哥伦比亚卡尔达斯产地区日晒瑰夏咖啡豆风味口感特点和冲煮参数中国咖啡网

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喝过了巴拿马的瑰夏，埃塞的瑰夏，或许可以来了解一下哥伦比亚的瑰夏啦~前街咖啡今天来跟大家分享一支来自哥伦比亚的日晒瑰夏！

Colombia Mi terra Geisha
哥伦比亚·米特拉庄园瑰夏
产国：哥伦比亚 Colombia
产区：卡尔达斯 Caldas Chinchina
种植海拔：1700-1850米
种植品种：瑰夏 Geisha
处理法：日晒 Natural
等级：SUPREMO

哥伦比亚 Colombia

哥伦比亚的咖啡在世界上可以说是很出名了，毕竟是曾经排名第二，现在排名第三的咖啡生产国嘛！在2001年以前，哥伦比亚是比较重视商业咖啡豆的市场，在2001年以后才开始进军相对比较小众的精品咖啡市场。但即使如此，由于哥伦比亚的环境非常适合精品咖啡的生长（地貌丰富，纬度低，海拔高，温差大，咖啡豆生长速度慢），所以在精品咖啡上是拥有蛮大的爆发力的！

哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯，正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡。山阶提供了多样性气候，这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是，哥伦比亚不像巴西，它不必担心霜害。哥伦比亚大约有案可查27亿株咖啡树，其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内，其余的种植在传统经营的小农场内。

卡尔达斯（Caldas）Chinchina这个地方位于哥伦比亚咖啡产地的心脏地带——哥伦比亚中部，是著名的哥伦比亚咖啡旅游的核心区。卡达斯产区的咖啡具有鲜明的香草香气，柔和的酸度和饱满的口感。

瑰夏 Geisha

Geisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡；因为树种较一般咖啡树高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。

瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进。

瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。平均海拔是1625米，年平均气温在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。该种植园属半遮荫种植，树种均来自当地特有品种。

处理法

说起哥伦比亚的处理法，最常见的莫过于水洗处理了，但是今天前街咖啡给大家所带来的这支瑰夏则是日晒处理的。日晒处理法是比较古老的一种处理法了，通过晾晒的方式来降低咖啡果实的含水率。日晒处理法可以给咖啡增加一些发酵的风味，而且能够增加咖啡甜感，增添咖啡的风味层次。

前街咖啡烘焙曲线

这支豆子的海拔比较高，豆质较硬，为了突出这支豆子的特性和香气，我们选择了浅度烘焙，这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性，用中等火力来进行脱水。

烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

炉温至摄氏160℃入锅，风门开设3，火力110，回温点1'32"，107.3℃；炉温140℃时把风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至90℃，风门不变；

7'46"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'37"开始一爆，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'28"，195℃下锅。

杯测风味：热带水果、柑橘、发酵酒香、玫瑰花香

前街咖啡冲煮参数分享

前街咖啡建议煮制方式：手冲

1、滤杯：Hario V60
2、研磨度：中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）
3、水温：90℃
4、粉水比：1:16
5、冲煮手法：分段式萃取

用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至240克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’50”。

风味：湿香是花香以及乌龙茶香，入口有着热带水果、桃子、柑橘、蜂蜜的风味。

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哥伦比亚卡尔达斯产地区日晒瑰夏咖啡豆风味口感特点和冲煮参数

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