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星巴克云南咖啡豆品种和产区故事 云南卡蒂姆铁皮卡咖啡风味特点

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:特别报导 2021-06-13 14:15 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 星巴克咖啡自从前些年推出臻选咖啡后,一年会推出几季的臻选豆,一般情况下每一季有四款,来自不同产区不同风味。自9月24日开始,在星巴克臻选上海烘焙工坊和全国臻选门店内,多了


 
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随着精品咖啡市场的发颤,云南咖啡也开始开拓咖啡市场,像是星巴克近几年来就一直在推出云南甄选咖啡豆,并且已经从2017年开始到目前都有在上新云南咖啡豆,像是最新上架的普洱保山综合咖啡豆和晴开农场甄选咖啡豆都是产自云南,这也足以证明云南咖啡的优秀和潜力之大,像是前街咖啡在云南保山也有专门的阿拉比卡咖啡种植园,那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下有关星巴克的这两款云南咖啡豆风味及特点,以及云南咖啡市场目前的现状吧。
 
星巴克凤舞祥云咖啡豆

 
据前街咖啡了解星巴克从推出并采用中国产的优质阿拉比卡咖啡豆作为“凤舞祥云”系列的咖啡已有十年,从星巴克在2017年首次推出单一产地云南咖啡豆,至今年两款全新的云南臻选咖啡豆上市,星巴克践行了「把云南咖啡带向世界」的承诺,用自己的行业地位为云南咖啡背书,恰好证明了云南咖啡豆的品质确实不容小觑。
 

而星巴克甄选咖啡作为星巴克在精品咖啡领域的代表之作,对风味的要求极高,同时臻选咖啡品牌一直是星巴克的重点关注产品。所以星巴克推出云南臻选单一产地咖啡豆,其背后的意义,在于不但代表着星巴克对于云南咖啡豆的信心,更代表着星巴克在云南的耕耘付出,更彰显着星巴克在云南咖啡豆的市场成长中,扮演的重要角色。
 
晴开农场臻选咖啡豆
 
晴开农场臻选咖啡豆,来自云南普洱晴开农场,采用干燥机处理法,最大可能地减小了咖啡豆采摘季与雨季重叠产生的霉变难题,使得用日晒法处理咖啡豆时拥有更加稳定的品质。
 
风味描述:似滑顺巧克力般的口感中,柔和带出鼠尾草与百里香的草本香料般的风味。
 

普洱保山综合咖啡豆
 
星巴克中国首款云南臻选拼配咖啡豆——普洱保山综合咖啡豆,由来自产地相距近千公里的保山佐园咖啡和普洱孟连县金山咖啡合作社的咖啡豆拼配而成,两者均采用水洗法加工方式。这也是星巴克中国首次在本土市场采用“浅雅烘焙曲线”轻度烘焙的臻选咖啡豆
 
风味描述:两款咖啡豆拼配之后,风味更加融合,热情的甜椒风味中迸发出如水果般的酸甜,似糖浆般的口感让人回味无穷。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关星巴克这两款云南咖啡豆的基本讯息和特点,上文中前街咖啡也有提到云南咖啡的潜力无限大;因此前街在云南保山也建立了一个专门种植铁皮卡咖啡豆的咖啡树种植园,那接下来前街咖啡就来说说云南这片土地到底有什么魔力吸引人吧。
 

云南咖啡豆生产地区特点
 
云南位于中国西南地区,北回归线横贯云南南部,属山地高原地形,其中1000-3500m的中海拔区域面积就将近占了全省国土面积的90%,云南的气候属于亚热带高原季风型,日温差大,降雨量也十分丰富,就像前街咖啡之前文章提到过的咖啡的生长环境要在高海拔地区,气温降水都要适宜才能种植出优质的咖啡樱桃,而云南正符合这些条件,所以产自云南的咖啡果实注定质量都不会太差。
 
所以现如今中国市面上绝大多数咖啡都来自于云南,而云南占全国咖啡市场的的98%,可以说基本就代表了中国的咖啡种植业。
 
云南咖啡豆产区
 
云南小粒咖啡产区主要种植分布区都在南部和西部,其中普尔,保山,德宏,临沧较为出名,前街咖啡庄园种植的云南咖啡豆就是来自云南保山,前街咖啡认为产自这里的咖啡豆风味浓而不苦,香而不烈,十分有地区特色。接下来前街就来简单介绍一下云南咖啡这几个产区的特点吧。
 

德宏:有“中国咖啡之乡”美称。德宏州的咖啡种植海拔高度均在1000米以上,其中有3万亩种植在海拔1600米以上的山地上,加上德宏州种植咖啡主要使用有机肥和有机农药,所产咖啡品质较高,是世界难得的优质咖啡出产地之一。

保山:保山种植咖啡始于上世纪50年代中期,首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的,近些年来,随着国际贸易的扩大,潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。欧美、阿拉伯国家,尤其是英、美、埃及、港澳商贾皆视其为咖啡上品,产品供不应求,2010年12月,经中国国家质检总局审核,决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。

 

临沧:独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点,并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地,在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。

普洱:茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初,普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。
 
云南咖啡种植历史
 
虽然云南咖啡出现在精品咖啡市场上的时间不算帐,可以说是新起之秀,但据前街咖啡了解云南种植咖啡的历史却是很久远,主要可以分为四段:

第一阶段:19世纪80年代,清政府被迫与法国签订条约结束了中法战争,并开放蒙自(红河州蒙自县)为通商口岸。1889年,蒙自海关开关,拉开了西南边陲与外互通的序幕,顿时外商云集,洋行接踵而至。
 
第二阶段:1902年,一位中文名叫田得能的法国传教士从越南将咖啡带到云南省大理宾川县一个叫作朱苦拉的山村种植。时至今日,依然有那批咖啡繁衍的后代存活着。
 
第三阶段:1952年,云南省农科院专家将80kg咖啡种子分发到保山潞江坝的农民手里,数年后又大规模指导种植,这才有了此后滇缅公路沿线婆娑摇曳的咖啡树。由于供应苏联的巨大需求,云南的咖啡种植获得了一次迅猛发展。
 

第四阶段:1988年,雀巢在中国成立合资公司,通过启动咖啡种植项目等方法开始在云南支持当地咖啡产业发展,云南咖啡再次崛起。1992年起,雀巢成立咖啡农业部,专门指导、研究云南咖啡的改良与种植,并按照美国现货市场的价格收购咖啡。截至目前,不仅雀巢、麦氏、卡夫、星巴克等咖啡巨头均在云南从事咖啡业务,本土咖啡企业也逐渐发展壮大。
 
也正是有了上面的四个阶段后云南开始研究咖啡种植,而现在云南产区咖啡农主要种植的也是小粒钟咖啡,因此云南咖啡又被称为云南小粒咖啡,那接下来前街咖啡就来科普一下目前云南所种植的咖啡品种吧。
 
云南咖啡豆品种
 
云南地区目前种植最广泛的就是卡蒂姆咖啡豆,不过保山地区还有少量铁皮卡咖啡豆,波旁咖啡豆种植。虽然从大的范围上都属于阿拉比卡种,但这几个品种在本质上还是有着很大的区别的。
 
铁皮卡
 
铁皮卡是目前咖啡市场上最古老的阿拉比卡原生品种,并且几乎现在阿拉比卡所属的咖啡豆品种都是衍生自铁皮卡。铁皮卡的风味优雅,但是体质较弱,抗病能力低,容易感染叶锈病。因此咖啡豆产量少,没办法符合经济效益。而在近些年,在中南美洲的铁皮卡也逐渐地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越来越少见铁皮卡的身影了。虽然铁皮卡的风味优雅,但是不及波旁普及。
 

而前街咖啡庄园在云南主要种植的就是铁皮卡品种的咖啡树,是因为铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味,以及均衡的特色,口感干净度高,所以虽然铁皮卡品种的咖啡树种植不易,但它作为最古老的阿拉比卡原生品种,风味品质自然是不容小觑,而前街咖啡想让咖啡迷朋友们品尝到的云南咖啡可以呈现出最好的风味,所以主要种植铁皮卡品种的咖啡树。
 
波旁
 
它是铁皮卡突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种,波旁种的叶子比较宽大,生长比较密集,结实量虽然有比铁皮卡高,但收成期同样是2年,也算是产量少的品种,却有优质的口感,似红酒的酸味,余韵甜。
 

卡蒂姆咖啡品种
 
卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合,罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂,产量高,易于栽种,因此在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后,卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因,它提高了抗叶锈病的能力,保留了丰富的油脂,同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味。
 
卡蒂姆品种的咖啡豆目前也是中国云南种植的最为广泛的咖啡品种,虽然按目前来说许多咖啡迷还是接受不了卡蒂姆品种的咖啡豆,认为其风味不佳,但它的潜力确实是无穷大,就拿印尼pwn黄金曼特宁来说,在2020最新批次的黄金曼特宁的咖啡豆品种上采用的也是卡蒂姆品种的咖啡豆,这也足以证明卡蒂姆品种咖啡豆潜力无穷。

 

云南咖啡处理法
 
而据前街咖啡了解,直至目前云南咖啡豆有使用过很多处理法,但前街咖啡生产的云南咖啡豆目前都是采用水洗处理法,因为水洗处理法是最能体现一支咖啡豆最原始风味的处理法,也能使咖啡豆的风味更加干净明亮,减少杂味,因此前街咖啡在处理咖啡豆上运用的是水洗处理法,目的就是为了让来前街咖啡店内的咖啡迷朋友们能喝到最正宗最原始的云南咖啡豆风味。
 

 
上文前街咖啡给咖啡迷朋友们介绍了一下云南咖啡的种植条件及品种,处理法,这是因为一支单品咖啡豆风味的表现正是取决于它的种植环境,也就是产区,以及咖啡品种,处理法,这些都是会影响咖啡风味表现的决定因素,所以前街咖啡在上架的每一款新的咖啡豆之前都会去了解有关这支豆子的产区故事及风味形成三大基本因素,并将这些内容简述在包装上及写一篇文章让咖啡迷朋友们深入去了解,这也是品尝单品咖啡的乐趣之一,那接下来前街咖啡就来分享两支前街云南咖啡庄园生产的单品咖啡豆给大家吧。
 
前街咖啡云南花果山咖啡豆
 

国家:中国
产区:云南保山
海拔:1450-1550m
品种:铁皮卡
处理法:水洗处理
风味:柑橘,坚果,李子,瓜果香,红糖,红茶感
 
前街咖啡云南小粒咖啡豆
 

国家:中国
产区:云南保山
海拔:1200m
品种:卡蒂姆
处理法:水洗处理
风味:草本,坚果香,巧克力,焦糖
 
以上就是前街咖啡所整理的有关云南咖啡豆的一些相关产区风味特色的讯息,希望能帮到咖啡迷朋友们更加了解云南咖啡,以便日后挑选适合自己口味的咖啡豆。

 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

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