巴西精品咖啡的品种种植市场价格简介中国咖啡网

　　而且，半日晒法还继承了日晒法提高甜味的优点，却少了不讨好的土味，赢得国际咖啡专家好评。巴西“超凡一杯”国宝豆的优胜者几乎清一色采用半日晒法，因为此处理法能减低巴西豆惯有的土腥与木味，并增强果香与甜感，最适合单品，半日晒法因此成了巴西精品豆的必各“行头”。

　　但这不表示日晒法已在巴西式微了，湿度超低的米纳斯中西部塞拉多至今仍以日晒法为主。此间的庄园认为日晒法只要有严格管控，最能彰显塞拉多独有的坚果味和甜感，半日晒法在塞拉多反而成了配角。南米纳斯的庄园则最有包容性，分别采用半日晒、日晒和水洗，呈现最多元的风味。另外，巴伊亚省虽以水洗豆闻名，但在各大杯测赛胜出者几乎全是半日晒豆，逐渐走红的钻石高原所属咖啡庄园就以半日晒见称。

　　日晒、半日晒或水洗方法的采用，取决于当地的湿度条件，因为它会严重影响豆荚干燥期间是否发酵过度而发霉。各地庄园会斟酌采用最能降低霉菌滋生的方式来处理咖啡豆。原则上，湿度高产区宜采用水洗法，湿度低产区宜采用日晒或半日晒。

　　◆产地：巴西Brazil

　　◆烘培方式：City Roast

　　◆特性：

　　1.口感：微苦微酸，性温和。

　　2.香味：淡雅型，香味居中。

　　3.视觉：颗粒大，淡绿或为淡黄色的豆。

　　一个可将其誉为「咖啡大陆」的世界最大咖啡生产输出国家，约占世界所有产量的一半。尤以从圣保罗州的山多士港出口的巴西山多士(Brazil Santos)闻名，NO.2 Screen 18-19为标准品;生豆颗粒豆粒大，呈淡绿或为淡黄色，一般几乎都是用来做为调配用;细致的香气，舒适温和的风味，适合初接触咖啡者尝试饮用，酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。

　　巴西是国力最强的咖啡产国，咖啡科技领先全球。几年前，科学家以基因比对方式，寻找三百年前引进的波旁和铁比卡后代是否还存在巴西境内，结果发现巴西现存的波旁和铁比卡已经与也门、埃塞俄比亚、波旁岛和肯尼亚的同类毫无瓜葛，早被同化或本土化了。若说埃塞俄比亚是世界最大的的阿拉比卡品种改良与创新中心。

　　当今90%的阿拉比卡改良品种是在巴西的农学研究所(简称IAC)诞生的。巴西的咖啡品种多得数不清，除了众所周知的四大天王波旁、卡杜拉、卡杜艾和新世界，还包括来势汹汹的变种或混血咖啡，荦荦大者如黄色波旁、伊卡图、欧巴塔、阿凯亚、露比。其中，以伊卡图、欧巴塔最值得关注，因为这两个品种是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交种，十几年前推出未受重视，因为其染有粗壮豆的恶味，但经过巴西科学家多年来与阿拉比卡逆代杂交，风味已显着提升，“魔鬼的尾巴逐渐净化为天使的尾韵”，喝来与优质阿拉比卡没有差别，但产量与抗病力却胜过阿拉比卡，己逐渐在杯测大赛崭露头角。

　　巴西咖啡研究发展协会联合了四十个研究单位，于二○○四年着手进行“咖啡染色体计划”，已从咖啡基因银行的样品中辨认出三万个对干旱与病虫害有抵抗力的基因。科学家相信十年内可开始商业栽培风味佳、产量高且抵抗力超强的“明日咖啡，属时巴西每公顷咖啡平均产量将从目前的19袋(1，140公斤)增加到32袋(1，920公斤)。另外，巴西对天然低因咖啡树的研究也没有中止，进度如何仍是最高机密。笔者认为明日咖啡除了要高产量、抗病力强、滋味美之外，还必须是天然低咖啡因。如果办得到，肯定刺激咖啡消费量。平常喝两大杯就担心超出300毫克咖啡因上限的人，大可放心多喝几大杯，也不致影响睡眠。

　　巴西咖啡农场根据气候干湿度条件，各自选择日晒、半日晒或水洗处理，以呈现最佳的地域之味。如此多元的处理法，举世罕见。

　　一九九⊙年以前，巴西几乎全采用粗糙的日晒法。这是巴西豆容易染上土骚与朽木味的元凶，因为咖啡果子在长达两到三周的曝晒过程中，遇雨回潮或果子有裂损，就会发霉，产生异味。此问题久遭诟病，重创巴西咖啡形象。一九九⊙年后，巴西研究单位根据巴西气候较干燥的特性，开发出半日晒法以缩短处理时间。咖啡果去除果肉后，将沾满果胶层的豆荚曝晒一至三天，再以机器烘干到12%的含水率，即可置入储存容器。巴西半日晒方式大幅缩短作业时间(传统日晒法废时二至三周)，也降低咖啡豆染上异味的机会，质量大幅提升。

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2017-03-07 17:48:19