埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚咖啡豆是耶加雪菲吗_埃塞俄比亚咖啡豆起源之谜

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:埃塞俄比亚咖啡 2018-09-13 14:13 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚咖啡豆 的起源: 埃塞俄比亚,是咖啡的发源地:阿拉比卡咖啡,就在卡法地区的森林中生长。我们认为,埃塞俄比亚咖啡具有世界上更好的品质,咖啡灌木优异的遗传多样性,

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    埃塞俄比亚,是咖啡的发源地:阿拉比卡咖啡,就在卡法地区的森林中生长。我们认为,埃塞俄比亚咖啡具有世界上更好的品质,咖啡灌木优异的遗传多样性,是导致其品质的原因之一。
     
    阿拉比卡咖啡,早期还被发现于哈拉尔地区,他们应该是从卡法地区,或是从靠近苏丹边界的区域被带到了那里。当时的奴隶劳工从森林中摘取了咖啡果,进行咀嚼,然后吐出种子,从而将其传播到了哈拉尔地区。这条路线,当时也正处在阿拉伯奴隶交易的路线之中。
     
    在埃塞俄比亚,大多数咖啡使用水洗法加工;因此,口味鲜明光亮,带有水果和花香风味。另外也有部分使用日晒干燥法加工,可以保留果皮的完整性,能够产生一种非常不同的田园水果风味,独具醇厚度。
     
    通过日晒干燥法与水洗法加工而产生的咖啡口感有很大的差异。水洗法加工的西达摩(Sidamo)、耶佳雪菲(Yirga Cheffe)和Limmu咖啡相比起日晒法加工的同种咖啡来说更为清亮,泥土的芳香较淡。
     
    从实质上来说,咖啡是一种自然的农产品。当我们发现一种品质极高的咖啡时(比如说南部出产的日晒法加工咖啡),就像是在当季的高峰时节,品尝密歇根州出产的桃子一样——甜美、多汁、果味浓郁,满是成熟的味道。
     
    但是,当该批次的咖啡被消费完之后,这款风味的咖啡也就随之消失了。只有当所有自然因素都恰到好处时,我们才能收获同样风味的咖啡,而这样的机会是可遇不可求的。
     
    不同批次的埃塞俄比亚咖啡豆可能会差异巨大。需要进行大量的杯测才能找出在同类咖啡中脱颖而出的咖啡。
     
    当我们找到最适合的咖啡时,我们会立即购买当年的大部分产品, 只留下很小的一个空挡,以防止当季稍晚些时候可能会出现其他高品质的批次。
     
    而对于日晒法加工的埃塞俄比亚咖啡,我们从当季初始就会大量采购。因为这类咖啡,越早阶段的咖啡往往是越好。
     
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