专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
这是我们新产季亲自去到肯尼亚挑选竞拍的咖啡，它来自 Kandigi 处理站。该处理站成立于20世纪70年代，处理来自 Kioru, Taai, Mitarune, Rugomo, Kithiro and Kiamiriru 五个村庄区域的咖啡鲜果。处理站所处区域的咖啡种植主要分为两个产季，早产季的时间为五月到六月，主产季从十一月持续到十二月，主要以 SL28, Ruiru 11 品种为主，其中 SL28 的产量占到98%以上。
Kandigi 处理站所在区域的咖啡均采用人工采摘，只有全红果的咖啡樱桃被摘选出来进行下一步的处理。咖啡樱桃在被脱皮机进行第一步骤的脱皮后进入发酵池，通常咖啡樱桃被去掉外果皮后还会被一层果胶包裹，这层果胶是咖啡自然糖分的主要来源，并且贡献了咖啡所包含的大部分的酸质与风味。
在接下来的发酵阶段，根据温度情况不同，咖啡将在发酵池中被静置12-24小时，此时正是实验不同咖啡风味的关键时刻。随着发酵的进行，果胶将从咖啡的内果皮上破解、分裂，此时开始用水冲洗咖啡豆，附着的果胶将被清洗干净，然后就可以离地高架晾晒干燥，也就是我们俗称的非洲床晾晒，持续7-15天。
肯尼亚咖啡处理站以每一处理批次来标示咖啡的批次号，在我见识过的咖啡溯源系统里，他们的工作令人敬佩不已。我们在肯尼亚的时候，每天需要杯测上百种不同处理批次的肯尼亚咖啡，通过中茶与 Dormans 拍得 Kandigi 处理站 S2020批次。
它有着肯尼亚咖啡典型的乌梅、番茄风味，莓果汁般的酸甜感。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-10-11 21:02:17
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们