曼特宁风味口感描述曼特宁更名为巴塔克咖啡吗？曼特宁的起源中国咖啡网

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经典的亚洲风味令人无法释怀的曼特宁独特口感

　　印尼早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡咖啡种植，所生产的曼特宁人们称为『世界上最重要的咖啡』，是全球第四大生产国年产量700万袋，其中阿拉比卡只占10-15%，最主要的产区位於苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉维西岛。

　　苏门答腊岛上的咖啡，都称为曼特宁，而曼特宁不是咖啡的品种也不是产区，其实它是一个当地种族的名称。林东是位於托巴湖附近的一个小镇，而托巴湖则是世界最大的火山湖泊，腹地非常的大，所以从北部一直到东部咖啡的品质落差会非常的大，而这款就是林东产区咖啡最高等级的曼特宁。

　　这个地区地势平坦海拔高度约1300-1600公尺，土质肥沃度中等含丰富的有机物质，咖啡树大部分都有遮荫种植，传统上遮荫树能够维持湿度且增加土壤肥沃度，大部分的咖啡妇女都以徒手进行包含除草、施肥等，咖啡樱桃转红成熟时以人工采收并由人工去果肉，湿的豆荚会放到一个塑胶袋里放上10-12小时发酵，然後以人工将果胶、漂浮物以及外壳去除很少用到机器，这是与中、南美洲不同的地方是印尼咖啡豆独特半水法，称之为Giling Basah处理法(同Wet Hulled Process)。

　　应正名为巴塔克的曼特宁

　　(Mandheling)曼特宁在众口铄金下，似乎成了印尼精品咖啡的代名词。其实曼特宁既非印尼地名、产区名、港口名，亦非咖啡品种名，而是原先居住在苏门答腊的民族曼代宁(Mandailing)的音误。为何这支民族会排上咖啡？当中有一段歪打正着传奇。

　　根据苏门答腊的资料，二次大战日本占领苏门答腊期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，好奇地询问老板：「这是什麽咖啡？」老板误以为日本兵是在问：「你是哪里人？」於是老板回答：「曼代宁族。」战後这名日本兵记得曾在印尼喝过的美味咖啡好像叫做曼「特」宁，於是请印尼咖啡掮客替他运送１５公吨曼「特」宁咖啡到日本，居然大受欢迎，曼「特」宁就这样以讹传讹被创造出来。

　　更有趣的是，这位掮客成就了今日印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company，简称ＰＷＮ，也是黄金曼特宁的商标所有者)。换句话说，这名日本兵念错字、发错音，阴错阳差造就了曼特宁与普旺尼的威名。

　　苏门答腊确实有个民族叫做曼代宁。据考证，曼代宁是擅长种咖啡的巴塔克族的嫡系。几世纪前，曼代宁族逐渐往东南移居，远离苏门答腊并脱离与巴塔克的密切关系。有意思的是，「曼伐宁」是个方言复合字，代表「失去母亲」，似乎在缅怀与巴塔克族的血源。真实情况是，目前仍在苏门答腊中北部山区种咖啡的是巴塔克族而非曼代宁族，更非曼特宁族。若要正本清源，曼特宁咖啡应改为巴塔克咖啡或许更为贴切，但既已约定俗成，倒也无可厚非。

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2019-03-08 12:48:50

曼特宁风味口感描述 曼特宁更名为巴塔克咖啡吗？曼特宁的起源

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