AA是肯尼亚品质的最好的咖啡等级，这个等级的咖啡是精品中的精品，以至于前街对这支来自锡卡产区的AA TOP爱得深沉。TOP是肯尼亚咖啡商杯测后标注的，这款豆子采用的是K72双重水洗发酵处理，酸质上非常的明亮活泼，如同莓果、红酒般的细腻惹人垂涎。在冲煮的时候浓郁的莓果香气瞬间飘出，入口有着明显的圣女果、乌梅的风味，酸香同存于口腔中久久不散，余韵有着奶油般的香甜，持久回甘。
肯尼亚咖啡分级制度是由政府主导管理品质与辅导咖啡农民的政策之下而成立的，咖啡在采收完成后由政府设立的官方单位"肯尼亚咖啡局"（Coffee Board of Kenya 简称CBK），成立于1933年，在首都奈洛比（Nairobi）咖啡交易所（the Nairobi Coffee Exchange）进行每星期例行一次的拍卖会，由政府统筹管理的拍卖制度，按照分级制度是以"颗粒大小"，重量和形状外观为标准，是为主要拍卖价格的依据。
因考虑到咖啡豆在烘焙过程中，颗粒同样大小的豆子烘焙受热温度与升温速度更趋于一致，意味着稳定更稳定，因此肯尼亚是以咖啡豆的颗粒大小和杯测分数来划分咖啡生豆等级。按照咖啡生豆的大小、形状和硬度，肯尼亚咖啡豆大致可以分为八个等级：E、PB、AA、AB、C、TT、T、MH/ML。
E：肯尼亚E被称为象豆，尺寸大，且产量相对较少。
PB：PB的英文名称为Peaberry，也就是大家所熟知的圆豆，形状呈椭圆形。正常的咖啡果实中会有两颗咖啡种子，而圆豆则是一颗种子。
AA：肯尼亚AA可以说是最常见的等级了，一般生长的海拔高度约在6600英尺以上，其尺寸较大，颗粒大小为17/18目。
AB：颗粒大小为16/17目。肯尼亚AB咖啡豆由A和B咖啡豆组成。A 级使用 6.8 毫米筛分选，而 B 级使用 6.2 毫米筛分选。这两种豆类，A 和 B，混合在一起形成肯尼亚 AB 级。
C：颗粒大小在14目以下。
TT：肯尼亚TT是指通过抽气从肯尼亚阿A A、AB、E咖啡豆中分离出来的轻密度咖啡豆。目数大但密度低，但品质足也能列入精品咖啡内。
T：14目以下，颗粒小，密度与品质不足以列入精品咖啡。
MH/ML：低品质日晒豆，大多是树上干燥的过熟豆。
由前街自家烘焙推出的肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆属于AA等级，来自锡卡（Thika）产区，采用了肯尼亚式72小时水洗法，品种为SL28和SL34，是不少酸味咖啡爱好者的首选。如果第一次品尝这款肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆，前街建议尝试热手冲的黑咖啡，能更好地感受到肯尼亚咖啡的风味特点。
前街手冲建议
浅度烘焙的咖啡豆让高海拔咖啡豆保留了更多的花果香气，相比中深烘焙，浅烘咖啡豆的内部结构较为紧实，需要更高水温与更细研磨才能更好激发出咖啡的风味物质。这里前街会采用92～93摄氏度的热水进行萃取，研磨粗细前街会使用20号标准筛通过率为80%。
前街每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的，如果咖啡豆存放时间超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要，因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。
滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 EK43s-刻度10（20号筛碗筛粉到80%）
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
前街肯尼亚Asali咖啡手冲风味：湿香有成熟番茄与花香，温度高时，入口是焦糖、黄糖的甜感，温度微降，圣女果、乌梅酸调涌现出来，酸度明亮，口感干净，body中等，中段甜感突出，有果汁感。AATOP的豆子在风味上更干净些，层次比较丰富，在醇厚度、甜感以及酸质上的表现也比较好。
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2023-04-07 18:23:14
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