精品咖啡豆

肯尼亚涅里产区和麒麟雅嘉产区咖啡风味区别 肯尼亚咖啡品种介绍

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-11-26 15:51 我要评论

肯尼亚咖啡植物品种 肯尼亚的红橙色,肥沃的火山土壤和该地区温和的气候以及理想的赤道阳光和精心挑选的肯尼亚咖啡植物品种 SL 28 SL 34 K7 Ruiru 11 Batian -所有独特的东非,以及蓝山。这些品种可能使肯尼亚成为世界上最稳定的世界级精品咖啡生产商。 肯尼



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肯尼亚作为最常见的种植咖啡国家之一,是除了埃塞俄比亚之外另一个具有代表性的非洲咖啡产国,其强烈的莓果酸香征服了众多咖啡爱好者。日常中我们总以莓果调性来形容肯尼亚咖啡,随着精品咖啡的发展,人们也越来越注重咖啡的产区,也开始满满了解同一个咖啡产国不同产区风味的不同。前街本文来说一说肯尼亚咖啡产区。

肯尼亚咖啡产区
肯尼亚咖啡产区以七大产区最为著名,包括:锡卡(Thika)、麒麟雅嘉(Kirinyaga)、肯尼亚山西侧(Mt. Kenya West)、涅里(Nyeri)、祈安布(Kiambu)、鲁伊鲁(Ruiri)和穆兰加(Muranga)。其中锡卡,麒麟雅嘉,涅里产区尤为著名。
 
锡卡(Thika)
锡卡是一个位于肯尼亚首都内罗毕的小镇。在内罗毕周围有很多咖啡田,而且锡卡是一个工业城镇,但周围环绕着农业和瀑布。锡卡地区有大约2000名农民。肯尼亚锡卡咖啡的栽植历史要追溯至十九世界末,咖啡树种由北部邻国埃塞俄比亚传入,经过自己品种改良,目前常见的品种有波旁种(Bourbon)、肯特种(Kents, SL34 , SL28)、铁比卡(Typica)与卢里11号(Riuri 11)四个品种。现在约90%咖啡种植品种是SL34, SL28。前街通过杯测该产区的风味有着明亮的果酸,厚实的浆果果汁感和蜂蜜般的甜感。海拔:1550—1750米。
 

 
前街咖啡——肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆
产区:肯尼亚锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550-1750米
品种:SL28,SL34
处理法:肯尼亚72小时水洗
分级:AA 

 
涅里(Nyeri)
涅里靠近肯尼亚山的高山区,是重要的肯尼亚精品级产区,海拔平均超过1500米,不少肯尼亚好的咖啡产在该区域。涅里海拔够高同时位居在Aberdare Mountains以东,同时也是肯尼亚山到本山之间的地岬,由于地势高亢、土质肥沃,使得涅里位居肯尼亚咖啡中部的重镇,咖啡相关产业设施也发达。该区的高海拔肯尼亚咖啡豆盛名远播,水平相当高,前街咖啡杯测该产区出产的咖啡豆有着深色莓果风味,乌梅明亮酸甜感,细腻的余味很持久。该产区有两次收成,主产季收成的咖啡质量较高:10月〜12月为主产季、6月〜8月副产季。
 

 
产区:涅里 Ndima—ini处理厂
海拔:1700-1900m
品种:SL28&SL34
处理法:K72水洗
等级:AA
 
麒麟雅嘉(Kirinyaga)
麒麟雅嘉产区座落在肯尼亚山山坡上,邻近涅里产区,以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全世,与Nyeri产区一起被公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农,加入于合作社之下,而合作社则扮演统合的角色,提供水洗处理厂,咖啡农则将咖啡果实送往合作社的处理厂进行处理。 海拔:1300到1900米 ,采收期:10月到12月(主产季)、6月到8月(副产季)。前街咖啡通过杯测认为该产区以莓果风味为主,适中的甜感,蜂蜜以及奶油。
 

 
产区:肯尼亚 慕咖雅处理厂
海拔:1400m
品种:SL28&SL34
处理法:K72小时水洗
等级:AB
 
肯尼亚咖啡品种 SL28&SL34
SL28是1935年从坦噶尼喀种抗干旱种群中挑选出来的单一品种。SL28品种适合中高海拔地区,具有抗旱能力,但对咖啡的主要病害很敏感。SL28豆貌接近波旁品种,圆身厚实,近年来的基因测试也证实SL28这一品种隶属于波旁基因群组。
 

 
SL34最初于20世纪30年代末在肯尼亚的斯科特农业实验室被选中。SL34是从肯尼亚Kabete Loresho地产的一棵树上挑选出来的,而这棵树被称为“法国传教士”。SL34豆貌接近铁皮卡品种,前街从肯尼亚豆子中筛出接近铁皮卡豆貌的豆子,豆身俢长,呈椭圆状,侧面看起来比较扁。近年来的基因测试表明SL34与铁皮卡铁皮卡基因组有关。
 
咖啡豆处理法 K72
肯尼亚的水洗大部分施以肯尼亚独特的K72水洗处理:正熟的咖啡樱桃洗净后,去皮、干式发酵二十四小时、洗净、再度干式发酵二十四小时,洗净、再度干式发酵二十四小时,如此循环处理,达到七十二小时的强酵作用,洗净后,浸泡在干净的水槽中一晚,隔天一早开始在日晒场进行干燥作业。因发酵时间长达72小时,所以被称为K72。

前街咖啡烘焙肯尼亚咖啡豆建议
阿萨莉娅咖啡豆:前街烘焙师采用杨家800N半直火,投豆量480g:炉温至摄氏 200℃入锅,风门开设3,火力为160;回温点1'34",炉温147℃时火力下降到130,风门开至3.5;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,在171℃时火力降到80,风门保持不变。8'28"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到  8'52"开始一爆,将风门调至5,一爆后发展2'10“ ,191.6℃下锅。
 

 
蒂玛妮少女咖啡豆:前街烘焙师采用杨家800N半直火,投豆量480g:炉温至摄氏165度入锅,风门开设3,火力120。回温点:1'32"。温度升到140度,风门开设4。烘至6‘25”,温度153.3度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’56”开始一爆,风门不变,188度火力降到90,一爆发展时间2‘10”,在194度下锅。

慕咖雅咖啡豆:前街烘焙师采用杨家800N半直火,投豆量480g:炉温至摄氏160度入锅,风门开设3,火力120。回温点:1'28"。温度升到115度,风门开设4。烘至6‘00”,温度154.6度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’28”开始一爆,风门不变,一爆发展时间2‘20”,在193.8度下锅。

前街咖啡杯测肯尼亚咖啡豆报告
阿萨莉娅咖啡豆
干香:小番茄
湿香:莓果
风味:雪莉、乌梅、小番茄、布林、黄糖

 

 
蒂玛妮少女咖啡豆
干香:李子
湿香:莓果
风味:乌梅、李子、焦糖、奶油、葡萄

慕咖雅咖啡豆
干香:莓果
湿香:焦糖
风味:乌梅、李子、葡萄、焦糖、坚果

前街咖啡冲煮肯尼亚咖啡心得
滤杯:V60 #01
水温:90度
粉量:15g
粉水比例:1:16
研磨度:中细研磨度/BG#6S (20号筛碗筛粉到77%)

 
前街冲煮手法:先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至130克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2‘00"。
 

 
阿萨莉娅咖啡豆:入口有乌梅、圣女果的风味,口感上酸质强烈、厚实,中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有绿茶香气。 
 
蒂玛妮少女咖啡豆:入口乌梅的酸质,中段是葡萄,尾韵是李子的酸甜。
 
慕咖雅咖啡豆:前段莓果果汁感,中段李子、葡萄,尾韵有杏仁的香气以及焦糖的香甜。
 
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