过程中倒出一口咖啡自己先喝。而“偷喝”的方法也是有讲究的，一般的咖啡师会发出“吸溜”的响声，不是故意给客人造成不愉悦的感受，只是咖啡师在出品咖啡前要先确保萃取的这杯咖啡没有任何问题。“吸溜”的喝法也有一个专有名词“啜吸”，啜吸可以更好的感受咖啡的风味。
其实“啜吸”出自于杯测。说到这里，前街相信很多咖啡新手小白都已经迷糊了。接下来前街将从杯测开始说起一步步的为大家答疑解惑。杯测（coffee cupping）是采用标准化烘焙、萃取、与品啜方式，用过嗅觉、味觉、与触觉将咖啡的香气、风味、口感诉诸于文字并量化为分数，完成咖啡的品鉴。一般来说这种专业的实践，往往会由“Q Graders”专业人士完成，但是现在越来越多有经验的咖啡师、烘焙师都会采用杯测的方式进行咖啡测试。
杯测最早源自来更加悠久的酒文化。品酒鉴赏源自于14世纪。虽然咖啡杯测的起步比较晚，但是在第三波精品咖啡浪潮的带领下，其发展极其迅速。杯测是一种为了确保生豆品质的方法过程非常复杂，评分标准也非常考验一个杯测师的专业性，前街在这前的文章有详细的为大家介绍过杯测。接下来前街会就杯测过程过程简单的为大家介绍怎样正确的鉴赏一支肯尼亚咖啡。
建议杯测需要相同的三只咖啡杯、三只样品都、杯测专用勺、清水一杯、废水杯。准备三只豆子的原因是为了测试豆子的一致性，一致性是SC A杯测评分项，COE没有慈祥因此加入了平衡度这个项目。
杯测步骤：
第一步：将磨好咖啡粉
第二步：评估每只咖啡的干香味
第三步：注水，在杯测杯中加入94度的热水，浸泡4分钟左右
第四步：破渣，此时可以闻其干香
第五步：捞渣
第六步：注水9分钟之后，开始用杯测勺啜吸咖啡，使其充气并散布在舌头上，利用鼻后嗅觉鉴赏咖啡油脂释放的气化味道，感受咖啡在口腔的厚实度。
第七步：待温度降低再次啜吸。咖啡的杂味往往会在接近室温的时候被发现
看到这里，你应该学会了应该怎样去杯测一杯咖啡了吧！而关于风味的描述和咖啡风味轮的介绍，大家可以去前街咖啡的公众号或者翻阅咖啡网的相关信息自行查阅。
在咖啡行业内，肯尼亚是位于东非的强大咖啡原产国。不论是其咖啡豆的口味还是他们的贸易方式都是数一数二的。肯尼亚最好的咖啡不是简单的区分为AA或AB。他们会通过特定的拍卖方式出售给出价最高者，激烈的竞争通常会推动价格上涨。肯尼亚所拥有的研发成果也是无可比拟的。许多的小型农业种植户都在政府的指导下接受过高等教育，并获得过各种荣誉。肯尼亚的质量控制过程非常细致，一切目的都是为了生产出更高级别的咖啡。一般来说，这里出产的咖啡口感光亮鲜明，从前味到后味逐渐加剧。对于不喜欢咖啡酸度的人来说，它可能不太适合（由于其中包含的一系列绿原酸，这类咖啡的特色正是其光亮口感的酸度）。上好的肯尼亚咖啡具醇厚度和复杂性，拥有独特鲜明的果香（柑橘和浆果味），有时候则是包含香料的味道。肯尼亚咖啡有的鲜明光亮，有的带有珍贵的葡萄酒风味。
前街最近收购的两只来自肯尼亚的咖啡生豆：鲁木齐亚合作社、基里尼亚味道喝起来就有类似于果汁的口感。与过度发酵的相反，这两只肯尼亚咖啡的口感更偏向于西柚、柑橘的口感令人愉悦。肯尼亚咖啡为什么这么酸？前街认为这样的口感与他的处理法和咖啡生长环境紧密相关。首先我们来看咖啡在肯尼亚的生长环境。肯尼亚咖啡生长的优势在于高海拔、火山土壤、和独特的水洗方式。
肯尼亚咖啡产区的海拔普遍偏高。通常是在1600米左右。现在大家主要讲肯尼亚咖啡产区分别为六个部分，分别是：祈安布、穆朗尬、尼耶利、奇林呀尬、安布区、马恰斯区、挈西与艾尔贡山的邦勾玛区。海拔越高，温度越低，氧气越少，因此咖啡在生长过程中的时间就会变长，咖啡中的糖分和芳香物质增加中咖啡就会更加美味。前街这次的基里尼亚咖啡产区就是一个火山地区该地区海拔高旺旺是在1300-1900米之间，其中火山土壤中的矿物质耶味咖啡种植提供了养分。因此生产不少好咖啡。
这里需要告诉广大咖啡迷朋友们的是，由于肯尼亚咖啡度毮为小农种植，因此咖啡很难溯源，大部分的咖啡都只是明确到合作站，当然这也是肯尼亚咖啡的主要生产模式。合作社和处理产就是肯尼亚咖啡的第二窗口。对于能够持续产出优质咖啡豆的处理场合合作站，买家会持续拜访并购买，处理厂给咖啡农的果实价格是按照农民交付的果实重量计算的，绩效好的处理厂会给咖啡农更高的购买金额，因此这种方式可以使肯尼亚咖啡进行一个良性的循环。
而肯尼亚咖啡的水洗处理法也是肯尼亚咖啡能够扬名世界的主要原因之一。多数的咖啡水洗处理是在果实的胶质层脱落之后在洗净，整个过程非常快速。但肯尼亚的水洗方式往往会比一般的水法度两个步骤。发酵之后再引入一个干净的水槽之后，其实咖啡的发酵作用在第一次离开水槽的时候就已经完成了，之后的水洗静置可以使咖啡豆风味更加干净，多次水洗的可以将咖啡中的果胶层完全洗净，而整个过程往往会达到72小时左右，因此这种水法方式也被称为是K72水洗法。
目前，前街的肯尼亚阿萨莉亚就使用这样的水洗处理法。
产区：锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550——1750米
品种：sl-28,sl-34
处理法：72小时水洗
分级： AA TOP
这款肯尼亚咖啡的特点口感是入口是非常明显的焦糖风味，湿香有淡淡的花香，待温度下降乌梅的酸就会出现，之后酸质也会越来越明显明亮，果汁感突出。
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2021-11-03 18:06:02
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