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单品综合咖啡的拼配综合咖啡拼配配方

咖啡豆

单品综合咖啡的拼配综合咖啡拼配配方

前面已经简单的讲了综合咖啡的拼配的含义以及两种比较流行的拼配理念。今天就和大家一起分享具体的几种综合咖啡拼配的配方(由于各家有自己不同烘焙的理解以及所用咖啡生豆等级质量的差异，文中所说的配方并不一定对每一家都适合，数字代表建议比例)。综合咖

2015-11-10 咖啡豆我要分享

咖啡馆的展示陈列设计

咖啡馆经营

咖啡馆的展示陈列设计

虽然整个咖啡馆的商品构成与配置经过了有系统的分类与搭配，但是在表现之际，若未能运用展示陈列的技巧，也只是将商品躺置在吧台而已，无法表现咖啡的活力。也未能塑造咖啡的特性，结果仍是无济于事。然而所谓的展示陈列，并非我们通常狭指的橱窗展示或特别

2014-07-26 咖啡馆经营我要分享

咖啡馆经营咖啡馆的展示陈列设计

咖啡馆经营

咖啡馆经营咖啡馆的展示陈列设计

虽然整个咖啡馆的商品构成与配置经过了有系统的分类与搭配，但是在表现之际，若未能运用展示陈列的技巧，也只是将商品躺置在吧台而已，无法表现咖啡的活力。也未能塑造咖啡的特性，结果仍是无济于事。然而所谓的展示陈列，并非我们通常狭指的橱窗展示或特别

2014-12-22 咖啡馆经营我要分享

单品综合咖啡的拼配意式咖啡拼配咖啡豆的拼配比例及风味特征性

咖啡知识

单品综合咖啡的拼配意式咖啡拼配咖啡豆的拼配比例及风味特征性

前面已经简单的讲了综合咖啡的拼配的含义以及两种比较流行的拼配理念。今天就和大家一起分享具体的几种综合咖啡拼配的配方(由于各家有自己不同烘焙的理解以及所用咖啡生豆等级质量的差异，文中所说的配方并不一定对每一家都适合，数字代表建议比例)。综合咖

2016-01-22 咖啡知识我要分享

根据不同咖啡在不同烘焙度下的杯中表现来进行拼配

咖啡庄园

根据不同咖啡在不同烘焙度下的杯中表现来进行拼配

另一种理论是根据不同咖啡在不同烘焙度下的杯中表现来进行拼配。不论咖啡属于哪一种类型，在不同的烘焙度下都有不一样的风味表现，并且即便是个性强烈型的咖啡在较深的烘焙度下强烈的个性也会大大减少，而最没有个性的的温和咖啡在较浅的烘焙度下其不明显的

2016-06-21 咖啡庄园我要分享

咖啡萃取不足有什么表现？咖啡尖酸是什么原因？手冲咖啡太酸了

咖啡知识

咖啡萃取不足有什么表现？咖啡尖酸是什么原因？手冲咖啡太酸了

导读上篇文章中，前街阐述了过度萃取的咖啡在风味中会有怎样的表现，而本期咖啡师养成记接着论述萃取不足的咖啡会有怎样的表现! 什么是萃取不足？ SCA金杯萃取理论中认为咖啡中的18-22%的水溶物质是好的风味。因此我们在冲煮咖啡的时候，萃取率保证在18-22%

2021-03-13 咖啡知识我要分享

运动前后能喝咖啡吗喝咖啡后对剧烈运动会产生什么影响

咖啡知识

运动前后能喝咖啡吗喝咖啡后对剧烈运动会产生什么影响

咖啡因是运动员常用的运动营养增补剂，然而早期对咖啡因的研究多著重在跑步等有氧耐力表现上，那么在需要维持高爆发力表现的篮球、足球、网球运动员上是否见效？国立台湾师范大学运动竞技学系研究团队证实：运动前1小时补充1-2杯黑咖啡，有助提升无氧性爆发

2020-06-20 咖啡知识我要分享

咖啡香气在各烘焙度的表现状况咖啡烘焙是？生豆可以直接吃？

精品咖啡豆

咖啡香气在各烘焙度的表现状况咖啡烘焙是？生豆可以直接吃？

咖啡香气在各烘焙度的表现状况咖啡香气在各焙度的表现状况令人魂牵梦萦的咖啡香，是很多人享受咖啡的最初感动尤其是在精品咖啡的范畴下，各式精致的香气表现真是让人又惊又喜迷死人的艺妓花香、莓果、柑橘、巧克力、焦糖、乌梅、木质香等，复杂多变刚整

2018-05-16 精品咖啡豆我要分享

咖啡萃取什么是过萃咖啡过萃的表现的表现为干涩空洞？

咖啡知识

咖啡萃取什么是过萃咖啡过萃的表现的表现为干涩空洞？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）过萃咖啡过萃咖啡非常苦，除非人生失意想来点金巴利苦酒，否则根本不想尝试这种程度的苦。除了咖啡因，还有很多物质导致苦。干涩与红茶、葡萄酒和白酒带来的涩感类似，这种感

2019-02-02 咖啡知识我要分享

第三波精品咖啡更加追求咖啡的风味表现，讲究地域风味

咖啡技术

　第三波精品咖啡更加追求咖啡的风味表现，讲究地域风味

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）第三波精品咖啡更加追求咖啡的风味表现，讲究地域风味，所以烘焙度都会比较浅，为了是表达不同咖啡产区的风味表现的不同。而星巴克这样的咖啡店属于第二波咖啡文化的代表，主要

2019-06-27 咖啡技术我要分享

咖啡馆形象评估内容与重点

咖啡馆经营

咖啡馆形象评估内容与重点

没有一家咖啡馆敢对店头装饰与美化工作掉以轻心。因为一家咖啡馆最主要的投资都花在店头装潢与咖啡及饮料采购之上；店头装潢和咖啡及饮料采购与顾客的接触最为直接，因此，维持店头新鲜感与活力，使它们经常处于“最佳状态”，便成了塑造整个咖啡馆形象的重点

2014-07-26 咖啡馆经营我要分享

高度烘焙的巴西咖啡拼配介绍咖啡处理方式处理方法

咖啡庄园

高度烘焙的巴西咖啡拼配介绍咖啡处理方式处理方法

咖啡豆简介：高度烘焙的巴西有着较为清澈的酸味表现。城市烘焙的哈拉尔风味中少了一些野性，多了些沉稳。介于城市烘焙与深城市烘焙之间的肯尼亚味道则丰富沉稳，少了些活跃多了些厚重感。这款咖啡的表现怎么样呢？杯测评价：香气中有明显的花香气隐约又透

2016-06-29 咖啡庄园我要分享

嗜饮咖啡女性在压力环境表现较男性佳

咖啡知识

嗜饮咖啡女性在压力环境表现较男性佳

每天早上起床来一杯咖啡提神，以振奋上班时的精神;而想要集中专注力的人也会选在上班时间时来一杯咖啡。根据美国《应用社会心理学杂志》的咖啡所作的研究发现，有喝咖啡的女性在充满压力的环境状况中，会表现的比男性们好。研究中随机挑选64名22岁的年轻男

2015-07-30 咖啡知识我要分享

嗜饮咖啡女性在压力环境表现较男性佳

精品咖啡学

嗜饮咖啡女性在压力环境表现较男性佳

每天早上起床来一杯咖啡提神，以振奋上班时的精神;而想要集中专注力的人也会选在上班时间时来一杯咖啡。根据美国《应用社会心理学杂志》的咖啡所作的研究发现，有喝咖啡的女性在充满压力的环境状况中，会表现的比男性们好。研究中随机挑选64名22岁的年轻男

2015-10-17 精品咖啡学我要分享

瑕疵豆的成因及如何影响味道？瑕疵豆是什么味道？

精品咖啡豆

瑕疵豆的成因及如何影响味道？瑕疵豆是什么味道？

瑕疵豆的成因及如何影响味道？瑕疵豆是什么味道？昨天简介过SCAA（美国精品咖啡协会）对精品级阿拉比卡咖啡豆的瑕疵要求，今日为大家详细介绍各种瑕疵豆的成因，及如何影响咖啡的味道。【全黑豆/部分黑豆】简介：内部或外部表面完全发黑的生豆，是种不透

2018-05-12 精品咖啡豆我要分享

如何看待雀巢咖啡最近出现倾倒咖啡事件?

咖啡资讯

如何看待雀巢咖啡最近出现倾倒咖啡事件?

中投顾问食品行业研究员向健军：就整个咖啡市场而言，消费是呈现增长态势，然而不同种类却有不同表现。现磨咖啡和即饮咖啡表现出众，速溶咖啡却表现一般。就整体市场格局来看，速溶咖啡依旧是中国咖啡市场主导，但是其已告别辉煌期，其在咖啡消费中的比重也

2016-08-09 咖啡资讯我要分享

与“品尝”有关的词藻

咖啡知识

与“品尝”有关的词藻

曾几何时，要使用语言这个工具来常识描述某个东西尝起来如何，常会使得我们显得词穷。但是对于咖啡专业人士而言，他们却都能够使用彼此都能懂的字眼像是一些日常生活中会接触到的食物、饮料的风味来辅助描述在咖啡中尝到的味道。使用这样的词藻，将便于把咖

2014-08-15 咖啡知识我要分享

咖啡基础常识与“品尝”有关的词汇

咖啡知识

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曾几何时，要使用语言这个工具来常识描述某个东西尝起来如何，常会使得我们显得词穷。但是对于咖啡专业人士而言，他们却都能够使用彼此都能懂的字眼像是一些日常生活中会接触到的食物、饮料的风味来辅助描述在咖啡中尝到的味道。使用这样的词藻，将便于把咖

2015-04-14 咖啡知识我要分享

高度烘焙的巴西咖啡可以和低烘焙的哈拉尔咖啡风味拼配在一起吗

咖啡庄园

高度烘焙的巴西咖啡可以和低烘焙的哈拉尔咖啡风味拼配在一起吗

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2016-06-21 咖啡庄园我要分享

如何看待雀巢咖啡最近出现倾倒咖啡事件？

咖啡行业

如何看待雀巢咖啡最近出现倾倒咖啡事件？

1、有没有相关数据表明去年中国咖啡市场方面的变化?比如速溶咖啡的市场表现，咖啡巨头市场地位的变化?如果有发生上述变化，原因是什么? 中投顾问食品行业研究员向健军：就整个咖啡市场而言，消费是呈现增长态势，然而不同种类却有不同表现。现磨咖啡和即饮咖

2015-03-17 咖啡行业我要分享

开咖啡馆的前期工作咖啡馆形象评估内容与重点

咖啡知识

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2014-12-22 咖啡知识我要分享

如何看待雀巢咖啡最近出现倾倒咖啡事件？

咖啡资讯

如何看待雀巢咖啡最近出现倾倒咖啡事件？

中投顾问食品行业研究员向健军：就雀巢而言，其近两年在华市场表现一般，最大规模的销毁咖啡可见咖啡终端销售不畅；并购的徐福记和银鹭后续也都并未有良好表现；婴幼儿奶粉在惠氏等优势品牌竞争下优势并不凸显。目前中国咖啡市场已经发生变化，不同时间段业内

2016-08-06 咖啡资讯我要分享

咖啡馆创业指导讲座－店面设计

咖啡馆经营

咖啡馆创业指导讲座－店面设计

咖啡馆最具体的综合表现就是整个的营业空间，至于如何使整个营业空间能够具有活力而显其特性，则有赖全店前勤与后勤作业的充分配合。对于一家咖啡馆的店内营业活动，可以通过两个方向加以探讨。首先是促进客人能够在店内集中，进而将来店的客人能够促使其更

2015-08-13 咖啡馆经营我要分享

咖啡赏味之旅教你怎样挑选咖啡豆-拉丁美洲篇

咖啡技术

咖啡赏味之旅教你怎样挑选咖啡豆-拉丁美洲篇

墨西哥Mexico 墨西哥最富盛名的咖啡豆主要来自寇特派克(Coatepec)产区、奥萨卡产区(Oaxaca)、恰帕斯产区(Chiapas/Tapachula)。酸度活泼、明亮而温和，风味细腻，粘稠度中等，是配方用豆非常不错的选择，深度烘焙的表现也不错。另外还有一部分高地产区的墨西

2014-09-23 咖啡技术我要分享

怕喝咖啡又得提神？咖啡因微胶囊拯救你的表现！

咖啡资讯

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专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）你应该要知道的食事咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，能够让人提神、运动员的表现更佳，而一般茶或咖啡的咖啡因吸收与作用很快就会达到巅峰。微胶囊技术能让咖啡因缓慢释放，让咖啡因作用的时间增强，

2017-09-27 咖啡资讯我要分享

“表现咖啡屋”可以称得上一个不大不小的经营奇迹

咖啡馆

“表现咖啡屋”可以称得上一个不大不小的经营奇迹

广州市内,表现咖啡屋可以称得上一个不大不小的经营奇迹。截至今年8月份,它已经在中山路开过了8年时光,而同期多少咖啡厅红极一时又先后倒闭。表现咖啡屋的老板龙小姐当年出于为艺术展览摊薄成本而开设咖啡馆,后者却变成主业,以展览作为陪衬,咖啡生意特别兴旺,

2017-05-15 咖啡馆我要分享

如何分辨咖啡的萃取不足和萃取过度？过萃的咖啡会有什么表现？余韵不足是为什么？

咖啡知识

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无论是对意式，还是手冲来说，要想制作出一杯美味的咖啡，那么学会判断咖啡的萃取程度绝对是一件十分重要的事情。因为只有你知道这杯咖啡好在哪，不好在哪，才能够对其采取相应的修正方式，做出更加好喝的美味咖啡。

2024-06-23 咖啡知识我要分享

开店必看！咖啡厅装修设计要点咖啡厅装修注意事项

知识

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2018-06-02 知识我要分享

什么是咖啡萃取？如何判断手冲咖啡萃取不足/过度萃取的风味表现

咖啡知识

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2021-09-13 咖啡知识我要分享

煮咖啡的技术咖啡萃取发涩的原因

咖啡知识

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一、咖啡发涩表现为：喝过咖啡之后，嗓子发干、发涩、有涩味，杂味。咽下咖啡时，嗓子那里的感觉不太舒服。二、咖啡萃取的三种表现：前面的文章也有提过，咖啡就是水经过咖啡粉，带出咖啡粉里的可溶性物质，我们就得到了一杯咖啡。而我们所调节的一切因素

2014-10-11 咖啡知识我要分享

拉丁美洲咖啡各个品种产区风味简介

拉丁美洲咖啡

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关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店墨西哥Mexico 墨西哥最富盛名的咖啡豆主要来自寇特派克(Coatepec)产区、奥萨卡产区(Oaxaca)、恰帕斯产区(Chiapas/Tapachula)。酸度活泼、明亮而温和，风味细腻，粘稠度中等，是配方用豆非

2017-06-27 拉丁美洲咖啡我要分享

精品咖啡基础常识咖啡萃取发涩的原因

咖啡知识

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2015-01-15 咖啡知识我要分享

咖啡萃取发涩的原因？

咖啡知识

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2014-06-11 咖啡知识我要分享

精品咖啡知识咖啡瑕疵豆品种介绍

咖啡知识

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咖啡豆有很多瑕疵，且瑕疵多种多样。造成瑕疵的原因有很多，瑕疵可能在不同层面上影响我们对咖啡的味觉体验，也可能影响健康。可是，很多在生豆中很明显就能看出的缺陷，一经烘焙，就能迅速隐身了。因此我们通常看到的咖啡熟豆，多是外表均一、外观一致，呈

2015-01-08 咖啡知识我要分享

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拉丁美洲咖啡

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在不同的地方，咖啡表现出来的趋势也不一样，在绿茵阁这样以西餐为主导的咖啡店，也许花式咖啡受欢迎，但要是在像愫心小筑这样做得比较专业的咖啡店，不加糖不加奶的斋啡正流行。这也是眼下咖啡馆和时尚杂志正不遗余力地推介咖啡文化的原因。喝斋啡，最能喝

2015-07-29 咖啡知识我要分享

意式咖啡萃取出浓缩咖啡液发涩的原因影响意式浓缩的因素有哪些

咖啡技术

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2015-12-31 咖啡技术我要分享

国际级主厨的咖啡哲学：咖啡是一种生活态度的表现

咖啡馆经营

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专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）名气响叮当的国际级主厨，在法国、新加坡、台湾拥有5 家餐厅，但即使如此，江振诚与咖啡又有何关系呢？如果你有机会造访江振诚在台湾的「RAW」，一进去映入眼帘的不是餐桌、不是餐吧，而是咖啡吧台

2017-10-19 咖啡馆经营我要分享

咖啡瑕疵豆品种介绍认识影响一杯咖啡好坏的罪魁祸首

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2015-12-05 咖啡豆我要分享

SCAA定义下的精品咖啡分级标准是如此严苛么？

咖啡豆

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你爱咖啡，但你可能未曾了解，也未曾想到，其实咖啡豆有很多瑕疵，且瑕疵多种多样，各种奇葩。造成瑕疵的原因有很多，瑕疵可能在不同层面上影响我们对咖啡的味觉体验，也可能影响健康。可是，很多在生豆中很明显就能看出的缺陷，一经烘焙，就能迅速隐身了。

2015-11-03 咖啡豆我要分享

手冲黑咖啡怎么喝？咖啡的最佳品尝温度&咖啡变冷后能重新加热吗

咖啡知识

手冲黑咖啡怎么喝？咖啡的最佳品尝温度&咖啡变冷后能重新加热吗

「咖啡要趁热喝」这句话会被大家时常挂在嘴边也不是没理由的！前街记得有位啡友是这么形容变冷后的咖啡：「喝一口后我的脑壳好疼，那种苦涩/酸涩+木头的味道在口腔挥之不去，让我自闭了很久」热咖啡放凉后为什么味道能差这么大？温度改变着滋味表现与感官

2021-10-03 咖啡知识我要分享

个性强烈型的和温和滑顺型的咖啡可以拼配在一起吗

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另一种理论是根据不同咖啡在不同烘焙度下的杯中表现来进行拼配。不论咖啡属于哪一种类型，在不同的烘焙度下都有不一样的风味表现，并且即便是个性强烈型的咖啡在较深的烘焙度下强烈的个性也会大大减少，而最没有个性的的温和咖啡在较浅的烘焙度下其不明显的

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咖啡豆在不同的烘焙程度有多少种拼配方法

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咖啡豆在不同的烘焙程度有多少种拼配方法

同咖啡在不同烘焙度下的杯中表现来进行拼配。不论咖啡属于哪一种类型，在不同的烘焙度下都有不一样的风味表现，并且即便是个性强烈型的咖啡在较深的烘焙度下强烈的个性也会大大减少，而最没有个性的的温和咖啡在较浅的烘焙度下其不明显的个性特点也会体现出

2016-06-27 咖啡庄园我要分享

咖啡馆设计精品咖啡店装修设计要点有哪些

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咖啡馆设计精品咖啡店装修设计要点有哪些

一、咖啡馆形象设计原则良好的店面设计，不仅美化了咖啡馆，更重要的是给消费者留下美好印象，起到招徕顾客，扩大销售的目的。进行店铺设计的前提条件是掌握时代潮流。在店铺外观，店头、店内，利用色、形、声等技巧加以表现。个性越突出，越易相人注目。 1

2015-04-09 知识我要分享

个性强烈型的可以和温和滑顺型的咖啡豆拼配在一起吗

咖啡庄园

个性强烈型的可以和温和滑顺型的咖啡豆拼配在一起吗

另一种理论是根据不同咖啡在不同烘焙度下的杯中表现来进行拼配。不论咖啡属于哪一种类型，在不同的烘焙度下都有不一样的风味表现，并且即便是个性强烈型的咖啡在较深的烘焙度下强烈的个性也会大大减少，而最没有个性的的温和咖啡在较浅的烘焙度下其不明显的

2016-06-22 咖啡庄园我要分享

咖啡的高、中、低温分别是几度？咖啡品鉴的三大标准分别是什么？

咖啡知识

咖啡的高、中、低温分别是几度？咖啡品鉴的三大标准分别是什么？

先前前街在《咖啡有最佳饮用温度吗？》这篇文章当中提到，一道完整的咖啡品鉴流程是需要从咖啡的高温一直品到低温，因为咖啡的味道和香气会随着时间和温度的变化而不断产生改变，所以每个阶段我们品鉴的目的都会因此

2025-03-15 咖啡知识我要分享

香味是咖啡品质的生命-最能表现咖啡生产过程和烘焙技术

咖啡资讯

香味是咖啡品质的生命-最能表现咖啡生产过程和烘焙技术

香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术, 生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮

2017-01-09 咖啡资讯我要分享

嗜饮咖啡女性在压力环境表现较男性佳

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2014-07-16 咖啡资讯我要分享

商业豆的特性及烘焙表现 | 咖啡工房研习课室

生豆

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市场从咖啡市场来看，咖啡豆主要分为两大类，商业豆和精品咖啡豆，商业豆泛指本身也不是素质很高的咖啡豆，品质较低，瑕疵率高，在价格上，精品咖啡豆要比商业豆贵好几倍，从成本角度来讲，当然选择商业豆的利润空间会很大。从单个豆子得风味来说，商业豆

2017-10-25 生豆我要分享

咖啡过度萃取有哪些表现？过萃咖啡原因与解决方法咖啡能反复冲泡吗？

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咖啡过度萃取有哪些表现？过萃咖啡原因与解决方法咖啡能反复冲泡吗？

咦，这杯咖啡这么苦，是不是过萃了啊?很多小伙伴认为一杯咖啡苦就是过度萃

2022-05-15 咖啡知识我要分享

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