苏门答腊岛产区

珍藏十几年的陈年曼特宁特点 跨世纪的苏门答腊咖啡豆故事

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:苏门答腊岛产区 2020-08-10 17:12 我要评论

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  • 星巴克苏门答腊咖啡豆介绍 星巴克苏门答腊咖啡豆的故事
  • 咖啡豆的保质期应该是多久?品牌咖啡豆一般都会设定一个保质期, 保质期一般在1-2年。
     
    一般咖啡豆会有个1-2年的保质期, 但存放得当的陈年咖啡除外。
     
    以前我一直也是这样认为的, 这两天参加深圳咖啡嘉年华, 认识了深圳精品咖啡领域内的资深专家龙哥, 经他介绍, 才知道, 还有种苏门答腊咖啡, 叫陈年咖啡, 著名的有陈年科纳豆、陈年曼特甯, 居然如同普洱茶一样, 越陈越好!
     
    欧洲人极其喜爱陈年曼特甯, 如同中国人极其喜爱普洱茶一样, 收藏时间的精灵, 他们这样来形容陈年曼特宁。
     
    在深圳咖啡嘉年华上, 豆舞咖啡的龙哥拿出了珍藏十几年的陈年曼特宁!
     
    据他介绍, 亚洲咖啡最著名的产地要数印尼的苏门答腊咖啡代表的曼特宁咖啡最享有盛名, 在蓝山咖啡还未被发现前, 曼特甯曾被视为咖啡中的极品。
     
    陈年咖啡那耐人寻味的口感绝对是认真呵护、精心照顾的结果, 绝非陈旧的咖啡豆, 真正的陈年咖啡应该存储在原产地, 放在高而凉爽的仓库里, 成熟的豆子相当于在采收之后再“成长”一次。 为了确保品质, 农场主人还必须经常关照察看, 不时翻动一包一包的麻袋, 使每一面咖啡生豆都能均衡的接触到空气和水分。
     
    注意, 生豆还要包在内果皮(Parchment)里储存, 咖啡大多生长在热带地区, 空气潮湿, 如果除去内果皮, 生豆将失去保护而容易变质。
     
    岁月的洗礼会磨去曼特宁的酸味,
     
    增加其纯度, 此时的苏门答腊咖啡口感更圆润, 更甘甜, 余味也会更悠长。 不过, 因为实在来之不易, 陈年咖啡豆一般会和新鲜烘焙好的咖啡豆一起掺杂糅合。 既能控制成本, 也能让稳重的醇味和活泼的酸质得到平衡。
     
    陈年曼特宁看上去有点丑, 岁月的洗礼会磨去曼特宁的酸味, 增加其纯度, 此时的口感更圆润。
     
    所以, 喝东西要喝新鲜的, 是相对真理, 而不是普遍真理。
     
    突然想起法国作家杜拉斯的话:多少人爱你年轻时的欢颜, 唯有我, 爱你饱经沧桑的脸上痛苦的皱纹。
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