2017年度最佳巴拿马 BOP 超级瑰夏诞生！

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北京时间7月19日早上7点，2017最佳巴拿马（Best of Panama, BOP）竞标开始，全球各大卖家激烈争夺近六小时。第一次进入BOP竞标的水洗瑰夏冠军索菲亚被日本公司 SAZA Coffee 以254.8美金／磅（约合人民币3964/公斤）的惊人高价拍下。索菲亚“超级瑰夏”的美称也恰好出自于于该公司所有者、今年 BOP 评审之一 Taroh Suzuki。

索菲亚庄园背景

2008年，威廉·布特（Willem Boot）从卡托瓦庄园主里卡多·盖那（Ricardo Koyner）

手上买下一个极高海拔庄园，命名为索菲亚庄园（Finca Sophia），索菲亚所在区域为巴拿马的沃坎（Volcan）镇上。

索菲亚庄园的海拔在1,900-2,150米，是中美洲最高海拔的咖啡庄园之一。从建立索菲亚庄园的那天起，威廉和他的合作伙伴们就在尝试探索种植世界顶级咖啡的最高海拔的边界。

庄园取名于古希腊神话中的智慧女神“索菲亚”，其 Logo 设计来源于栖息在庄园内的一种高地鸽子（西班牙语中称其为Torcaza），庄园由威廉和来自美国的合作伙伴 Equator 咖啡烘焙商共同拥有，由巴拿马本地的咖啡农场经营者进行日常管理。

从荒地到森林

索菲亚庄园所在的区域是一个由于早期开发及密集农业开垦而导致森林退化的地区，毗邻纳赫拉国家公园，该公园从哥斯达黎加横跨巴拿马，是一个生态多样性非常丰富的公园。

索菲亚庄园希望能够成为纳赫拉国家公园和这个密集农业区之间的缓冲地带，庄园主种植了数百棵原生及环境适宜的遮荫树，以及数千棵咖啡树，在短短的10年里改变了这片土地上原先的景观和土壤构成。各种鸟类的鸣叫是庄园最好的背景音乐，当地的工人告诉我们，也是自索菲亚庄园成立以来，鸟儿们才开始回归。

此外，索菲亚庄园退耕还林了15公顷的荒地、耕地，在直接毗邻公园的4公顷土地上，索菲亚庄园将不再进行开发，来维持保护这片原始森林。威廉还汲取骡子庄园（Finca La Mula）的经验，沿着庄园修建了小路，并且将本地的有着发达根茎的树种“Mirto”种植在一旁，有效地防止水土流失。

凤凰涅槃

在2008年之前，巴拿马从来没有人在2,000米以上的海拔种植瑰夏，即便威廉的团队有先前骡子庄园的咖啡种植经历，巴拿马的传统咖啡种植者们还是觉得这样的想法不可思议，纷纷劝说他不要做这样的“傻事”。但威廉有他的野心，他一定要种出世界上最好的的咖啡。

2009年，他固执地在Panama’s Super Geisha庄园4个区中的1、2区的最高海拔2,150米的位置种下了第一批瑰夏树苗，成为了在巴拿马如此高海拔区域种植瑰夏的第一人，他知道这会很艰难，但却没有想到现实总是更为残酷。

在索非亚所在的沃坎地区，高地的气温会低至10度以下，对抗旱能力不佳的瑰夏有致命打击。再加上高海拔地区特有的霉菌（西语称为 Derite，通常称之为 Die Back）侵袭，索菲亚庄园遭受了重创。此外，高海拔的山地风力强劲，庄园最初的几年，防风林尚未完全形成，加上瑰夏品种本身根茎欠发达，许多树苗被连根拔起。2009至2011年期前，第一批种植的瑰夏全军覆没。

索菲亚团队

无法想象索菲亚的所有者们有多沮丧，但威廉告诉我们，“坚持、耐心、热情（Persistance,Patience,Passion）”是索菲亚的精神，所以大家决定从头再来。

索菲亚找来了哥斯达黎加知名的农学家，重新继续选种、育苗，挑选根茎发达，抗病能力强的植株进行栽种。此外，既要保证植株的营养，又不能破坏当地的生态平衡，只能通过营养元素的补充进行有机增肥。对于杂草的去除，采用全人工选择性除草的方式，需要保留部分非侵略性的野草，以对咖啡树起到保温的效果。于是2011年索菲亚从庄园3、4区的位置重新种植，也同时移除1、2区未能存活的树苗，陆续重新栽种。

崭露头角

高海拔的环境给予咖啡较为缓慢的生长周期，在重新种植的第五年，索菲亚庄园开始出现少量的咖啡樱桃，采收处理后仅有50磅。测试之后威廉团队觉得虽然风味不是最理想的状态，但是已经有不错的表现，于是将样品送至美国参加比赛，获得了2015年 Good Food Award的奖项。

到2016年，虽然索菲亚瑰夏产量有所增加，但是还不足以达到量产的要求。有着敏锐营销触觉的威廉决定将索菲亚瑰夏由其合伙人 Equator 咖啡烘焙商在美国门店以15美金一杯的价格销售，美国一杯星巴克的价钱约为3-4美金。如此的高价让美国精品咖啡市场哗然，但是其出色的品质也在美国咖啡市场掀起了一波热潮，媒体争相报道。

女王登顶

由于索菲亚庄园原先为种植蔬菜用地，土壤肥沃，钾、磷含量极高，为咖啡带来了活泼的酸度，加上高海拔和原始森林的遮阴树带来的较长生长周期，咖啡的风味丰富而细腻。评审描述的风味包括浓郁的橙花香，水蜜桃、成熟葡萄、黑醋栗风味，明亮的柑橘酸、莓果、气泡感酸度，糖浆口感，余韵悠长。

在水洗瑰夏的初赛中有一段小插曲，一位美国的资深评审在讨论中提出质疑，认为这一支获得12位评审93+高分的咖啡应该是一支蜜处理的咖啡，因为其复杂的风味及高度的酸甜平衡让人怀疑这并非咖啡本身的味道，而是处理法带来的风味，但结果揭晓，这是一支完全水洗处理法的瑰夏，所有惊艳的风味均来自植物本身。

BOP评审投票

索菲亚瑰夏自带的丰富而强烈的味道极其罕见，这也是为什么威廉决定通过完全水洗的处理法让咖啡豆本身的味道得到最完整的呈现。2017年是索菲亚第一次参加 BOP 竞赛，就以绝对优势夺得了 BOP 瑰夏水洗组的冠军，所有国际评审一致称其为“超级瑰夏”，首席评审、精品咖啡协会（SCA）主席 Ric 更称其为这是他喝过的最好的咖啡，索菲亚瑰夏成为了名符其实的女王。

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2017-07-31 18:05:09