何谓咖啡第三波 第三波精品咖啡浪潮的有什么特别之处

字号+ 作者:Ej 来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 2021-10-13 10:08:06 我要评论

当前咖啡界最流行的莫过于精品咖啡了,精品手冲咖啡,完全呈现咖啡的独特产区产地风味特色,让咖啡的个性完全在口中绽放。单品咖啡也越来越受咖啡人士的喜爱。那为什么精品咖啡为什么这么流行了,它与速溶咖啡和意式

当前咖啡界最流行的莫过于精品咖啡了,精品手冲咖啡,完全呈现咖啡的独特产区产地风味特色,让咖啡的个性完全在口中绽放。单品咖啡也越来越受咖啡人士的喜爱。那为什么精品咖啡为什么这么流行了,它与速溶咖啡和意式咖啡有什么不一样。

要说精品咖啡,就不得不说一下咖啡的第三波革命了,看看它有什么特别之处。咖啡的第一波革命是速溶咖啡的是时代,而第二波革命是意式咖啡作为主角。那么来看看第三波咖啡革命的主角,精品咖啡。


重视地域之味

“第二波”咖啡人习惯以产国来描述咖啡风味, 然而,同一产国却有数十种咖啡豆种类以及不同气候与水土环境,买对了产国不见得买得对水土,仅以产国来论述咖啡风味失之笼统粗糙与不专业,“第三波”咖啡改以明确的产区,庄园,纬度,海拔,处理法,微型气候与品种,来论述不同的地域之味,重视咖啡品种与水土的相关知识是“第三波”第一大进化。


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避重焙就浅焙

为了呈现各庄园不同水土与品种的“地域之味”,“第三波”业者的烘焙度也从重焙修正为浅焙,中焙或中深焙 ,很少烘到二爆密集阶段,顶多到二爆就出炉,甚至更早, 以免炭化过度,掩盖地域之味,因此更改烘焙度 诠释精品豆明亮活泼的酸质 是“第三波”第二大进化。


重视低污染处理法

为了减少河川污染,不再墨守水洗豆较优的教条,进而改良不需耗水的处理法,使得日晒,半水洗,蜜处理和湿刨法大为流行,不但扩大咖啡味谱的多样性,更可保护环境,永续经营是“第三波”第三大进化。


滤泡黑咖啡成主流

以浓缩咖啡为底,添加鲜奶与奶泡的拿铁卡布等,是第二波的主力饮料,但“第三波”大力推广纯正的原味黑咖啡,采用日式,欧式,美式手冲和虹吸壶,或台式聪明杯这些曾被鄙视为粗俗的滤泡器具,却是最为自然无外力干扰的萃取法,让咖啡自己说话


科学诠释“咖啡美学”

“第二波”咖啡人习惯以主观的经验法则来描述咖啡的萃取,烘焙,栽培和处理,但“第三波”则辅以更精确的科学研究数据,来诠释咖啡产业,举凡咖啡的蔗糖,有机酸,芳香成分的含量均有科学数据做比较,烘焙与萃取的化学变化,亦以科学理论来解释,就连抽象的咖啡浓度也以具体的数值呈现,将咖啡上中下游视为一门美学来研究,重视选种,栽培,处理,杯测,烘焙,萃取,浓度与萃出率的科学研究是“第三波”第五大进化。




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