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蓝山咖啡豆产地在牙买加吗 手冲咖啡豆烘焙度对风味影响哪种好

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-08-20 17:00 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-牙买加蓝山咖啡、手冲咖啡烘焙度简介 世界著名的蓝山咖啡种植在蓝山山脉位,而蓝山山脉于牙买加岛(Jamaica) 的东部,山脉贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部,蓝山山脉最


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前街-牙买加蓝山咖啡、手冲咖啡烘焙度简介
  
世界著名的蓝山咖啡种植在蓝山山脉位,而蓝山山脉于牙买加岛(Jamaica) 的东部,山脉贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部,蓝山山脉最高峰高达2256米,是加勒比地区的最高山峰。因被加勒比海环绕,每当天气晴朗的时候,太阳光会直射在蔚蓝的海面上,然后山峰会反射出海水璀璨靓丽的蓝色光芒,故而得名蓝山。

        这里拥有肥沃的火山土壤,空气清新,气候凉爽,终年多雾、平均降水为1980毫米,气温在27度左右,又恰巧处在咖啡种植带的维度里,简直就是咖啡生长的天堂。
  
  牙买加开始沿蓝山山脉大面积种植咖啡,但不是生长在蓝山山脉的咖啡都叫蓝山咖啡。受到高度和广度的双重制约,蓝山咖啡须种植在海拔910米-1700米的高度。海拔460米到910米的咖啡作物叫“牙买加高山咖啡”(Jamaica High Mountain)海拔460米以下,叫做“牙买加低山咖啡”(Jamaica Low Mountain)。蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。
  
  蓝山咖啡几乎全部采用水洗法加工处理。脱了壳的咖啡豆在干净的水中发酵12—18小时,用于脱去上面的果胶。发酵完成后再经过反复的清洗和筛选,带羊皮纸在水泥地或厚毯子上进行晾晒,直至咖啡豆的湿度降至10%—12%。然后分装在特质的橡木桶中放置在恒温恒湿的仓垛里储存。真正实现了精品咖啡之母俄娜·努森关于精品咖啡的定义:慎选最适合的品种,栽植于最有助于咖啡风味发展的气候、海拔与水土环境。
  
  冲泡手法以及冲煮参数可能对于很多新入圈的咖友们有点蒙,所以咖啡小白应先从拿到手里的豆子是什么烘焙度有所了解。然后根据手里的豆子所想要表达的风味进行冲煮参数上的调整。
  
  常用的手冲咖啡烘焙度
  
  浅度烘焙/Cinnamon Roast又称「肉桂烘焙」下豆时间:一爆开始至密集 风味:豆表呈肉桂色,此时的青草味已除,酸质强烈、略带香气,常用来冲泡美式咖啡。豆质略硬,酸度较高。
  
  中度烘焙/Medium Roast又称「微中烘焙」下豆时间:一爆密集至结束间 风味:豆表呈栗子色,口感清淡、偏酸带苦、香气适中,保留咖啡豆原始风味,常做美式咖啡或混合咖啡之用。
  
  中度微深烘焙/High Roast 又称「浓度烘焙」下豆时间:第一次爆裂结束 风味:豆表呈浅红褐色,口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激,且略带甜味,香气风味均佳,蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度。
  
  中深度烘焙/City Roast 又称「城市烘焙」下豆时间:第一次爆裂后,即一、二爆中间风味:豆表呈浅棕色,口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡,且释放咖啡中优质的风味,为标准的烘焙程度,也是大众最喜爱的烘焙程度。
 
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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