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肯尼亚咖啡要怎么冲才会比较好喝?冲煮要注意什么水温多少合适

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-06-27 11:51 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 优质肯尼亚咖啡芳香、浓郁、带有水果风味,口感丰富完美。肯尼亚咖啡有着一种奇妙的水果风味,喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道,是许多咖啡老饕的最爱。这款咖啡带着极佳的中等

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        肯尼亚的咖啡是酸的,但是这种酸是属于非常具有口感性质的酸。前街这样说吧,这种是水果的酸,如果你吃水果只有一个甜固然是好吃,但是如果没有酸质那就是没有了层次感,显得单调。咖啡也是一种水果,肯尼亚的咖啡在酸的同时你也能感受到甜度,淡淡的甜和酸质结合在一起,犹如水果融化一般的滋味!


  优质肯尼亚咖啡芳香、浓郁、带有水果风味,口感丰富完美。肯尼亚咖啡有着一种奇妙的水果风味,喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道,是许多咖啡老饕的最爱。这款咖啡带着极佳的中等纯度,酥脆而清爽的口感。
  
  风味清新且最适合夏天做冰咖啡饮用。品尝这款咖啡时,如果搭配上柚子之类带有酸度的水果,一定能给我最好的咖啡体验。“不太像咖啡,倒有点像水果茶”是很多人对这种浅烘焙肯尼亚咖啡共同的感觉。那么像这样的肯尼亚有独特的果酸的,该怎么冲煮才合适呢?前街咖啡建议萃取方式是手冲
  
  推荐煮制方式:手冲
  
  下面分享一支我们平时在门店颇受欢迎的咖啡豆,以及最近调整的萃取参数。
 
  
  肯尼亚 阿萨莉亚处理厂
  
  产区:肯尼亚尼亚锡卡
  
  处理方式:水洗处理
  
  海拔:1550~1750米
  
  品种:SL28 & SL34
 
  
  原冲煮方案
  
  咖啡粉量:15克 粉水比:1:15 水温:89到91摄氏度 时间:2分钟 研磨:BG #6s
  
  冲煮过程
  
  30克水量闷蒸30到35秒,接着注水到125克,时间约在1分钟左右,等待水位下降到一半的时候注水剩余的水量,约在1分30到1分40之间注水完毕。两分钟过滤完成移开滤杯。
  
  首先按照原冲煮方案进行冲煮并测定浓度。
  
  浓度:1.48% 萃取率:20.36%
  
  风味描述:明显的莓果、黑可可、粘稠、中高的酸度、中等的苦、干净、余韵中等
 
  
  就数据而言,浓度偏高、萃取率处于金杯推荐值内。根据此结果,咖啡师们提出以下两种方案进行尝试:
  
  调整水温 (降低水温到88摄氏度)
  
  调整粉水比 (增加注水量到240毫升)
  
  方案A
  
  仅仅调整水温至88摄氏度,其余参数不变进行冲煮并测试浓度计算萃取率,最后尝试味道。
  
  浓度:1.40%
  
  萃取率:19.25%
  
  风味描述:莓果、轻微黑可可、顺滑、中高的酸度、中低的苦、干净、余韵中偏低
 
  
  方案B
  
  仅仅调整粉水比例,增加注水量至240毫升其余参数不变进行冲煮,测定浓度值计算萃取率,并尝试味道。
  
  浓度:1.34%
  
  萃取率:19.83%
  
  风味描述:莓果、轻微柑橘、顺滑、中高的酸度、低苦、干净、余韵稍短
  
  经过尝试,发现两个调整方案都难以达到预期值,但可以作为大家平时冲煮的参考,以及自己口味的调整。方案A调整了水温,浓度与萃取率稍微降低,苦感会减少、更多地突出肯尼亚的莓果类酸质。比较推荐给喜欢酸度强的人。
  
  方案B调整了粉水比,浓度和萃取率降低比较明显,相较于前两个方案入口更为轻柔,尾韵稍微短促,香气不够前两者的明显,这个方案比较适合轻柔口味的人。
  
  关于这一支肯尼亚虽然暂时还保持原有的冲煮方案,但是接下来还会继续尝试不同的调整方案,以发掘这支咖啡更好的体验感受。
 
 
  
 

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