四季如春的云南咖啡种植园介绍云南咖啡庄园中国咖啡网

咖啡豆的生花也是非常漂亮的，深绿色树叶的树枝上，带着浓浓香气的白色花，经过几个月之后，就结出樱桃一样的红红的果实。云南咖啡是属于阿拉比卡树种，因此，不用昆虫来进行授粉（昆虫只对罗伯斯特树种的花感兴趣），自己就完成任务了，是自授花粉的。咖啡树是否开花取决于雨水是否充沛，需要7-9个月才能完全成熟。全年内下几次雨，就能开几次花。有趣的是，在一颗树上，同时会有盛开的花朵，未成熟的咖啡果，完全成熟的咖啡果，还会有熟过头的咖啡果。（咖啡花1、2）

咖啡从花转变成果实的过程也很有趣，开始咖啡果有一层厚厚的、光亮的绿色外皮，然后变成深红色（我们现在看到的就是深红色这个过程），很少变成黄色，成熟后变成棕色（咖啡豆）。（咖啡转变过程）

来到云南咖啡种植园，是11月底了。在四季如春的云南，似乎没有寒冷，有的只是果实收获的季节，收获的喜悦！一群人风风火火的手工“采摘” （采摘者在几周内要数次到同一个植物园，结果是得到高品质的产品，这种采摘方法保证了咖啡果的大小和成熟的一致性，也保证了果实中有足够的果肉）了许多的红果实，大有收获。但是，要从果实中取出咖啡豆，真是难为了我们这些门外汉，还好，有人给我们讲解了它的过程。（人物篇）

一位正在采摘咖啡豆的种植农户说，今年咖啡收成很好，每亩可收一吨半左右的咖啡鲜果。每亩年产咖啡鲜果 800-1500 公斤，平均为 1000 公斤，经过脱皮、发酵、脱壳等初加工，可年产咖啡生豆 80 — 160 公斤，平均为 120 公斤，07年的产量明显好于往年了。

小tips：还有一种方法是“摘光”（“摘光”就是将枝条从手指间穿过，将上面的咖啡果全部摘下来，无论好坏。然后，一些不需要的成分如树叶，木块，石块要从果肉中拣出来，果肉放在阳光下干燥几天，当果皮和果肉完全干燥后，咖啡果放入机器中剥去皮，果肉和羊皮纸状硬皮，生咖啡豆就出来了，生豆外面覆盖了一层银皮，下一步就是按类型（正常豆和圆粒豆）和大小分级。这就是干法处理工艺，得到干法咖啡，也称自然咖啡。）

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要从果实中取出咖啡豆，有两个古老的方法，干法和湿法。云南的小粒种咖啡是采用水洗（只用于手工采摘的情况下），因为水洗的阿拉比卡咖啡品尝起来明显的更新鲜，更香，有花香味，酒香味，有时有青草味。如果用干法处理同品种咖啡，只会让人想到矿物油和碳。好品质的咖啡就要物用所值！目前思茅地区大多采用的是水洗法，而在云南保山一些地区有的也采用干洗法。在台湾，受水资源和口味影响，咖啡生豆主要采用的是干洗法

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

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2016-07-11 10:30:48