苏门答腊岛产区

苏门答腊咖啡豆种类介绍_苏门答腊曼特宁咖啡哪个品牌好

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:苏门答腊岛产区 2020-09-28 15:57 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 苏门答腊咖啡 -曼特宁的苦是甜的外衣,需要你用心撕开它的朦胧。有人用荡气回肠形容饮啜的感觉,也有人用温柔随和描述它的醇厚。正如一百位读者眼中有一百个哈姆雷特 ,小编希望在


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苏门答腊曼特宁以醇厚的咖啡风味,从盛行咖啡开始至今都是咖啡老饕们的最爱。曾经有一个来前街和黄金曼特宁的客人是这么形容的:“这杯黄金曼特宁进入口腔后就像苏门答腊虎在口腔里匍匐前进。”在前街的咖啡豆单上,我们可以看到5款来自苏门答腊的曼特宁,5款咖啡风味都各有特色,本文前街就来说说这5款苏门答腊曼特宁咖啡
 

苏门答腊的环境土壤种植出的咖啡富有木质调性与醇厚的口感、内敛的风味与活泼又适中的酸度,更有着草本药材、雪松、可可、发酵水果等独特的风味。而其中,苏门答腊曼特宁更是印尼所出产的咖啡豆中,仅占25%的阿拉比卡咖啡树种里最为经典的咖啡豆,有着绝妙的经典口感,口味浓重,带有醇度和馥郁活泼的动感,却又不涩不酸,醇度与苦度可以表露无遗。在品尝曼特宁的时候,能够受到在舌尖的润滑,并带有淡淡的草本植物芳香、可可的甘甜与水果般的芳香,后韵深长。一般苏门答腊曼特宁的爱好者都以单品饮用,但苏门答腊曼特宁同时也是调配混合咖啡不可或缺的品种。
 

 
曼特宁,从字面上理解有浪漫温馨之感,但是品尝过的人却不这么认为。它香浓醇厚,苦中带甘,是咖啡中不带酸性的品种,被认为是世界上最醇厚的咖啡。在品尝时,你能在舌尖上感觉到明显的润滑,同时又能感觉到较低的酸度,跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让你轻松就能体味到温和馥郁中的活泼因子。此外,这种植物还有种淡淡的泥土的芳香,也有人将他形容成草本植物的芳香。

苏门答腊曼特宁(Mandheling)是生长在海拔750-1500迈克尔原山地上的上等咖啡豆,有“咖啡中的凯撒大帝”之称。今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国,产地主要集中在爪哇、苏门答腊和苏拉威,其中罗布斯塔种类占90%,而苏门答腊咖啡曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类,也是最负盛名的曼特宁。说到曼特宁,不得不提PWN公司。

 

 
PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。在印尼当地这是一家非常出名的咖啡收购公司,主要是收购曼特宁咖啡,印尼最好的产区几乎都被它收购走了,所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品,生豆收购回来之后再经过多重人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子,最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。前街上架的黄金曼特宁就是来自PWN公司,前街认为苏门答腊黄金曼特宁的品质绝对能称得上上等的印尼曼特宁。
 

 
产区:苏门答腊亚齐伽佑山
海拔:1100-1600米
品种:Ateng
等级:G1、3次手选
处理法:湿刨法

在前街口粮豆系列中,一款来自林东产区的曼特宁。林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区,靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版的苏门答腊曼特宁。林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法,造就了其酸味低、醇度高的特点。但使用湿刨法会出现的情况就是,由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,这并不是瑕疵豆,可以说是曼特宁很显著的一个特征。前街推出口粮豆系列是希望每一个咖啡爱好者能哦那个最实惠的价格喝到产区主要风味。


 
产区:苏门答腊 林东
海拔:1100-1600米
品种:铁皮卡、卡杜拉
处理法:湿刨法

前面前街提到有位客人提到苏门答腊曼特宁进入口腔后就像老虎匍匐前进,前街上架的曼特宁中就有一款用老虎命名。老虎曼特宁是在普通曼特宁果树上,用19目(指豆子的经过网孔为19目的筛子严格过滤,最后滤选出来的,目的是尽量做到每颗豆子大小直径几乎一样)精选三次而最终挑选出的AA级曼特宁,所以也有人用“苏门答腊的虎”来形容这种19目精选豆的高贵和稀少。在杯测中的口感表现为粘稠度和豆子的果香、甜度非常高,入口回甘久远,确实是不可多得的好豆,深受咖啡老饕喜爱。有人用“苏门答腊虎”来形容这款曼特宁的稀少珍贵,所以称为“苏门答腊虎曼特宁”,中国人又称“虎曼特宁”、“老虎曼特宁”。当然,最后还有一种说法,苏门答腊有一间“虎庄园”,专门出产苏门答腊曼特宁,其中由他们家专门挑选的批次,被命名为“虎曼特宁”,也被称为“老虎曼特宁”。


 
产区:苏门答腊
海拔:1500米
品种:卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong
处理法:湿刨法

如果觉得以上前街说到的曼特宁还是不够醇厚,前街的一款陈宁曼特宁一定能满足醇厚爱好者的喜爱。印尼曾是荷兰的殖民地,殖民期间印尼一直要往欧洲输送咖啡豆,为了保证供给不断,会适当储存咖啡豆,但由于运输路程遥远等外界因素,就导致运输时间过长,又遭受海风的侵蚀,咖啡豆输送到欧洲的时候,已经形成另外一种风味,这便是陈年风味的鼻祖。所幸在当时,欧洲殖民者被这个味道惊艳到,并很快接受推广了这个处理法。现在陈年曼特宁的陈年处理相当成熟。咖啡豆先经过湿刨法(湿刨法就是在普通水洗处理的过程中,带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天至含水量20-24%,最后刨去羊皮纸使生豆干燥至含水量12-13%),然后封存进仓库。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件,且要定期翻动豆子,防止发霉腐败,存放至2-3年,期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分,颜色也变得深沉些,多为黄褐色或深褐色,很有辨识度。



产区:苏门答腊
海拔:1500米
品种:卡杜拉、铁皮卡
处理法:湿刨法

以上四款曼特宁咖啡采用了湿刨处理法
由于当地天气常以雨水天居多,台风不断,无法达到日晒所需的好天气,而且当地经济并不好,也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来,就衍生出了极具当地特色的湿刨法(湿刨法就是在普通水洗处理的过程中,带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天,至含水量20-24%刨去羊皮纸)。湿刨法处理的超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率,黄金曼特宁便很好的规避了这一缺点。黄金曼特宁的规格是十九目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。
 

如果想喝曼特宁又不想这么醇厚,有吗?有!前街前阵子上架了一块日晒曼特宁,这款豆子与印象中的曼特宁风味截然不同。传统的曼特你更具有草药,林木的沉香,低酸,而这款日晒曼特宁保留着草药的香气外增添了柔和的果酸。瓦哈娜庄园建于2005年,地处印尼苏门答腊北部的Sidikalang区的LeaMungkur村附近,Sidikalang自古以来就是印尼著名的咖啡产区之一。瓦哈娜庄园所处的地区海拔在1200-1500米之间,年降雨量2000-3000毫米,此外此地区还拥有较为凉爽的气候,以及超过10℃的昼夜温差。基于以上条件,瓦哈娜出产的红果糖度都在13%以上,所以这里出产的咖啡豆会相对而言会更甜。



产区:苏门答腊多巴湖
庄园:瓦哈娜庄园
海拔:1000-1700米
品种:波旁、铁皮卡
处理法:日晒法

前街如何冲煮5款曼特宁咖啡?
前街冲煮曼特宁咖啡豆,都尽量统一冲煮参数。由于日晒曼特宁是采用的中浅烘焙,而另外四支曼特宁是采用中深烘焙,不同烘焙的咖啡豆采用的冲煮参数会有所不同。
浅中烘焙咖啡豆冲煮参数:V60滤杯、1:15粉水比、15克粉量、90°C水温、研磨度(20号标准筛网通过率80%)
中深烘焙咖啡豆冲煮参数:Kono滤杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度(20号标准筛网通过率70-75%)
前街采用分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)V60滤杯萃取时间为2'00",Kono滤杯萃取时间稍长,为2'10"。



 
黄金曼特宁:层次多变,醇厚干净,平衡感高,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久。
林东曼特宁:入口草本植药味,黑巧克力,焦糖,回甘甜。
老虎曼特宁:松木、香料香气,口感比较均衡,带有着明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。
陈年曼特宁:木质、麦芽、焦糖的香气扑鼻而来,口感上少了传统曼特宁的狂野,多了些醇厚与细腻,有种老成持重的感觉,酸度较低,入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道,甜感十足。
日晒曼特宁:热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显。

 
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