只有第一次开花的叶子是绿色的
印度大吉岭出产三种茶:春茶、春摘茶(3 - 4月)、夏摘茶(5 - 6月)和秋摘茶(9 - 11月)。大吉岭夏摘茶和秋摘茶的颜色是橙棕色。这两种茶看起来就像“红茶”。大吉岭春摘茶的叶色为绿色，汤色为奶黄色。
大吉岭的春摘茶
他们故意让大吉岭春摘茶绿一些
有人说大吉岭春摘茶是绿色的，因为它含有较少的多酚，这是一种春茶的特点。然而，这种说法是不正确的。在中国，有许多优质的红茶，在3月和4月采茶和生产。它们都呈橙棕色，富含茶黄素。当茶富含茶黄素时，我们可以通过观察端茶时杯子里形成的一个金环来判断。
那么，大吉岭春摘茶为什么是绿的呢?我们问了茶叶制造商这个问题，他们确认他们有意让大吉岭春摘茶看起来是绿色的。事实上，大吉岭春摘茶可以制成橙棕色，如果制造商允许充分发酵。他们故意降低发酵水平，使其看起来绿色和新鲜。大吉岭秋茶也可以加工成绿色，如果制造商想这样做。
大吉岭秋茶泡茶
很久以前，大吉岭的春摘茶不是绿色的
据生产商介绍，在过去，春摘茶的颜色与秋茶相似。由于市场需求，它现在变得如此绿色。大吉岭春摘茶的主要买家是日本和德国，这两个市场的需求对大吉岭春摘茶的发酵水平起着重要的影响作用。目前，大吉岭所有的茶园都在加工轻发酵的春摘茶，这就是为什么我们在市场上看到的春摘茶都是绿色的。
为什么春摘茶是绿色的
在做大吉岭春摘茶的过程中有一个小秘密。
由于其较长的萎凋期，茶叶中的水分水平降低，导致缓慢的发酵发生
萎凋过程是制作红茶的关键过程。萎凋是将茶叶均匀地铺在有孔的盘子或竹盘上，并逐渐降低其水分含量的过程。萎凋的目的是使其更容易进行揉捻。由于叶片内部的水分含量较低，其纹理变得更柔软，更有弹性。一旦茶叶的水分含量减少，茶叶发酵(在滚动过程之后)的时间就会变长，因为茶叶内部的酶氧化变得更难激活。这就像一个脱水的苹果，即使被切成两半暴露在空气中，也很难变成棕色。
更轻微的氧化发酵程度
发酵过程在滚动过程后进行。茶叶被铺在一个不锈钢托盘上，放在那里一段时间。通常春摘茶的发酵时间比秋季茶短。即使发酵时间和秋茶一样长，第一次开花的叶子由于水分较低，也不会变成褐色。
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