肯尼亚咖啡豆

肯尼亚Kandigii坎迪戈处理站S2020批次介绍_简述肯尼亚咖啡豆特性

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2018-10-11 21:01 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这是我们新产季亲自去到肯尼亚挑选竞拍的咖啡,它来自 Kandigi 处理站。该处理站成立于20世纪70年代,处理来自 Kioru, Taai, Mitarune, Rugomo, Kithiro and Kiamiriru 五个村庄区


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这是我们新产季亲自去到肯尼亚挑选竞拍的咖啡,它来自 Kandigi 处理站。该处理站成立于20世纪70年代,处理来自 Kioru, Taai, Mitarune, Rugomo, Kithiro and Kiamiriru 五个村庄区域的咖啡鲜果。处理站所处区域的咖啡种植主要分为两个产季,早产季的时间为五月到六月,主产季从十一月持续到十二月,主要以 SL28, Ruiru 11 品种为主,其中 SL28 的产量占到98%以上。
 
Kandigi 处理站所在区域的咖啡均采用人工采摘,只有全红果的咖啡樱桃被摘选出来进行下一步的处理。咖啡樱桃在被脱皮机进行第一步骤的脱皮后进入发酵池,通常咖啡樱桃被去掉外果皮后还会被一层果胶包裹,这层果胶是咖啡自然糖分的主要来源,并且贡献了咖啡所包含的大部分的酸质与风味。
 
在接下来的发酵阶段,根据温度情况不同,咖啡将在发酵池中被静置12-24小时,此时正是实验不同咖啡风味的关键时刻。随着发酵的进行,果胶将从咖啡的内果皮上破解、分裂,此时开始用水冲洗咖啡豆,附着的果胶将被清洗干净,然后就可以离地高架晾晒干燥,也就是我们俗称的非洲床晾晒,持续7-15天。
 
肯尼亚咖啡处理站以每一处理批次来标示咖啡的批次号,在我见识过的咖啡溯源系统里,他们的工作令人敬佩不已。我们在肯尼亚的时候,每天需要杯测上百种不同处理批次的肯尼亚咖啡,通过中茶与 Dormans 拍得 Kandigi 处理站 S2020批次。
 
它有着肯尼亚咖啡典型的乌梅、番茄风味,莓果汁般的酸甜感。

END

 

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