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云南咖啡|高雅庄园|星巴克咖啡庄园|单品咖啡豆推荐

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2018-09-15 14:33 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 说起云南,Ming很早之前推送过一篇彩云之南-让改变发生,那时候正值臻选云南黄蜜处理限量发售。那是 星巴克 第一次将 云南咖啡 豆作为臻选推出。是中国 云南咖啡 品质拔高的完美呈


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  •     说起云南,Ming很早之前推送过一篇“彩云之南-让改变发生”,那时候正值臻选云南·黄蜜处理限量发售。那是星巴克第一次将云南咖啡豆作为臻选推出。是中国云南咖啡品质拔高的完美呈现。
     
      而这一次,高雅庄园来了。犹如新鲜草本般的森林栖息,并伴有巧克力、麦芽般的尾韵。让人仿佛置身在云南的大自然中。
     
      云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔在1000-2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,这些独特的自然条件十分适合咖啡树的生长,并形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦,香而不烈,略带果味。
     
      云南咖啡的种植历史,可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南,并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。咖啡种植在20世纪50年代开始兴起。
     
      1989年,雀巢在云南开始咖啡种植合作。
     
      2008年,全球金融危机使得茶叶、甘蔗的价格暴跌,尤其是茶叶的滞销给农民们带来了惨痛的打击。于是,越来越多的他们开始改种咖啡。而差不多时间,星巴克与云南也开始有了妙不可言的联系。
     
      2012年,星巴克在云南成立了种植者支持中心(Farmer Support Center)。
     
      当时种植的品种品质也较为劣质,FSC进入后一开始希望推广的也是波旁、铁毕卡乃至卡杜拉一类的品种。但是当地环境实在比想象的要种植困难,带去的样品始终种植效果不佳。于是采用了改善当地咖啡树品种的方法,才慢慢有了现在的云南卡蒂姆。
     
      但这部分只是属于技术上的困难,更大的困难是如何去让当地朴实的农民放弃他们辛勤耕耘了那么久的咖啡树而改种我们改良的品种。
     
      要知道告诉别人一个想法是容易的,改变一个人的看法却是十分的困难。(这个在大家销售MSR的时候应该深有体会)。
     
      在云南FSC成立的时候,星巴克与当地企业合资建立了星巴克爱伲咖啡(云南)有限公司,用于咖啡的采购并进行初加工。并且所有要向星巴克卖咖啡豆的农户,需要通过星巴克的一项“咖啡和种植者公平规范(C.A.F.E. Practices )”认证。这个认证由第三方机构测评,包括了品质、社会责任与环境保护等方面。确保了咖啡农获得应有的回报以及高品质的咖啡豆。

     
      同时,也是星巴克向当地咖啡农普及了全红果采收的重要性。
     
      而在云南FSC建立之初,当地没有人知道星巴克。团队也只有3位农艺师,在云南组织第一次培训的时候,只来了25个人。普洱又是蜿蜒曲折的山区。这对于推广造成了更大的难题,只能三人每天一户两户的拜访当地的种植户,其中的辛酸与苦楚不是三言两语就能说的清楚明白的。
     
      FSC执行董事佟亚伦也在烘焙工坊开幕时分享了他和他的农艺师的故事,五年间不断的向总部寄不同品种的咖啡豆样品。每年都像是期待孩子的录取通知书一般,希望有一支样品豆能符合星巴克的普通咖啡豆标准而成为一支能被星巴克接受的咖啡豆。
     
      “我的目的简单,想要收到好的豆子;而咖农的目的也很简单,他们想要更多的经济收入。”他说。
     
      功夫不负有心人,这些年云南咖啡取得的成就,有目共睹!
     
      2009
     
      2009年正值星巴克进入中国大陆第十个年头,为了庆祝周年,凤舞祥云这款咖啡豆应运而生。最初凤舞祥云的拼配里还包含有拉丁美洲的豆子,还有着一丝清爽的酸度
     
      2014
     
      2014年,悄然发生了一件事:凤舞祥云换包装了!跟着一起换的,还有它的产地信息,把拉丁美洲去掉了,现在的凤舞祥云是一款纯亚太的综合豆。当然,口感也跟着变了,清爽的酸度没有了,柔和的草本风味更佳精致了。究其原因,是因为我们云南咖啡豆的品质在这四年中不断提升,风味和产量都更加突出和稳定。
     
      2016
     
      2016年,单品云南诞生!那时候粗浅的了解了这一片段的历史,看到的就像抗战胜利的汇报演讲一样,只有一步步胜利的喜悦,却不懂得背后的艰辛与不易。
     
      2017
     
      这是一款来自中国的臻选咖啡豆。由中国上海烘焙工厂完成烘焙,总数少于500袋的特别臻选。与以往的不同,这款咖啡豆采用小批量的黄蜜处理,雅致冲煮具有丰富的莓果和黑巧克力口感,闻起来还有淡淡的花香。
     
      2018
     
      让我们一起来了解这款臻选中国·高雅庄园——
     
      ↓↓
     
      这款臻选在早些时候便在美国西雅图烘焙工坊售卖,引起了极大的反响

     
      高雅庄园
     
      高雅庄园(即普洱高雅农业开发有限公司)位于云南的江城县。
     
      为了推出这一款臻选,高雅采取了长达五年的探索。星巴克种植者支持中心与其展开了非常紧密的合作。
     
      他们一改往常的全水洗,采用了类似苏门答腊、苏拉威西的半水洗方式,并在干燥时采用了非洲肯尼亚网床,使咖啡豆远离地面,进行更好地干燥。
     
      最终,诞生了这款新时代云南的咖啡。
     
      咖啡豆信息
     
      产地:亚太·中国·云南·普洱·江城
     
      海拔:1200m
     
      加工方法:半水洗
     
      酸度:较低        醇度:中等
     
      描述:犹如新鲜草本般的森林气息,并伴有巧克力和麦芽般的尾韵

     
      冲煮分享
     
      1.Cupping:Ditting6.5档
     
      描述:柔和酸度,草本,轻微香料,黑巧克力,麦芽糖
     
      2.经典手冲(热):Ditting5.5,30g粉,420g水
     
      描述:草本,巧克力,焦糖。

     
      3.六人份Chemex(热):Ditting8.5档,21g粉,340g水(55g,75g,70g,70g,70g),多了2g,emmmmmm
     
      描述:较明显的酸度,馥郁草本,黑巧克力,麦芽糖,余韵持久。
     
      4.V60(热):Ditting6档,20g粉,250g水(120+130),稳定细流
     
      描述:草本、香料、巧克力、焦糖,口感顺滑
     
      5.Kalita Wave(冰):Ditting6档,30g粉,220g冰,200g水,稳定细流(比牙签略粗)
     
      描述:柔和酸度,草本,巧克力,麦芽糖尾韵较绵长。



     

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