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咖啡豆品种分类标准及咖啡豆种类风味特点 铁皮卡咖啡豆风味特点

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2021-06-09 23:27 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 蓝山咖啡:生产国(牙买加) 蓝山咖啡的生产地是位于加勒比海的热带岛屿--牙买加,生产在牙买加的蓝山海拔2500尺以上的山上,黑又肥沃的土壤,适度的气温,丰沛的雨量,适当的日照



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现在市面上出现越来越多的咖啡豆,让人眼花缭乱。光是已知的咖啡树种有500多种,那品种就更多啦,加上咖啡变种,起码就有六千种以上。今天前街就给大家介绍一些常见的咖啡品种吧。
 
 
现在大家喝的咖啡一般都是属于三大咖啡品种之一的阿拉比卡种。像罗布斯塔种咖啡常用于商业咖啡,像制作速溶之类的咖啡。而利比里亚种咖啡基本在市面上很少见了。
 
那前街就先给大家介绍阿拉比卡种里的常见咖啡品种吧。谈论咖啡一般得从源头说起,据我们所知,铁皮卡是已知的咖啡品种里最古老的品种之一。铁皮卡最初是生长在马汀尼克岛等地区。而铁皮卡咖啡的豆子会会带有一丝丝的甜味。不过,不是所有的铁皮卡咖啡风味都一样。

 
 
这些咖啡品种就像一个大家族,都带着点血缘关系。就像种植在印度尼西亚的铁皮卡,它的基因已经开始突变形成了最具当地特色的曼特宁咖啡。在前街上架的五款曼特宁中(林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁及日晒曼特宁),最出名的无非是PWN公司的黄金曼特宁了,它被评为世界上质感最棒的咖啡。前街的黄金曼特宁风味浓郁、甘香、口感醇厚,带着少许的甜味和微酸,层次复杂但十分分明。

 
 
还有一个咖啡品种与铁皮卡咖啡豆一样,属于现存最古老的咖啡品种,就是波旁品种。波旁品种和铁皮卡存在一定的关系,换句话说,波旁种是铁皮卡突变产生的基因变种。我们通常所说的波旁一般是指红波旁。在前街上架的豆子中,有一款巴西红果咖啡的咖啡品种就是属于红波旁,这款巴西红果喝起来的话,有浓郁的坚果、巧克力风味,闻起来有花生、奶油甜甜的感觉。

 
 
巴西的咖啡树种很多就是波旁种,之前就发现了一款黄波旁品种,目前主要生长在巴西。前街了解到,这种黄波旁的品质相当好,能生长在高海拔的环境中,经过日晒出来的黄波旁风味,带着波旁本身的坚果风味,均衡的酸度,微微的苦感。就像前街上架的巴西皇后庄园黄波旁咖啡就完美诠释了黄波旁咖啡的风味。
 

也许是在机缘巧合下,红波旁和黄波旁结合,杂交培育出了一个新品种,因为它的咖啡果实呈现浪漫的粉红色,所以,大家称它为粉红波旁。这个稀有的粉红波旁品种最先种植在慧兰地区,刚开始的时候是和其他波旁,卡杜拉混种在一起的,后来才单独采摘,单独处理。在前街上架的众多咖啡种类中,咖啡品种为粉红波旁也就是来自哥伦比亚慧兰地区的伊莎贝拉咖啡,入口有莓果、圣女果的水果香气,冷却之后有蜂蜜的甜感,口感上顺滑、干净。
 
 
我们随着时间往下走,在萨尔瓦多地区,就发现了波旁的自然杂交种,称为帕卡斯品种,随后帕卡斯品种别移植到了洪都拉斯。帕卡斯这个品种的咖啡风味上带着明亮的花香特质与醇厚的口感。
 
就拿前街洪都拉斯雪莉咖啡豆举例子吧,这款咖啡算是非常经典的洪都拉斯咖啡了,它的咖啡品种不仅仅是帕卡斯品种,还有少许的卡杜拉、卡杜艾品种,三种咖啡品种造就了这款雪莉咖啡非常受到大家的欢迎。加上它采用独特的威士忌雪莉酒桶发酵,除了香草奶油、坚果、可可风味之外,还带着威士忌酒香。

 
 
既然谈论到了洪都拉斯的咖啡品种,前街那就再给大家讲讲卡蒂姆吧。卡蒂姆是刚刚谈论到的前街洪都拉斯雪莉中的卡杜拉和提姆的杂交变种,是属于阿拉比卡和罗布斯塔杂交。所以卡蒂姆品种既有阿拉比卡品种的优质香气,也能拥有罗布斯塔比较强的适应能力、抗病能力以及高产量能力。

 
 
就像近年知名度超高的云南咖啡,云南咖啡的主要品种就是卡蒂姆,云南的卡蒂姆咖啡品质,香味醇和,浓而不苦,略带果香。这种类型的咖啡豆,不同的处理方式会产生不同的咖啡风味。如果像前街上架的日晒卡蒂姆一样,采用红樱桃日晒处理,就会有坚果、巧克力、香料的风味。如果采用水洗处理,可能红糖的甜味更突出一点,类似前街口粮豆云南小粒咖啡的风味。

 
 
如果要谈论咖啡的种类,就算是三天三夜也谈不完,如果想了解更多的咖啡知识,欢迎大家关注前街的公众号,我们会每天再公众号里分享有关咖啡的相关知识。

 
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