埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚咖啡豆种植情况介绍_埃塞俄比亚咖啡豆哪买怎么买

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:埃塞俄比亚咖啡 2018-09-13 13:59 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚位于北纬三到十四度之间,咖啡树种植面积接近60万公顷。该国的南部和东部每年有两个雨季,西部则只有一个雨季,雨季分布不同,使得埃塞俄比亚一年四季均有咖啡采收。咖

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  • 埃塞俄比亚位于北纬三到十四度之间,咖啡树种植面积接近60万公顷。该国的南部和东部每年有两个雨季,西部则只有一个雨季,雨季分布不同,使得埃塞俄比亚一年四季均有咖啡采收。咖啡生长的海拔介于550——2750米之间,西部和南部土壤属于火山岩,富含矿物质属微酸性土质,年均温度在15——25摄氏度,是阿拉比卡绝佳的成长环境。
     
    以2006年计,埃塞俄比亚生产30万吨咖啡,仍是非洲第一大阿拉比卡产国,排名世界第五.虽然产量称不上名列前茅,但丰富多元的咖啡栽培系统却举世无双。
     
    ●全境有四大咖啡系统:
     
    森林咖啡
     
    半森林咖啡
     
    田园咖啡
     
    农场咖啡
     
    埃塞俄比亚咖啡豆采用不施肥、不用药的传统有机栽培,但尚未全数获得国际认证。
     
    ●森林咖啡(Forest Coffee)
     
    指野生咖啡,产量占埃塞俄比亚全国产量的10%,分布于西部与西南部的野生咖啡林区,也就是知名的咖法森林。这里的树木茂密,为咖啡树提供了最天然的遮荫,不需人工照顾,全由大地之母掌管生老病死,咖啡农直接到林地采收即可。
     
    ●半森林咖啡(semi——Forest Coffee)
     
    指半野生咖啡,同样分布排名依序为巴西.越南.哥伦比亚.印度尼西亚.埃塞俄比亚.印度.秘鲁.墨西哥.危地马拉。于西部与西南部咖法森林,占埃塞俄比亚咖啡产量的35%。
     
    森林咖啡系统的农民为了提高产量,都会各自选好一小片野生林地,人工修剪过于茂密的枝叶,让遮荫与阳光取得平衡,协助咖啡树进行光合作用与成长,并每年除草一次,增加咖啡产量。也就是说,此系统采用半天然半人工的方式来栽培咖啡树。
     
    ●田园咖啡(Garden coffee)
     
    农民在自家后院或农田栽植咖啡树并与其他作物混种。虽然咖啡树密度最低,每公顷只有1,000——1,800株,却最受欢迎,因为混种方式最符合农民生计所需,是目前埃塞俄比亚咖啡主要的栽培方式。田园咖啡的小农制主要分布于南部的西达莫和东南部,此系统的咖啡产量达到埃塞俄比亚50%,且愈来愈受重视,政府正大力推广田园咖啡栽培方式。
     
    ●农场裁培咖啡
     
    此系统采用现代化农艺管理方式,育茴、剪枝、施肥、喷药、栽植密度等方面都有规定,是目前唯一的非有机栽培方式,不过只占全国年产量5%。
     
    从上述四大系统可看出,有别于中南美洲企业化、科技化的高效率栽植,埃塞俄比亚咖啡大半采用野生与人工混种方式,因此产量不易提升。但埃塞俄比亚农业专家并不气馁,已经在培育高产量、高质量的阿拉比卡种内混血咖啡树,急起直追,希望能拉近与中南美的产量差距。
     
    埃塞俄比亚咖啡豆分为五级
     
    .第一级和第二级是水洗豆
     
    水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0——3颗;
     
    Grade2代表每300克中有缺点豆4——12颗。
     
    Gradc1级水洗豆极为珍稀,一般很难买到,目前埃塞俄比亚出口的水洗豆均为Grade2级。
     
    日晒豆质量依序为Grade2.Grade3.Grade4或Grade5三个等级,虽然Grade4的瑕疵豆明显比Grade5少很多,但咖啡农声称为了出口节税起见,常以品质较佳的Grade4降低一级申报为Grade5,以节省开销。这或许只是营销手法,实际上Grade5质量确实不如Gradc4。
     
    埃塞俄比亚的豆相很容易辨认,豆粒多半较小且成瘦尖状的长身豆,即所谓的‘longberry’,且经常掺杂着小椭圆状的短身豆,即所谓‘shortberry’,看起来大小参差、豆貌不齐。
     
    Grade4或Grade5的商业大宗豆多半混合了各产区数百种不同晶种,所以豆相不均的现象最为明显,而且不易烘焙均匀。
     
    ●埃塞俄比亚
     
    这里到底有多少阿拉比卡亚种,连埃塞俄比亚官方研究单位也说不清楚。这座山的咖啡合作社与另一座山所栽的品种肯定不同,即使是同一区域的小农,栽植的咖啡品种也不尽相同。
     
    有人估计埃塞俄比亚咖啡至少有2000个品种,甚至还有4500种以上的说法。相比南邻肯尼亚的主力品种波旁‘SL28’或中南美洲和亚洲铁比卡的肥硕体态,埃塞俄比亚豆貌显得有点营养不良。但“豆”不可貌相,埃塞俄比亚咖啡的柑橘香味堪称世界之最,不论是速溶咖啡还是现磨咖啡,萃取时就闻到扑鼻的橘香或柠檬清香。入口有浓郁花香、果香和酸甜香是埃塞俄比亚特色,但醇厚度或稠度稍差。最大缺点是容易烘焙不均,尤其是日晒豆。即使是最佳的Grade3哈拉尔日晒豆,亦常出现豆色不均,这是埃塞俄比亚豆最大的缺陷,但好在不影响它的好风味。对于咖啡迷来说,不需在意豆相如何,好喝最重要。埃塞俄比亚水洗豆的稳定度比日晒豆好很多,后者的风味每年起伏很大,大量购买前务必先杯测几回。
     
    买到好的日晒豆的话,其风味的深厚度远甚水洗豆;但若买到处理失当的日晒豆,肯定会令人无语,这是许多咖啡迷的心声。
     
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