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咖啡感官学_了解更多有关咖啡感官学的内容_咖啡网

编辑最后更新 2025年06月28日咖啡网告诉你更多关于咖啡感官学的内容

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零基础咖啡师要学多久_sca咖啡师证书有用吗？

咖啡资讯

零基础咖啡师要学多久_sca咖啡师证书有用吗？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡师要学多久？答：短期培训多是针对业余爱好者，教些简略的家庭制作，教育的设备也多是针对家庭设备教育，因而想开店的话这种短期课程是不能够满足开店需求的。别的，有些短期

2019-09-28 咖啡资讯我要分享

精品咖啡学云南咖啡豆特二级标准

咖啡知识

精品咖啡学云南咖啡豆特二级标准

特二级外观和感官特性项目要求特二级感官芳香、风味和口感都很好。外观应为浅蓝色或浅绿色。物理指标项目特二级（7.1mm）检验方法粒度/＞，% 90 DB53/T 154.6 破碎豆/(%)， 10 DB53/T 154.8 变色豆/(%)， 2.0 DB53/T 154.8 异物/(%)， 0.1 DB53

2014-11-12 咖啡知识我要分享

精品咖啡学云南咖啡豆特一级标准

咖啡知识

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特一级外观和感官特性项目要求特一级感官芳香、风味和口感都很好。外观应为浅蓝色或浅绿色。物理指标项目特一级（7.1mm）检验方法粒度/＞，% 90 DB53/T 154.6 破碎豆/(%)， 5 DB53/T 154.8 变色豆/(%)， 1.0 DB53/T 154.8 异物/(%)， 0.1 DB53/

2014-11-12 咖啡知识我要分享

精品咖啡学意式浓缩咖啡的常识

咖啡知识

精品咖啡学意式浓缩咖啡的常识

espresso从2年前学的第一堂课开始，教你如何压饼，如何观察流量，然后再告诉你怎样才是一杯合格的espresso。 2年后的今天， espresso的学习还是建立在这些基本的参数上，但更多的是和自己的感官紧密联系。在这里，nothing really new，只是自己给自己

2014-10-14 咖啡知识我要分享

咖啡有哪些口味？咖啡品鉴

咖啡资讯

咖啡有哪些口味？咖啡品鉴

我曾不止一次的看到，前来参加品鉴培训课程的咖啡爱好者们在品尝完咖啡之后，惊喜之情溢于言表。这种惊喜来自于咖啡那深邃又熟悉的口味，人们想不到，原来一杯简单的咖啡还能有如此丰富的口感，原来我们在咖啡中还能喝出与许多常见水果、坚果相类似的味道。

2016-04-25 咖啡资讯我要分享

咖啡感官难吗？咖啡感官评价的四个阶段怎样品鉴单品咖啡

咖啡知识

咖啡感官难吗？咖啡感官评价的四个阶段怎样品鉴单品咖啡

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）感官学专家曾做过实验，当你闻到食物或饮料时，可以80%确定它是什麽，对於咖啡感官来说，嗅觉就像一把钥匙，可以帮助我们更好感知和体验咖啡之美。嗅觉和味觉的记忆非常短暂，我

2019-08-15 咖啡知识我要分享

精品咖啡学浓缩咖啡espresso是咖啡的精髓表现

咖啡知识

精品咖啡学浓缩咖啡espresso是咖啡的精髓表现

以单纯的感官之娱来说，日常生活里鲜有哪些经验，可与一杯好咖啡媲美。刚从新鲜烘培的豆子所煮出来的一杯热腾腾、冒着烟的咖啡，那股迷人的芳香，可以把睡着的人给拉下床来，把路人给引进咖啡馆里。全球有好几百万人要是没有由咖啡里的咖啡因所造成的一阵头

2014-12-28 咖啡知识我要分享

精品咖啡学常识真假咖啡鉴别

咖啡知识

精品咖啡学常识真假咖啡鉴别

这里的咖啡指的是生咖啡豆经焙炒磨碎后的棕色粉末状固体饮料。咖啡中常见的掺杂物有菊苣的根粉，焙炒磨碎的谷物等，或以其他豆状种子代替咖啡豆进行加工。感官咖啡为棕色粉末状，因焙炒时发生了美拉德反应使咖啡具有特殊的香气，而伪造假冒的咖啡，没有或

2014-12-18 咖啡知识我要分享

咖啡风味卡学习咖啡风味轮

咖啡知识

咖啡风味卡学习咖啡风味轮

一：通读、熟记风味轮五彩缤纷，就如咖啡的口味一般。拿到风味轮，我们要做的第一件事便是通读上面的词汇，并熟记于心，尤其对那些生僻词汇要加深记忆。二：品尝咖啡风味轮即可用于日常品尝，也可用于专业杯测，但无论是对于爱好者还是业内人士来讲，关键

2017-10-25 咖啡知识我要分享

你为什么能闻到咖啡香气？从化学层面了解！

咖啡香气

你为什么能闻到咖啡香气？从化学层面了解！

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店咖啡的味道的组成? 咖啡是最难维持固定品质的食品之一，从一杯咖啡的本质上讲，一杯咖啡中，水的含量达到98-99%，因此实际上能影响到咖啡味道以及香气的只有不到2%的物质。那么这2%的物质

2017-07-21 咖啡香气我要分享

咖啡的专业术语精品咖啡学

咖啡知识

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●令人愉悦的酸味，酸的 (Acidity, Acidy) 令人不适的酸味(Sour) 鼻子不灵光，不仅闻不到香味，连味觉都没有平常敏感。回想一下，每当感冒鼻塞的时候，吃东西是不是觉得比较无味呢?通常酸的食物闻起来也是酸的，我们所感受到的味道，其实是综合味觉与嗅觉的

2015-03-06 咖啡知识我要分享

咖啡师有必要考证吗？一篇文章带你了解SCA证书与Q-Grader认证的区别

特别报导

咖啡师有必要考证吗？一篇文章带你了解SCA证书与Q-Grader认证的区别

咖啡师有必要考证吗？这几乎是每一位想从事咖啡行业/已经从事咖啡行业的小伙伴都会想过的一个问题。随着这几年咖啡行业在国内快速扩展，喜欢咖啡的爱好者&咖啡师的需求也越来越多，市面上开始出现了各式各样的咖啡

2022-03-07 特别报导我要分享

品尝咖啡感官训练基础知识舌头味觉区域分布图

咖啡知识

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关于味觉图，咖啡、红酒的品鉴里面经常用到。味觉指的是能够感受物质味道的能力，包括食物、某些矿物质以及有毒物质的味道，与同属于化学诱发感觉的嗅觉相比是一种近觉。西方的专家传统上认为味觉有四种基本味道组成：甜、咸、酸、苦(注意：没有辣，辣是感

2015-01-29 咖啡知识我要分享

咖啡品尝感官训练基础知识舌头味觉区域分布图

咖啡技术

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关于味觉图，咖啡、红酒的品鉴里面经常用到。味觉指的是能够感受物质味道的能力，包括食物、某些矿物质以及有毒物质的味道，与同属于化学诱发感觉的嗅觉相比是一种近觉。西方的专家传统上认为味觉有四种基本味道组成：甜、咸、酸、苦(注意：没有辣，辣是感

2015-10-26 咖啡技术我要分享

咖啡感官鉴别一：关于咖啡风味训练方法咖啡感官鉴别

咖啡知识

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）精品咖啡工业的标志美国精品咖啡协会（SCAA），设计制定的咖啡风味轮（Coffee Tasters Flavor Wheel）于今年年初完成了21年以来的首次更新。新版风味轮的修订工作完全参照了《世界

2019-09-02 咖啡知识我要分享

品尝咖啡感官训练基础知识

咖啡知识

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味觉指的是能够感受物质味道的能力，包括食物、某些矿物质以及有毒物质的味道，与同属于化学诱发感觉的嗅觉相比是一种近觉。

2014-08-19 咖啡知识我要分享

精品咖啡学尝尝咖啡是什么味道

咖啡知识

精品咖啡学尝尝咖啡是什么味道

我們常有机会尝到各式各樣的酸味，如柠檬、苹果、葡萄酒、黑醋毫无疑问酸味是这些食物的美味所在：同样地，美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度評价的理由。其实所有的咖啡都有酸味，因为生豆都含有大量气酸，而在烘焙的过程中，这些气酸会转变成各种芳香的

2014-10-28 咖啡知识我要分享

精品咖啡学风味咖啡的研制

咖啡知识

精品咖啡学风味咖啡的研制

咖啡因品种、产地，具有不同的香味及咖啡成分，需进行合理的调配.才能使其香味成分及咖啡的营养成分得到互补，制出的咖啡粉才具有美好的风味。我国由于咖啡原料缺乏.咖啡饮品昂贵，咖啡只作为高档饮品，消费市场范围很

2014-10-18 咖啡知识我要分享

精品咖啡学烘焙过的咖啡豆如何分辨精品豆

咖啡豆

精品咖啡学烘焙过的咖啡豆如何分辨精品豆

一杯最高等级的咖啡，我们称之为精品咖啡( specialty coffee )。而要冲泡出一杯精品咖啡，其所使用的咖啡豆就是精品豆。咖啡豆从种植、生长、收成，到之后的处理、挑

2015-03-11 咖啡豆我要分享

精品咖啡学讲什么？精品咖啡玩什么？是风味的体验与追寻！

精品咖啡学

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）近几年随着第三波咖啡浪潮的盛行，似乎只要是个咖啡爱好者，都能随口叨叨几句关于精品咖啡的术语。「精品咖啡」的定义各有表述，但喝精品咖啡究竟有什么意义和目的？追求「精品咖

2019-08-05 精品咖啡学我要分享

温度变化对制作咖啡的影响精品咖啡学

精品咖啡学

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在学习制作咖啡过程中我们不光要学会咖啡制作的方法，还应该要掌握咖啡制作的温度与咖啡粉的研磨技术，由于咖啡内部所含物质较复杂，在制作咖啡时如果稍有不慎就会将咖啡制作的非常难喝，所以我们要学习如何制作一杯口感较好，较受欢迎的咖啡。做咖啡品鉴时

2015-08-31 精品咖啡学我要分享

精品咖啡学 Espresso萃取之Al's Rule

咖啡知识

精品咖啡学 Espresso萃取之Al's Rule

Al Critzer对Espresso萃取的理解，现在已经成为欧美最有共识的Espresso观念。译文如下：以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的结果为出发点。这二个数值当然视豆子而定，烘焙方式、烘焙度、配方比例的差异自然会导致基准点的变动。萃取量与萃取时间互为

2014-11-24 咖啡知识我要分享

精品咖啡学艾尔规则甜蜜点公式

咖啡知识

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2014-11-25 咖啡知识我要分享

精品咖啡学谈谈精品咖啡的术语

咖啡知识

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鼻子不灵光，不仅闻不到香味，连味觉都没有平常敏感。回想一下，每当感冒鼻塞的时候，吃东西是不是觉得比较无味呢?通常酸的食物闻起来也是酸的，我们所感受到的味道，其实是综合味觉与嗅觉的复杂交互作用。硬要把味觉和嗅觉分开，似乎不太容易，难怪「味道

2014-10-15 咖啡知识我要分享

精品咖啡学关于咖啡的专业术语

咖啡知识

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2014-11-08 咖啡知识我要分享

精品咖啡学调制完美的浓缩咖啡

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2014-10-30 咖啡知识我要分享

SCAE欧洲精品咖啡协会的讲解咖啡师入门学基础

咖啡技术

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名片编辑欧洲精品咖啡协会标识 SCAE(全称Specialty Coffee Association of Europe)，中文译名为欧洲精品咖啡协会，也译作欧洲特种咖啡协会。它于1998年在伦敦诞生，目前在全球70多个国家有3000多名会员，并且在35个国家建立了SCAE的分会，而且这个数目还在

2015-11-27 咖啡技术我要分享

精品咖啡学浓缩咖啡是咖啡的精髓表现

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2014-11-20 咖啡知识我要分享

精品咖啡学 espresso是咖啡的精髓表现

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2014-09-30 咖啡知识我要分享

精品咖啡学咖啡店中的专业术语

咖啡知识

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咖啡店常用品尝术语复杂度(Complexity) 指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多;要注意的是这些感觉包括了余韵，不一定限制于喝时的当下感受。质感，口感(Body, Mouthfeel) 指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和

2014-12-03 咖啡知识我要分享

为什么学咖啡？学咖啡需要学些什么_如何学做咖啡

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）很多来咨询咖啡课程的同学一来就问能不能考证，要几天，几天能拉花等等。说实话我开咖啡课不仅仅是为了赚钱，我是更希望有更多志同道合的伙伴，我希望大家对咖啡有全面的认知并正

2019-09-28 咖啡资讯我要分享

咖啡师资格证分几级如何考? SCA咖啡认证考什么多少钱含金量

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咖啡师资格认证分为三个层次：初级咖啡师(职业等级3级)、中级咖啡师(职业等级2级)和高级咖啡师(职业等级1级)。实施职业资格证书人员的范围：1、专门从事咖啡调制、研磨的专业服务人员2、专门从事咖啡的甄

2023-01-06 咖啡知识我要分享

咖啡感官训练

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2018-06-16 咖啡技术我要分享

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2016-04-14 咖啡资讯我要分享

精品咖啡学与咖啡苦味有关的两种化合物

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在一杯热气腾腾的咖啡中加点儿牛奶和糖块，这是许多人开始新一天生活的标志。尽管这种做法是为了调和饮料的苦味，但咖啡令我们皱眉的原因却让科学家们困惑了几十年。如今，通过鉴别出两种与咖啡无论温和的早餐咖啡还是意大利的浓咖啡苦味有关的化合物，研究

2014-10-15 咖啡知识我要分享

精品咖啡学欧美共识的espresso观念

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2014-12-31 咖啡知识我要分享

精品咖啡学咖啡烘焙曲线 Coffee roast curve

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2015-04-11 咖啡知识我要分享

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2015-05-14 咖啡知识我要分享

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上海illy咖啡学校官网意利咖啡/illy咖啡大学咖啡品鉴师课程分享

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Sommelier del caffe 品咖啡师，这个品酒师的字---Sommelier，现在也开始拿来当品咖啡师使用了。目前只有 illy咖啡大学每年举办这种品咖啡师的课程，课程的主讲人是 illy咖啡公

2018-07-03 咖啡培训我要分享

精品咖啡学尚存品种中最稀有的咖啡

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努瓦克咖啡来之不易，被称为尚存品种中最稀有的咖啡。具体说来，这种咖啡产自印度尼西亚的苏门答腊岛，这里的咖啡树生长期较长。到了咖啡浆果成熟的季节，当地农民就有意将猫放入咖啡种植园中，让它们大肆饕餮。并不是所有的猫都有福气去享受咖啡大餐，当地

2014-10-28 咖啡知识我要分享

看不懂“咖啡风味轮”？给你一个保证能看懂的！

咖啡知识

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2018-06-24 咖啡知识我要分享

精品咖啡学如何判断一杯好的Espresso

咖啡知识

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利用高压且快速的咖啡冲煮方法叫做Espresso,也就是说，Espresso原来指的是一种咖啡的煮法，后来才把以这种煮法所煮出来的咖啡也叫做Espresso。一杯完美的Espresso咖啡的制作方式是以7克8克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细的粉状咖啡，经过适当的填压(20Kg)

2014-12-17 咖啡知识我要分享

精品咖啡学咖啡常用名词解析

咖啡知识

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咖啡的英文是coffee,法文和西班牙文为cafe,意大利文为caffe，德文为kaffe。对于初学者来说，对于很多常用的名词不太理解，因为没有一个系统的认识，因此听别人谈论的时候也很难听懂，下面我说一下一些常用的名词，并且通过这些名词做一下漫谈，以让大家对咖

2015-01-17 咖啡知识我要分享

咖啡为什么会有酸味？如何判断咖啡豆中酸味是好还是坏？

特别报导

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex有的小伙伴认为，咖啡中的酸味是负面的味道，是咖啡不好/不新鲜

2023-05-11 特别报导我要分享

学咖啡到底有多难？

咖啡资讯

学咖啡到底有多难？

许多朋友都想学习咖啡，这貌似是一个相同的问题。但每个人对于学习咖啡的目的以及以后咖啡在自己生涯规划中的比重不同，这个问题的答案又变得五花八门，豆叔被大家问及最多的就是，不同的人站在不同的角度问着貌似相同的问题，在此豆叔略加做一个总结：一、

2015-08-04 咖啡资讯我要分享

关于精品咖啡必须知道的六件事精品咖啡和单品咖啡有区别

精品咖啡学

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2018-03-13 精品咖啡学我要分享

咖啡苦味有关的两种化合物

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研究人员分辩出与咖啡苦味有关的两种化合物：

2014-06-20 咖啡知识我要分享

SCAA咖啡杯测流程精品咖啡学入门基础

精品咖啡学

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1.香气(Fragrance): 杯评的第一步是评价咖啡豆的香气。研磨10克的咖啡，放在3 ~ 5只样品杯子里，然后用力吸闻被刚刚粉碎的咖啡细胞所释放出来的气体。香气的特点表明咖啡豆的味道本质：甜的气味表明它的味道是酸的;刺鼻的气味表明它的味道是刺激的。香气的力

2015-09-01 精品咖啡学我要分享

放弃公务员学咖啡

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我从小就是一个很乖的孩子，学习好、听老师家长的话，勤奋、懂事、独立，好好念大学、考上律师资格和公务员、边工作边读研究生，顺利地过着世俗所谓的稳定生活。但摸摸我的后脑勺就知道，我是一个脑后有反骨的孩子，就像是三国时期的魏延，被诸葛亮定为必反

2014-08-21 咖啡文化我要分享

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