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Ethiopia Guji Chirissa
埃塞俄比亚蜜处理咖啡豆
在放置非洲棚上进行曝晒之前，使用当地传统的去果皮器消除果肉，保留大约20%-30%的果胶。接著直接放在非洲棚上进行干体发酵48小时，透过这种方式使咖啡上的果胶生成轻微发酵风味及增加甜度。
待发酵完成后会将咖啡果实放置水洗槽内清洗，去除豆子上剩余的果胶，最后再放回至非洲棚直到干燥到含水率11%以下，并在当地初步进行熟成再出口。这样生产出来的蜜处理有别于中美洲诸国的不同，风格会变得更柔和，但是甜度跟醇厚度会变得更高，同时又可以保存埃塞俄比亚最独特的花果调性。
今年的第一支埃塞俄比亚咖啡来自 Guji的 Kilenso Mokonisa村落，由 Kilenso处理厂后制，生豆商 Tri-Up所选。 Kilenso处理厂 1997年成立，由 Nardos咖啡贸易公司所营运，处理的咖啡果实除了来自家一百五十公顷的农场外还收集来自周遭十一个村落千位左右的咖啡农！这支日晒豆以柑橘为主轴的结构相当完整，香气到口感都很丰富。
今年豆商以生豆来源的家族 “Chirissa”命名。今年的风味更加完整，后制也有所改变，例如蜜处理在干燥的过程特地移到树荫下，得到更饱满的口感及扎实的甜度！
产区 : Guji, Chirissa
处理 : 蜜处理
豆种 : 原生种混合品种
等级 : G1
焙度 : 浅中焙
风味 : 蜂蜜／白柚／苹果
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前街咖啡建议手冲方式：
咖啡豆：15克
粉水比例：1:15
粉水比例：1:15
注入热水量：225克
温度：89~92度。因为埃塞俄比亚的咖啡大多是以浅烘焙为主的，烘焙程度浅能够保留较多的花果香，浅度烘焙的豆子豆质较硬，比较耐萃。所以前街咖啡建议用较高水温来进行萃取。
研磨刻度：手冲研磨刻度。每个厂牌研磨出的颗粒形状及大小都不一样，前街咖啡建议稍微细一点，大约是小富士磨豆机的刻度3~4。
冲煮总时长：约2分钟左右。咖啡豆焙度、密度、研磨刻度及滤杯设计等等，皆会影响流速，建议各位朋友多体验冲煮的乐趣。
前街咖啡建议手冲方式：
第一次注水量约40克，闷蒸约25——30秒，闷蒸完成后，接著第二次注水量约50克。等待水量快流完时，接著第三次注水量约65克，等待水量快流完时，接著最后一次注水量约65克，手冲的过程，磅秤显示的克数顺序为40-90-155-220。最后萃取出的咖啡液约190c.c
注水方式都是以画圆的方式注水,由中心点向外画圆,再由外而内。
手冲所需器具:磨豆机(我们可以帮您研磨成粉）、手冲壶、滤杯、滤纸、磅秤(建议要有)、下壶(可用来支撑滤杯之容器都可以)、热水(约90度,勿用沸腾的水)
手冲所需器具:磨豆机(我们可以帮您研磨成粉）、手冲壶、滤杯、滤纸、磅秤(建议要有)、下壶(可用来支撑滤杯之容器都可以)、热水(约90度,勿用沸腾的水)
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2018-10-02 17:43:01
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