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庄园位於牙买加东南方的山区，所指的是旗下 Resource、Sherwood Forest、庄园所生产的100%蓝山咖啡豆。
这三个地区种植的咖啡高度约在700公尺到1600公尺，山上时常弥漫着阴凉的云雾对咖啡树的生长非常有利，采 收後的果实则全部集中到Sherwood Forest水洗处理厂进行处理。
处理厂采用"发酵"水洗的方式去除咖啡的黏膜层，所谓"发酵"是有别於现在很多的处理厂为了快速处理而使用硬毛刷将咖啡的黏膜层强行去除，发 酵的方法是让生豆在一个良好的环境下进行适度发酵，之後用清水洗去，咖啡生豆会在发酵过程吸收到转化的甜份，可以使咖啡风味更乾净、饱满。
水洗过後舍弃机器烘乾而将这些带壳豆全部以日晒方式将生豆的含水率日晒至11%~13%，而这个日晒过程又让生豆进行另一次转化，让咖啡整体香气又更厚实，最後再以人工挑选将其中的瑕疵豆去除，使得生豆既完整又漂亮。
牙买加政府为了维护蓝山咖啡的名声和品质，所有蓝山咖啡在处理後都要送到由政府所成立的C.I.B咖啡产业协会仓库进行实际的采样和後续出口，咖啡产业协会内有数名杯测师在收到采样的匿名咖啡样品後，会进行瑕疵豆、生豆颜色判读和实际杯测等一连串的分级步骤。
目前蓝山咖啡的等级分为No.1, No.2, No3, PB丸豆和Triage等级，No.1的定义为96%的生豆必须通过17/18号筛网，同时瑕疵豆比率不得超过2%，同时生豆颜色必须翠绿，在整个分级的过程中杯测师都不知道目前所检测的样本是来自於哪一个庄园，整个过程非常的严谨、仔细。
负责品质控管的Willie先生说蓝山咖啡最自豪的就是他们采行非常严格的品质控管，从生豆的分级、杯测到出口全部由C.I.B咖啡产业协会负责不假他人之手，经由这些严格的品管流程才能维持蓝山咖啡在整个咖啡产业里面的品质和名声。
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2019-03-08 15:38:12
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