越南猫屎|越南猫屎咖啡怎么冲泡方法介绍_越南猫屎咖啡哪个是正宗的。

来源:中国咖啡网: 优选 > 作者:y 2024-03-28 我要评论


有一种咖啡叫做“猫屎咖啡”,这种咖啡可以算得上是咖啡中的“贵族”。印尼的咖啡带有泥土味和中药味,稠度也是非常高的。但是猫屎咖啡的土腥味更重,稠度接近糖浆。它有一种特殊的香味,喝完之后嘴里还会留有淡淡的薄荷清凉感,这是一般咖啡所没有的。喝完之后深吸一口气或者含一口凉水,就像刚吃完一颗薄荷糖一样,由口至喉都有一股清凉的感觉。

 

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猫屎咖啡冲泡后会散发出类似蜜糖与巧克力的香味,无需添加糖以及奶精也有香甜、丝滑的口感,不苦、不酸、不涩,入喉后不刮胃。即使咖啡放冷了,口感依然甘醇。

 

市面上出现了很多猫屎咖啡,其中越南的猫屎咖啡比较多。这是正宗的猫屎咖啡吗?越南的咖啡出口产量非常的大,是世界第二大咖啡产国,越南主要生产的咖啡种是罗布斯塔咖啡豆,罗布斯塔一般用作与速溶咖啡和浓缩咖啡的辅助拼配。越南的猫屎咖啡卖的是速溶咖啡,就是哪种一包一包的,直接到开水溶解的咖啡,这种猫屎咖啡就是假的猫屎咖啡,它只是猫屎风味咖啡,而不是正宗的猫屎咖啡,正宗的猫屎咖啡是不可能这么便宜的,它的产量决定了它不能卖这么便宜,猫屎风味咖啡只是和猫屎咖啡的风味类似的咖啡,里面没有一点猫屎咖啡。


猫屎咖啡

 

正宗的猫屎咖啡来自于印度尼西亚,原名叫“麝香猫咖啡”。猫屎咖啡只是这种咖啡的别名,它的正式名称为“Kopi Luwak”。Kopi在印尼语中是“咖啡”的意思,Luwak则指一种叫做“麝香猫”的野生动物。麝香猫咖啡的起源最早可追溯到印尼殖民时代,当时荷兰政府禁止当地人食用、烘焙咖啡园的咖啡,却偶然发现野生麝香猫在园内进食后排出的咖啡豆有着截然不同的美味。


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猫屎咖啡(Kopi Luwak)最初是从印尼苏门答腊岛上的一种叫麝香猫的动物粪便中取出,加工出来的咖啡原豆。虽然这种最昂贵的咖啡和屎有关,但是却也造就了猫屎咖啡绝佳的口感。麝香猫是一种野生的杂食动物,当地人喜欢叫它luwak,尖尖的嘴,深灰色的皮毛,喜欢跳成熟香甜、红透了的咖啡果来慰劳自己。咖啡果的果肉在经过麝香猫的消化道时会被消化,而坚硬、无法消化的咖啡豆便会随着排泄物被排出体外。咖啡豆经过体内自然发酵,造就了猫屎咖啡的奇妙加工过程:麝香猫在排泄咖啡豆时,粪便会经过附近的生殖器官,咖啡豆因而沾了生殖器官分泌出来的麝香油,因此多了特别的味觉层次。经过这一消化过程,咖啡豆产生了神奇变化,风味独特,味道特别香醇,是其他咖啡豆无法比拟的。


 猫屎咖啡 - 副本


麝香猫在吃了咖啡豆之后,将咖啡豆中的蛋白质分解,咖啡豆中的很多成分都已经发生了变化。仔细对比普通的咖啡豆,可能是由于经过Luwak的肠道的酸性腐蚀,一般咖啡豆凹凸不平表面明显变光滑,“生物能量”代替了传统加工工艺,降低了原豆中的酸及苦,因此特别醇香。Luwak特别之处是麝香猫在排泄咖啡豆时,粪便会经过附近的生殖器宫,咖啡豆因而沾了生殖器官分泌出来的麝香油,多了特别的味觉层次。


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“猫屎咖啡”的土腥味更重,稠度则更是接近糖浆,在喝完之后,口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉,这是一般咖啡所没有的“独家味道”,喝完一杯,深吸一口气或是含上一口凉水,便能明显感觉到由口至喉一股清凉,真似刚吃完一颗薄荷润喉糖。猫屎咖啡味道特别香醇,丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。


猫S咖啡 - 副本

 

自从猫屎咖啡出名后,价格不菲,而麝香猫已经成为了猫屎咖啡的代言人。“猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡,野生麝香猫的数量有限,只有有经验的村民深入森林,才能寻觅到它们的身影,收集到粪便。虽然人们开始渐渐人工饲养麝香猫,专门用于生产咖啡豆,但目前全球年产量不超过400公斤。一袋50克的咖啡豆价值1500元,只能泡3——4杯。折算下来,一杯售价约为400元人民币左右。所以猫屎咖啡不是一般顾客能消费得起的。甚至有的人说喝过猫屎咖啡后,几天都舍不得刷牙,只希望能多多回味猫屎咖啡的圆润味道。


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猫屎咖啡,它其实来自麝香猫的排泄物,野生的麝香猫在进食咖啡果实后,在体内进行消化、发酵的咖啡豆,由于猫排便的隐秘性,所以麝香猫咖啡豆被誉为大自然的宝藏。但消费者的需求量实在过大,为了满足市场的需要,人工养殖麝香猫产业应运而生。

 

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养殖户将麝香猫圈禁在一个空间狭小、捡漏的铁笼内,每天喂食咖啡果实,麝香猫也不再是为了果腹而选择咖啡果,而是被关在狭小的笼子里被逼迫吃下大量的咖啡果,让麝香猫不停排便。日复一日,它们濒临崩溃,互相撕咬自己的同伴,咬自己的腿,拉血,一个个相继死去,使麝香猫的数量大幅减少。

 

现在的麝香猫都是养殖的,咖啡的口感还是取决于喂养的咖啡果本身的品质。虽然咖啡果的品质一般来说各有特色,但是阿拉比卡(Arabica)品种的品质要比罗布斯塔(Robusta)品种的更好一些。当然,这些咖啡的价格也有差别,一般来说特级咖啡都是阿拉比卡(Arabica)品种的,而罗布斯塔(Robusta)多用作速溶咖啡。

 

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猫屎咖啡原豆得来不易,它的冲泡方法就更加注重讲究了。如果要享受猫屎咖啡的真味,建议不要在咖啡里加糖或奶。

 

前街如何冲煮猫屎咖啡

 

因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感,前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高,所以重量比较轻,冲煮时粉不完全沉在底部,一开始注入水就会马上被吸收,由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道,而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久,使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。前街会使用KONO滤杯冲煮,因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。

 

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前街咖啡的印尼猫屎咖啡豆采用了中深度烘焙,冲煮出来的咖啡有着顺滑的口感。前街为了体现出猫屎咖啡豆的草本与坚果的风味,在接下来的冲煮环节采用了KONO滤杯。KONO滤杯,因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳,因为他的肋骨是直的、而深度只有滤杯的四分之一,除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁的形成密闭状态。前街冲煮中深烘焙度的猫屎咖啡豆会选用KONO滤杯的原因,是因为KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨。当水位迈过肋骨部位,滤杯水量不断上升,通过水的重量增加压力,由于出口处相对小一点,可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点,随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质,能达到我们预想的高醇厚度效果。

 

前街冲煮猫屎咖啡参数:

 

猫屎咖啡原豆得来不易,它的冲泡方法就更加注重讲究了。如果要享受猫屎咖啡的真味,建议不要在咖啡里加糖或奶。前街咖啡希望能更好地表现出印尼猫屎咖啡豆的草本的风味以及醇厚的口感,所以在烘焙的时候,前街把这支印尼猫屎咖啡豆做成中深烘焙度。


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中深度烘培的咖啡豆一般失重比都会较高,豆子的重量都会比较轻。在冲煮时,咖啡粉会不完全地沉在底部,所以一开始注水就会马上被吸收;由于排气旺盛地关系,咖啡粉的周围都是泡泡,也因此产生通道;而这些通道,越是新鲜的豆子维持的时间就越较久,越使得水位快速下降;所以前街一般都会用粗水流、慢慢地绕圈来冲煮中身烘焙度得印尼猫屎咖啡豆。

 

使用Kono滤杯水温:88℃粉量:15克粉水比例:1:15粉水比研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率75%)

 

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猫屎咖啡风味描述:草本、坚果、黑巧克力、发酵味。

 

前街冲煮咖啡建议:

 

对于咖啡的冲煮,前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系,所以,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。


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所以,前街不建议大家去喝猫屎咖啡,虽然真正的猫屎咖啡风味很好,但是其他产国的咖也很出色的。比如:巴拿马的瑰夏咖啡,这也是世界上最贵的咖啡之一;埃塞那花香果酸调的咖啡,可是现在的人所追求的花果茶般的咖啡;巴西那坚果焦糖平衡的味道,即不酸也不苦,也是大家喜欢的咖啡之一……世界上咖啡这么多,多去体验不同产区的咖啡,多去感受不同的咖啡风味也是一件幸福的事!

 

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2023-04-10 15:14:00

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