肯尼亚咖啡豆

肯尼亚AB双重发酵水洗法咖啡风味特性介绍_什么是双重发酵水洗法

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2018-10-11 22:07 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 肯尼亚咖啡 传统水洗的变奏 肯尼亚咖啡 豆全采用水洗法处理,其中比较特别的是双重水洗法。双重水洗法指的是咖啡豆进行两次水洗处理和两次发酵。采用这种处理法的水洗槽有高、低两


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肯尼亚咖啡传统水洗的变奏‍
 
肯尼亚咖啡豆全采用水洗法处理,其中比较特别的是“双重水洗法”。“双重水洗法”指的是咖啡豆进行两次水洗处理和两次发酵。采用这种处理法的水洗槽有高、低两层,分别用于第一、第二次水洗。采收好咖啡果,剔除中间的瑕疵果,去掉果皮,倒入上层发酵池进行发酵或者直接干体发酵。
 
发酵一段时间后,用水清洗咖啡豆,除去咖啡豆表面大部分果胶。再把咖啡豆放入下层发酵池中进行二次发酵。发酵期间每隔几个小时更换循环水,以防咖啡豆发臭和霉变。用水再次清洗咖啡豆,去除咖啡豆表面剩余的果胶。
 
冲洗干净的带壳豆放入水槽浸泡十二小时以上,然后晾晒干燥才算完成。经过双重水洗的肯尼亚咖啡豆豆貌肥硕饱满,风味多样,层次鲜明。
 
1、傍晚,将采收的咖啡果子剔除瑕疵品,去掉果皮后,黏答答的带壳豆倒入上层发酵池。
 
2、发酵整夜后,早上水洗一次带壳豆,去掉大部分果胶。
 
3、再入下层净水池,二度发酵。每个数小时更新循环水,以免发臭。
 
4、再导入水洗沟渠,去掉残余果胶。(二次发酵加上冲洗,花掉三十六个小时)
 
5、冲洗干净的带壳豆入净水槽浸泡十二小时以上。

END

 

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